1.鮮姜芽、去殼洗淨的冬筍、紅辣椒和水髮香菇都切成細絲。香菜摘洗乾淨，蔥取一半切成段，餘下的蔥和姜一起拍破。2.桂魚宰殺去掉鱗、鰓、鰭，開膛去內臟洗淨，在魚身兩面背脊上剞一字花刀，用鹽、料酒醃10分鐘。3.在食用前15分鐘，在鍋中墊入竹底篾，將桂魚同冷水下鍋，放入拍破的蔥、姜和料酒，蓋上蓋，在旺火上燒開後移用小火煮熱（或上籠蒸熟亦可）。4.將豬油燒到六成熱，下入冬筍、紅椒、香菇和甜瓜姜煸炒，然後放入醬油、鹽、糖、醋、湯150毫升調好味，用濕澱粉25克（澱粉13克加水12克）調稀勾芡；同時將魚取出，裝入長魚盤，揭開魚皮把汁澆在魚身上（使汁滲到魚肉內部），兩邊拼香菜即成。
1.將醬瓜、蕎豆、酸姜、醬姜、泡椒、蔥（用20克蔥絲作五柳料，留用10克）、香菜分別切絲，並用番茄醬、辣椒油進行調味，即成五柳料；取澱粉15克加水適量調勻成濕澱粉約25克；取小瓷碗放入鹽1克、糖、醋、黃酒、蔥5克、薑末5克、水澱粉10克調成糖醋汁；辣椒也切絲。2.先將石斑用7.5精鹽擦勻,再將雞蛋塗勻拍上干澱粉150克。3.燒鍋放油適量,待油燒至7成熱,把石斑放入炸浸至7成熟撈起,待油溫回升,將魚放回油裡炸至熟,放在碟上,撒上蔥絲,將油倒回盆內,把辣椒絲、五柳料放在鍋中,注入糖醋,待滾,用濕澱粉15克打芡,加麻油,包尾油50克和勻,淋勻在魚上便成。
1. 將活草魚去鱗、鰓，開膛去內臟洗淨，在魚身兩面剞上花刀；2. 將蔥、姜、蒜、冬筍、香菇和青、紅柿子椒洗淨，分別切成細絲；3. 香菜擇洗乾淨，切成長3.3 厘米的段；4. 將魚用黃酒、精鹽醃浸2 分鐘，放在盤裡上屜蒸15分鐘，取出撒上胡椒粉；5. 將花生油倒入炒鍋裡，置於旺火上燒到八成熱時，下入蔥、姜、蒜、香菇、冬筍和青、紅柿子椒絲煸炒，隨後下入白糖、醋；6. 將濕澱粉調稀勾芡，迅速澆在魚身上，再淋上芝麻油，撒上香菜段即成。
1. 用中火燒熱炒鍋，下白醋燒至沸；2. 放入紅糖片，溶解後加入精鹽10克，成糖醋備用；3. 五柳料切成細絲備用；4. 用旺火燒熱炒鍋，下沸水3500克，加入精鹽，溶解後；5. 放入鯇魚，燒沸時端離火口，加蓋浸魚約10分鐘；6. 再將炒鍋端回爐上，燒至水微沸時，又端離火口浸魚約5分鐘至熟（用筷子能插入魚骨為度）；7. 把魚撈出瀝去水上碟，撒上胡椒粉、蔥絲；8. 把水倒掉，炒鍋放回爐上，旺火燒熱，下油75克，燒沸後取出40克淋在魚上面；9. 接著放入蒜、辣椒、糖醋、五柳料，燒至微沸；10. 將濕澱粉調稀勾芡，加入芝麻油和植物油推勻，淋在魚上便成。
1. 用刀刮去豬蹄（豬前後蹄各1只）毛，去蹄甲，洗淨後放入沸水鍋內煮約半小時撈起；2. 再用清水沖漂約1 小時半取出，剖開切塊（每塊約重25克），再用清水洗淨；3. 另換沸水下鍋，放入豬蹄塊煮約20 分鐘後撈起，又用清水沖漂約1小時半取出；4. 再換沸水煮約20分鐘至稍軟爛撈起，冷卻待用；5. 放白醋下鍋，燒至微沸加入白糖、精鹽，溶解後盛在盆中；6. 待糖醋冷卻後將豬蹄塊放入浸泡6 小時，撈起盛碟，撒上五柳料60克便成。