白雲豬手
主料：豬蹄1250克
调料：鹽40克 白醋100克 白砂糖50克
做法：
1. 用刀刮去豬蹄（豬前後蹄各1只）毛，去蹄甲，洗淨後放入沸水鍋內煮約半小時撈起；2. 再用清水沖漂約1 小時半取出，剖開切塊（每塊約重25克），再用清水洗淨；3. 另換沸水下鍋，放入豬蹄塊煮約20 分鐘後撈起，又用清水沖漂約1小時半取出；4. 再換沸水煮約20分鐘至稍軟爛撈起，冷卻待用；5. 放白醋下鍋，燒至微沸加入白糖、精鹽，溶解後盛在盆中；6. 待糖醋冷卻後將豬蹄塊放入浸泡6 小時，撈起盛碟，撒上五柳料60克便成。技巧：1. 五柳料：是用瓜英、錦菜、紅姜、白酸姜、酸養頭製成；2. 豬手要先煮後斬件，以保持形狀完整。煮後一定要衝透，並洗淨油膩；3. 煮豬手的時間不要過長或過短，長了豬皮的原蛋白溶於水中過多，皮質不爽口，時間過短，其皮老韌。
贴士：肉質軟中帶爽，肥而不膩，是養顏的佳品。