野史秘聞
有關食物的歷史故事
粽子
從南北朝以後，民間開始有粽子，源自百姓祭奠屈原的說法。
南朝梁的吳均（４６７—５２０）在《續齊諧記》中寫道：「陰曆屈原五月五日投汨羅而死，楚人哀之。
每至此日，竹筒貯米，投水祭之。
漢建武中，長沙歐回，白日忽見一人，自稱三閭大夫，謂曰：「君當見祭，甚善 。
但常所遺，苦蛟龍所竊。
今若有惠，可以楝樹葉塞其上，以五彩絲縛之。
此二物，蛟龍所憚也。」
回依其言。
世人作粽，並帶五色絲及楝葉，皆汨羅之遺風也。」
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另外的說法是，百姓怕屈原的一屍一體被江裡的魚吃掉，於是裹了粽子，投入江中餵魚。
粽子與屈原關聯的說法，由於其一浪一漫主義色彩，而被廣為傳頌。
粽子在文人歌賦中屢有出現。
元稹在表夏十首中寫道：「彩縷碧筠粽，香粳白玉一團一。」
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宋代楊無咎在齊天樂端午中寫道：「疏疏數點黃梅雨。
殊方又逢重午。
角黍包金，菖蒲泛玉，風物依然荊楚。
衫裁艾虎。
更釵裊朱符，臂纏紅縷。
撲粉香綿，喚風綾扇小窗午。」
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此為流傳最廣的傳說，少數地區仍有其他說法。
餃子
餃子原名「嬌耳」，相傳是我國醫聖張仲景首先發明的。
他的「祛寒嬌耳湯」的故事在民間流傳至今。
張仲景
張仲景，名機，字仲景，東漢南陽人。
自幼苦學醫書，博采眾長，成為中醫學的奠基人。
他著《傷寒雜病論》，集醫家之大成，被歷代醫者奉為經典。
張仲景有名言：「進則救世，退則救民；不能為良相，亦當為良醫。」
張仲景不僅醫術高明，什麼疑難雜症都能手到病除，而且醫德高尚，無論窮人和富人，他都認真施治，挽救了無數的一性一命。
相傳張仲景任長沙太守時，常為百姓除疾醫病。
有一年當地瘟疫盛行，他在衙門口壘起大鍋，捨藥救人，深得長沙人民的一愛一戴。
張仲景從長沙告老還鄉後，正好趕上冬至這一天，走到家鄉白河岸邊，見很多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了。
原來當時傷寒流行，病死的人很多。
他心裡非常難受，決心救治他們。
張仲景回到家，求醫的人特別多，他忙的不可開交，但他心裡總掛記著那些凍爛耳朵的窮百姓。
他仿照在長沙的辦法，叫弟子在南陽東關的一塊空地上搭起醫棚，架起大鍋，在冬至那天開張，向窮人捨藥治傷。
張仲景的藥名叫「祛寒嬌耳湯」，是總結漢代３００多年臨一床一實踐而成的，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋裡煮熬，煮好後再把這些東西撈出來切碎，用面一皮包成耳朵狀的「嬌耳」，下鍋煮熟後 分給乞藥的病人。
每人兩隻嬌耳、一碗湯。
人們吃下祛寒湯後渾身發一熱，血液通暢，兩耳變暖。
老百姓從冬至吃到除夕，抵禦了傷寒，治好了凍耳。
張仲景捨藥一直持續到大年三十。
大年初一，人們慶祝新年，也慶祝爛耳康復，就仿嬌耳的樣子做過年的食物，並在初一早上吃。
人們稱這種食物為「餃耳」、「餃子」或「扁食」，在冬至和年初一吃，以紀念張仲景開棚捨藥和治癒病人的日子。
張仲景距今已近！」８００年，但他折「祛寒嬌耳湯」的故事一直在民間廣為流傳。
每逢冬至和大年初一，人們吃著餃子，心裡仍記掛著張仲景的恩情。
今天，我們用不著用嬌耳朵來治凍爛的耳朵了，但餃子卻已成了人們最常見、最一愛一吃的食品。
湯圓
東方朔與元宵姑一娘一
相傳漢武帝有個一寵一臣名叫東方朔，他善良又風趣。
有一天冬天，下了幾天大雪，東方朔就到御花園去給武帝折梅花。
剛進園門，就發現有個宮女淚流滿面準備投井。
東方朔慌忙上前搭救，並問明她要自一殺的原因。
原來，這個宮女名叫元宵，家裡還有雙親及一個妹妹。
自從她進宮以後，就再也無緣和家人見面。
每年到了臘盡春來的時節，就比平常更加的思念家人。
覺得不能在雙親跟前盡孝，不如一死了之。
東方朔聽了她的遭遇，深感同情，就向她保證，一定設法讓她和家人一團一聚。
一天，東方朔出宮在長安街上擺了一個占卜攤。
不少人都爭著向他占卜求卦。
不料，每個人所佔所求，都是「正月十六火焚一身」的簽語。
一時之間，長安裡起了很大恐慌。
人們紛紛求問解災的辦法。
東方朔就說：「正月十三日傍晚，火神君會派一位赤衣神女一下凡查訪，她就是奉旨燒長安的使者，我把抄錄的偈語給你們，可讓當今天子想想辦法。」
說完，便扔下一張紅帖，揚長而去。
老百姓拿起紅帖，趕緊送 到皇宮去稟報皇上。
漢武帝接過來一看，只見上面寫著：「長安在劫，火焚帝闕，十五天火，焰紅宵夜」，他心中大驚，連忙請來了足智多謀的東方朔。
東方朔假意的想了一想，就說：「聽說火神君最一愛一吃湯圓，宮中的元宵不是經常給你做湯圓嗎？十五晚上可讓元宵做好湯圓。
萬歲焚香上供，傳令京都家家都做湯圓，一齊敬奉火神君。
再傳諭臣民一起在十五晚上掛燈，滿城點鞭炮、放煙火，好像滿城大火，這樣就可以瞞過玉帝了。
此外，通知城外百姓，十五晚上進城觀燈，雜在人群中消災解難」。
武帝聽後，十分高興，就傳旨照東方朔的辦法去做。
到了正月十五日長安城裡張燈結綵，遊人熙來攘往，熱鬧非常。
宮女元宵的父母也帶著妹妹進城觀燈。
當他們看到寫有「元宵」字樣的大宮燈時，驚喜的高喊：「元宵！元宵！」， 元宵聽到喊聲，終於和家裡的親人一團一聚了。
如此熱鬧了一一夜，長安城果然平安無事。
漢武帝大喜，便下令以後每到正月十五都做湯圓供火神君，正月十五照樣全城掛燈放煙火。
因為元宵做的湯圓最好，人們就把湯圓叫元宵，這天叫做元宵節。
另一種傳說，！」９！」２年袁世凱篡奪革命成果，做了大總統，他一心想當皇帝，又怕人民反對，一天到晚提心吊膽的。
因為「元」和「袁」、「宵」與「消」是同音的，「袁消」有「袁世凱被消滅」之嫌，於是在！」９！」３年元宵節前，袁世凱就下令把元宵改為湯圓。
這便是傳說中湯圓名稱的來歷。
東坡肘子
一是傳說蘇東坡曾到過江西永修一帶，並為當地一個農夫的孩子治好了疾病。
農夫為表感謝，特地留他吃飯。
鄉村美景陶醉了蘇東坡，他不禁吟了一句詩：「禾草珍珠透心香」。
正在灶間做飯的農夫聽了，以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉——「和草整煮透心香」，於是趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進鍋裡去煮，不料這樣煮出來的肉還真是別有一番香味哩！
二是傳說上世紀四十年代，四川大學中文系有四位學生，在古詩文中查到了漢朝班固的兩句話：「委命供已，味道之腴」，於是這四位書生便在成都開辦了一家「味之腴」餐廳。
當時，他們從蘇東坡的傳世墨跡中輯得「味之腴」三字，並以此刻匾做成店招，除了向世人宣稱這三字系蘇東坡親手所寫以外，還反覆強調店內所賣「東坡肘子」的製法乃是蘇東坡親手創製並秘傳下來的。
如此這般，東坡肘子的美名自然也就不脛而走、傳遍了全國，「味之腴」的生意當然也就十分紅火了。
傳說終歸是傳說，姑妄聽之，不必十分在意。
由於選料不同，各地風味也不同。
目前，全國各地東坡肘子的製法各具特色，但東坡肘子始於四川，則似無疑義。
四川當地東坡肘子的做法，通常有三種。
第一種做法是選豬前膀（肘子）一塊約２０００克，放入湯鍋煮透，撈出來剔淨骨，然後下入原湯中，加雪豆、蔥節、紹酒等，置文火上煨燉約三小時，吃時加鹽，連湯帶豆舀入碗中，蘸醬油食之。
第二種做法是將肘子煮至六分熟時撈出，瀝干。
豬油燒至九成熱時放入肘子，將豬肘皮炸至金黃色時，撈出來將肉的一面切成五分見方的花刀塊，但不可割斷皮。
另用炸雞蛋、菜心、筍片加醬油、蔥、姜、大料、高湯等燒開，調入鹽和味一精一，最後勾芡一併澆在肘子上即可。
第三種做法便是東坡故里四川眉山的做法。
先將肘子入鍋煮成八分熟，潷去原湯（此乃第一次脫脂），再入籠蒸熟蒸，此乃第二次脫脂。
選上等豆瓣辣醬在炒鍋裡用熱油炒幾下，然後加蒜、姜、椒、蔥、糖、醋、鹽、芫荽和肉湯，推勻後起鍋澆在盤中肘子上，即成。
萬三蹄
明初，相傳當時朱元璋當了皇帝，於是全國都避諱說豬（朱）。
一次朱元璋到沈萬三家坐客，沈萬三以豬蹄膀招待朱元璋，朱元璋看到後故意為難沈萬三，問他這個怎麼吃啊，因為是整個蹄膀，沒有切開，如果沈萬三用刀，那朱元璋就可以名正言順的致他的罪了（意為殺豬），而沈萬三卻靈機一動，從蹄膀中一抽一出一根細的骨頭來，以骨切肉，解了朱元璋的難題。
也有了萬三蹄膀的傳統吃法。
朱元璋吃了覺得很好吃，就問沈萬三這道菜叫什麼名字啊，沈萬三一想總不能說是叫豬蹄膀呀，於是一拍自己的大一腿說，這是萬三的蹄啊，於是萬三蹄由此得名。
萬三蹄、萬三肉、焐熟藕、醃菜莧，萬三野鴨等已成為周莊美食的代表。
它起源於明代沈萬三家，是用來招待貴賓的必備菜餚，當地叫萬三肘子和萬三蹄……尤以「萬三蹄」為最，相傳江南巨富沈萬三「家有筵席，必有酥蹄」。
萬三蹄以豬腿為原料，佐以調料，做法是用大號砂鍋，經過一天一一夜的煨煮，火候極為講究，要經數旺數文，以文火為主。
煨煮熟爛要適度，過爛了易碎，破壞原形，經過蒸燜，皮潤肉酥，湯色醬紅，肥而不膩，鹹甜適中，肉質酥爛，入口即化。
煨煮好後皮色醬紅，它的吃法更是特別，在兩根貫穿整隻豬蹄的長骨中，將一細骨輕一抽一而出，蹄形紋絲不動。
以骨為刀，蹄膀被順順當當地剖開，讓人們分而食之。
萬三蹄已經成為周莊人逢年過節、婚慶喜宴的主菜，意為一團一圓，遊客則拎著真空包裝的新鮮萬三蹄走。
夫妻肺片
在三國時的安漢（即今南充市）有一對夫妻二人，在嘉陵江畔開了一個小滷菜酒店，主要供渡口來往人員食用，當時江中打魚人，魚舟及商船勝多，周圍的生意很紅火，在當朝巴西郡太守「張飛」常來此處飲酒，感覺這裡的涼菜味非常可口味美，對兩夫婦手藝特別稱讚，為讚揚兩夫妻手藝非常特別，因此用「夫妻」二字命名，將此菜取名為「夫妻肺片」夫妻肺片細膩、微辣、香、甜、鮮，回味可口；並推介給大哥劉備，做御膳供品食用，得名夫妻肺片。
創於蜀漢，興旺於唐、宋、元、明、清經過三十代傳人研究改善，現用純四十多種中草藥鹵、拌制而成並有養顏保健之功效。
安漢（即今四川南充市）又是偉人鄧一小一平故里，朱德家鄉，羅瑞卿家所在地，
這道菜有牛舌，有牛心，有牛肚，有牛頭皮，後來又加上了牛肉，但始終就沒有牛肺，所以各位食客在品嚐的時候不要認為這「肺片」就是牛肺片，要知道這本來就是沒有「肺片」可偏偏叫「肺片」，因緣巧合造成的名不副實而已。
佛跳牆
其一是：據傳清朝同治末年（！」８７６年），福州官錢莊一位官員設家宴請福建布政司周蓮，他的紹興籍夫人親自下廚做了一道菜，名叫「福壽全」，內有雞、鴨、肉和幾種海產，一併放在盛紹興酒的酒罈內煨制而成。
周蓮吃後讚不絕口，遂命衙廚鄭春發仿製，鄭春發登門求教，並在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，使菜越發葷香可口。
以後鄭春發離開周蓮衙府，集資經營聚春園菜館，「福壽全」成了這家菜館的主打菜，只因福州話「福壽全」與「佛跳牆」的發音相似，久而久之，「福壽全」就被「佛跳牆」取而代之名揚四海了。
其二是：福建風俗，新媳婦出嫁後的第三天，要親自下廚露一手茶飯手藝，侍奉公婆，博取賞識。
傳說一位富家女，嬌生慣養，不習廚事，出嫁前夕愁苦不已。
她母親便把家裡的山珍海味都拿出來做成各式菜餚，一一用荷葉包好，告訴她如何烹煮。
誰知這位小一姐竟把燒製方法忘光，情急之間就把所有的菜一股腦兒倒進一個紹酒罈子裡，蓋上荷葉，撂在灶頭。
第二天濃香飄出，閤家連讚好菜，這就是「十八個菜一鍋煮」的「佛跳牆」的來頭了。
其三是：一群乞丐每天提著陶缽瓦罐四處討飯，把討來的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮，熱氣騰騰，香味四溢。
和尚聞了，禁不住香味引一誘，跳牆而出，大快朵頤。
有詩為證：「醞啟葷香飄十里，佛聞棄禪跳牆來。」
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其四和其一不完全相同：。
「佛跳牆」是閩菜中居首位的傳統名餚。
據傳，此菜起源於清朝末年，福州揚橋巷官銀局的一位官員，在家中設宴請布政司周蓮，官員夫人親自下廚，選用雞、鴨、肉等２０多種原料放入紹興酒罈中，一精一心煨制而成葷香的菜餚，周蓮嘗後讚不絕口。
事後，周蓮帶衙廚鄭春發到官銀局參觀。
回衙後，鄭春發一精一心研究，在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，效果尤勝前者。
一八七七年，鄭春發開設了「聚春園」菜館後，繼續研究，充實此菜的原料，製出的菜餚香味濃郁，廣一愛一讚譽。
一天，幾名秀才來館飲酒品菜，堂官捧一壇菜餚到秀才桌前，壇蓋揭開，滿堂葷香的菜餚，秀才聞香陶醉。
有人忙問此菜何名，答：尚未起名。
於是秀才即席吟詩作賦，其中有詩句云：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」
眾人應聲叫絕。
從此，引用詩句之意：「佛跳牆」便成了此菜的正名，距今已有！」００多年的歷史。
宮保雞丁
關於宮保雞丁的來歷，一般認為和丁寶楨有關，有三種傳說：
一說：丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，後任四川總督。
他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜餚，據說在山東任職時，他就命家廚製作「醬爆雞丁」等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。
調任四川總督後，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。
後來他由於戍邊禦敵有功被朝廷封為「太子少保」，人稱「丁爆保」，其家廚烹製的炒雞丁，也被稱為「宮保雞丁」。
二說：丁寶楨來四川，大興水利，百姓感其德，獻其喜食的炒雞丁，名曰「宮保雞丁」。
三說：丁寶楨在四川時，常微服私訪。
一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子雞丁，叫家廚仿製，家廚以「宮保雞丁」名之。
另外，也有說法認為這道菜源起於著名人物左宗棠。
說左宗棠最喜歡吃家廚給他做的雞，而做法就是將雞肉切成丁，再配上花生，筍丁，木耳等配料一起炒。
清朝巡撫有宮保，少保等稱號，又因為左宗棠曾任巡撫，被稱為左宮保，所以人們就稱此菜為宮保雞丁。
湘西土匪鴨的由來
湘西從前有一張氏巧婦，燒得一手好菜，在山寨路邊開了一家小餐館，由於地荒人稀，生意只夠勉強維持。
偏偏養的一群鴨子又不爭氣，多凶悍霸道，還糟蹋莊稼，就是不好好生蛋，害得張氏天天拿著竹竿又趕又罵：「你們這些該死的鴨子，簡直像土匪！」 最後，氣急敗壞的張氏決定將這群不好好生蛋的鴨子一隻隻殺掉做菜，等到鴨子殺光吃光就關店打烊，改做其它營生。
誰知這一下竟然因禍得福，也許是因為那些一愛一撒野的鴨子肉質特別細膩鮮活，再加上張氏的烹調功夫，她燒的鴨子酥一軟嫩滑，鮮香絕倫，引得食客聞香而至。
但是，當有食客問她這叫什麼菜時，她可是氣不打一處來，隨口便說：「什麼菜？土匪鴨！」沒想到，就這麼一叫，從此「土匪鴨」名聞遐邇，餐館更是門庭若市。
熱乾麵
熱乾麵的問世純屬一個偶然的機會。
約在７０年前，漢口長堤街關帝廟一帶有個姓李的熟食小販，因脖子上長了一個肉瘤，別人稱他「李包」。
他原來賣的是涼粉和湯麵。
有年夏天，他沿街叫賣一天後回到家中，還剩下不少麵條。
他怕餿了，便把麵條煮了一下，撈起來涼在案板上，誰知不小心碰翻了麻油壺，油全都潑在面上。
李包懊喪之餘，靈機一動，便索一性一將麵條與麻油拌勻，然後扇涼，第二天一早就拿去上市。
他將面在水裡燙了幾下，撈起來放在碗裡加上佐料賣給顧客。
有人問：「這是麼事面？」
李包脫口而出：「熱乾麵」，這一天的麵條比哪天都賣得好，一個新的小吃便在偶然的失手中誕生了。
魚香肉絲
中國有八大菜系，它們分別是川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽、魯菜，魚香肉絲來源於川菜。
魚香肉絲的來歷。
相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。
有一次晚上這個家中的女主人在炒另一隻菜的時候，她為了不使配料一浪一費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。
這個老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現其老公連連稱讚其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句「怎麼好吃是用什麼做得」，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。
而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜餚，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。
後來這款菜經過了四川人若干年的改進，現已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。
如今因此菜風味獨特，使各地的人們所歡迎而風一靡一全國。
油條的來歷
南宋。
杭州。
杭州街頭。
人來人往，街頭巷尾，人們議論紛紛。
「聽說了嗎？岳飛被殺啦？」
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「是真的嗎？為什麼呀？」
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「還不是因為抗金？是一天十二道金牌給叫回來的，就在風波亭上，還有他兒子岳雲，大將張憲……一起被殺了。」
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「朝廷真是糊塗，都是秦檜那賊下的藥！」">
炸油餅的攤點圍了一圈人，人們在看攤主用面一團一捏了一男一女兩個面人，都說像秦檜和王夫人。
「我把這倆壞蛋放一塊兒，」攤主一邊說著，一邊把兩個面人壓在一塊，又用一根筷子壓了一下。
「下油鍋，炸了他倆！」圍觀者大聲吵嚷著。
「對！，炸了他們！」">
就這樣，這位攤主再也不炸油餅了，改做炸小表了。
無奈來吃的人越來越多，老是捏造面人出不來多少東西，他也蘿蔔快了不洗泥，來個簡易程序：刀切麵條、倆條一壓、一撐，直接下油鍋炸了。
旁邊就是一賣大餅的，用大餅包了油條，即解決了包裝材料問題，味道也蠻特別的好。
宋朝小民的硬氣 敢當路擋住宰相大罵 宋捷：一個名字改變一代國運 唐朝的全民馬術熱潮：唐明皇親自參加馬球比賽 林白水以譏諷對聯和辛辣時評為慈禧祝壽 赤壁之戰的大功臣黃蓋為何差點凍死在廁所裡 高歡和婁昭君為何不待見才貌雙全的兒子高淯？ 換種方式講西漢：呂雉為何要拉謀聖張良 朱元璋血洗湖南瀏陽的歷史真相 歷史上托孤大臣為何總無好下場 老想制約皇帝 秦始皇為什麼要殺呂不韋？ 唐伯虎點秋香的故事是真是假 歷史上真有秋香 劉邦為何對蕭何最放心 劉邦、蕭何關係揭秘
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