陳皮扣排骨
主料：豬排骨(大排)600克
调料：大蒜（白皮）50克 陳皮3克 澱粉(豌豆)10克 腐乳（紅）5克 白砂糖10克 味精3克 料酒10克 醬油8克 甜面醬5克 植物油35克 香油5克 紅曲5克
做法：
1. 將排骨洗淨，剁成1寸長的段，加醬油、陳皮末、料酒、干澱粉拌勻；2. 旺火燒鍋加油，燒至七成熱，下排骨炸成紅色撈出；3. 蒜瓣熱油中一促撈出；4. 鍋中留油少許，下入紅腐乳、調味醬稍炒，放入排骨、蒜瓣，烹料酒，加紅曲末、水、白糖、味精燒開，擺入湯盆中，加原湯，上籠蒸透取出，去湯汁，把排骨擺入盤中；5. 把原湯放鍋中燒沸，加香油，用濕澱粉勾芡，澆上排骨上即成。技巧：原料中植物油35克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。