太陽生日——中和：
農曆二月初一為「太陽誕辰」，俗稱「太陽生日」。也稱「中和節」。這是從唐代產生的。而再早些時候的上古時期，祭祀太陽則是在春分，也就是在每年公歷三月二十一日前後，太陽到達黃經零度時始，陽光直射赤道，晝夜基本等長。因為春分這個節氣與農事關係密切，歷來為人們所重視。農諺中有：「春風麥起身，一刻值千金」的說法。而且全國上下一起祭祀，不過國有大典，家有小祀而已。《帝京歲時紀勝》中云：「春分祭日，秋分祭月。」到了貞元五年（789）唐德宗採納了大臣李泌的建議，立二月初一為中和節。在這天祭祀太陽，這也是德宗鼓勵農桑，祈禱豐收之舉。明清時期，每到這一天，皇帝都要舉行隆重的「御耕」儀式，親自扶一下犁以示重視農業，並象徵性地賜給農夫百谷；在民間，親朋好友則暢飲中和酒，祭日神，並互贈刀尺，勉勵耕作。反映了古代社會中，人們乞求豐收歲稔的願望。清代的潘榮陛在《帝京歲時紀勝》中詳細記載了北京過中和節時的情景：「京師於是日以江米為糕，上印金烏圓光，用以祀日，繞街偏巷，叫而賣之，曰太陽雞糕。其祭神雲馬，題曰太陽星君。焚帛時，將新正各門戶張貼之五色掛錢，摘而焚之，曰太陽錢糧。左安門內有太陽宮，都人結侶攜觴往游竟日。」北京的民俗節日有個特點，就是逢節必有應節的飲食。除夕的餃子、端午的粽子、中秋的月餅等等。中和節的節日食品就是太陽糕。《燕京歲時記》裡說：「二月初一日，市人以米麵團成小餅，五枚一層，上貫以寸餘小雞，謂之『太陽糕』，都人祭日者買而供之，三五具不等。」為什麼上面要站個小雞呢？民間有個傳說，太陽從湯谷升起，有一扶桑樹，一隻玉雞站立於上，每逢太陽冉冉升起時，它就打鳴報曉，隨之民間的公雞也報曉。也有人說那不是小雞，是鳳凰。《諸神的起源》中說，鳳是指風神，凰是太陽。結合起來，鳳凰即是太陽的象徵。推而斷之，似乎太陽糕上站立一隻鳳凰好像更美些。在這一天吃太陽糕的風氣最盛於清初。二月初一這天，太陽出來後，家家在院內面向東方設香案或掛太陽星君神碼，供太陽糕三、五碗，由男家長率領男性家眷焚香祭拜。女性不許參加，正所謂「男不拜月，女不祭日」。以前在左安門有「太陽宮」，是日都人紛紛前往上香，其實也是開春了，人們借此機會出去走走。大約50年前，這一節日基本消逝，據說現在的台灣，每到中和節還吃太陽糕，不知真否。