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詞條：花青素
huā qīng su
植物液泡的細胞液中一種水溶性植物色素。存在於種子植物的花、果、葉及一些苔蘚、蕨類植物中。顯色反應比較複雜，與細胞中葉綠素、葉黃素、胡蘿蔔素的比例、濃度有關，也與單寧、黃酮類化合物的含量多少及細胞液的酸鹼度有關。如細胞液為鹼性時，呈藍紫色；酸性時，呈紅色。