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詞條：皮蛋
pi dan
禽蛋的加工品。一般用鴨蛋，在蛋殼上塗一層由食鹽、生石灰、茶葉、草木灰等混和的糊狀物，或浸入低濃度鹼液內，再封入小壇15-30天，待蛋白凝固成褐色半透明體，蛋黃成藍黑色即成。如糊狀物內加少量密陀僧(氧化鉛)，成品蛋白上即生成似松花的白色花紋，習稱「松花蛋」。因氧化鉛有毒性，已停用。
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