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詞條：肉鬆
rou sōng
特色肉製品。將瘦豬肉切碎，煮透蒸酥，加糖、醬油、蔥、姜、茴香、紅糟、豬油等調料，焙煎，脫水，炒松製成。較著名的有太倉肉鬆和福建肉鬆。前者纖維長，耐咀嚼，糖脂含量低，味鹹鮮美。後者由於文火蒸酥時間長，糖脂及紅糟含量大，故味香色紅，入口即化，但不耐久藏。現較受歡迎的為含脂肪少的台灣肉鬆。