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詞條:泡菜
pao/pāo cai
蔬菜的醃製品。蔬菜洗淨晾乾後裝入陶壇內,加淡鹽水及其他配料如紅糖、辣椒、花椒、白酒(或黃酒)等,密封浸泡一段時間後,經乳酸發酵製成。質地鮮嫩,清脆爽口。以四川泡菜最為著名。