1. 將五花豬肉洗淨，煮熟，切塊；2. 將鹹豬腿肉洗淨，分別切成塊；3. 用砂鍋一隻，鍋內加清水、豬肉塊、鹹肉塊，用大火燒開；4. 再加酒、蔥段，改用中火慢慢燜到肉半熟，再加入筍塊、鹽、味精，繼續熾熟透，撇盡浮沫，取去蔥段即成。
1. 將童子雞以醃料醃漬30分鐘至入味；2. 再以湯勺不斷地舀滾開水淋童子雞上，直至童子雞表皮變色侍用； 3. 將白醋、麥芽糖和醋一同放入鍋中以小火熬煮，待快煮至?沸時隨即離火；4. 以湯勺不斷地舀醬汁淋在童子雞上使之均勻入味；5. 再將雞吊掛一旁通風處約2小時待用；6. 取鍋，倒入適量的油量，以中火燒熱後，以湯勺不斷地舀熱油淋在童子表皮上；7. 再將火候轉作小火炸約4分鐘後，再轉成中火炸1分鐘至表面呈金?色?即可。
1. 將雞腿洗淨，用適量醬油、精鹽、料酒、胡椒粉及少許味精調成汁，在雞腿四周擦抹均勻，在烤網上放置半小時，晾去浮水，並使雞腿略醃入味；2. 烤盤內抹一層食用油，蔥，姜洗淨切片，墊入烤盤內，將晾過的雞腿刷一層蜜水，放置在烤盤的蔥，薑片上；3. 將烤盤送入預熱好的烤箱，箱溫先取250度，烤10分鐘後，將箱溫隆至180度，再烤30分鐘左右即成.烤制中要將雞腿翻翻身，使烤均勻。
1.整理：從牛肉上去筋肉、軟骨、結締組織和脂肪（如果有的話。）在加工前先將牛肉冷卻到0至1℃。 2.絞碎：通過0.64厘米柵板的絞肉機將牛肉腿的關節部分的10%絞碎，然後將它們和3%的冰屑結合，再通過0.16厘米柵板的絞肉機進行2次絞碎，然後再用3.8厘米柵板絞肉機絞碎剩餘部分的肉。 3.混合：將牛圓腿肉移入機械混合器裡，加入預先與干調料混合好的鹽，攪拌均勻（大約2分鐘）。 4.醃製：小心地，不要帶任何氣泡地將混合好的肉裝進貨車或肉罐內，送到溫度為2.2至4.4℃的冷卻室友裡，放置3至4天，進行醃製，然後再將肉移入真空混合器裡，在壓力為84.75千帕的真空下，混合3分鐘。 5.填充：將肉填充到直徑為71.4厘米的易剝皮的纖維腸衣內，然後將其放在2塊長方形的帶孔模板中間擠壓，並緊緊地扣上彈簧。 6.蒸煮：將已填充了肉的模子移入蒸罐裡，罐裡的水已預先加熱到71℃，在這個溫度下蒸煮，直到肉的內部溫度達到66℃，這一過程需3至3.5小時。 7.乾燥和熏制：將蒸煮過的肉從模子裡拿出來，放進一彈性容器裡。預熱熏室友66℃，然後把肉直接移入熏室，完全打開汽閘，並保持這一溫度達4至5小時，如果需要，即可在這段時間裡進行熏制。 8.冷卻：將乾燥的牛肉脯從熏室取出，在室溫下冷卻4至5小時，使其內部溫度達到室溫，然後把牛肉脯送到冷卻室裡（4.4至7.2℃）.
1.豆腐洗淨，用沸水焯燙一下，切成5至6厘米長，2.5厘米寬、0.5厘米厚的片，裝入碗內，生菜取用菜葉和胡蘿蔔一起洗淨，切成比豆腐片略小的片，放入開水鍋中焯燙斷生，用涼開水過涼，控出水分，裝入盛豆腐片的碗內，然後在碗內加入香油、醬油、味精、料酒、糖、醋等，醃漬入味。2.將玻璃紙裁成15厘米見方的片，平放在案板上，把醃好的豆腐片、胡蘿蔔片、生菜葉各取1片疊在一起，放在紙的上面，隨後將紙的一角疊起，再將兩角疊入，最後把餘下的一角疊起夾在中間，紙角露在外面，按此方法將原料全部包好，即成紙包豆腐生坯。3.鍋架火上，放油燒至五成熱，逐個投入紙包豆腐生坯浸炸，邊炸邊翻身，見紙包浮起，用筷子將其壓入油內，炸到鍋內油溫升至七成熱以上時，迅速將豆腐倒入漏勺，控淨餘油，碼在盤內，食用時，用筷子夾住露在外面的紙角，拆開玻璃紙即可。
1.將鮮青筍(萵筍)去皮，洗淨後瀝干，然後用刀加工成2厘米厚的花片。 2.將加工後的青筍先用0.6千克的食鹽醃漬2-3天，撈出後再用清水洗兩遍，待鹽度稍季低後瀝干備用。 3.將醬油，白糖和餘下的200克食鹽拌勻，並加入適量的水熬開。待涼後，把準備好的青筍泡入醬湯內，浸至八天後即成品。
1.魚肉洗乾淨，切成5厘米長、0.5厘米粗細的條，用精鹽、蔥姜醃漬片刻，放入八成熱的油鍋中炸至金黃色時撈出瀝油。2.原鍋留少許底油，放入葡萄酒、果汁、白糖調和均勻，加入炸好的魚條翻勻，出鍋晾涼即可。
1. 將雞蛋磕入碗內只取蛋白攪勻；2. 牛奶中放入精鹽、濕澱粉後，與蛋白調勻；3. 黃瓜洗淨，切片，用鹽醃製，洗淨，濾干水分；4. 起油鍋，下黃瓜，調味，炒至八成熟取起；5. 另起油鍋，邊攪邊下蛋白、牛奶炒至半熟，再下黃瓜炒熟即可。
1. 將嫩黃瓜洗淨，選用尾端籽少的部分切成0.66 厘米見方的丁；2. 將黃瓜丁用精鹽拌勻，醃出黃瓜的水分，潷出不要；3. 豬瘦肉也切成0.66 厘米見方的丁；4. 將熟豬油倒入炒鍋內，置於旺火上燒熱，放入肉丁煸炒；5. 待肉丁內的水分出來，鍋內響聲加大時，把鍋移到微火上；6. 到肉的水分已盡，響聲變小時，再端到旺火上炒3 至4 分鐘，直到肉的顏色由深變淺，隨即加入蔥末、薑末和黃醬炒2 至3 分鐘；7. 待醬味浸到肉中後，放入黃瓜丁、黃酒、醬油、味精略炒；8. 用調稀的濕澱粉勾芡，再淋上芝麻油，翻炒幾下即成。
1.把新鮮且大小適中的螃蟹放進水裡，用刷子把外殼和蟹腿刷洗乾淨後撈出，放到菜籃子裡控干水。 2.將辣椒切成一個個小圓圈，去掉籽。 3.打開螃蟹的殼，取出裡面的腮等雜物扔掉。 4.把螃蟹分成數塊，把蟹爪也剁成一節一節的，用刀背將殼都敲碎，使之容易進味。 5.把螃蟹塊放到一個容器裡，再往裡面倒入濃醬油，等醬油充分地滲透到蟹肉裡後，再將油倒出。 6.把蔥，姜，蒜，辣椒粉，胡椒粉，辣椒圈等投到醃過螃蟹的醬油裡，做成調料醬。 7.在用醬油醃過的蟹肉塊上，均勻地抹上調料醬，然後裝入罈子或玻璃瓶裡，約1-2周後，等到調料醬基本都滲透進蟹肉裡即可食用。如果想保存的時間長些，可把做好的蟹肉收藏在冰箱裡。
1.將蒜苗洗淨去頭尾切成小丁；蔥、姜洗淨均切成末，待用；澱粉加水適量調勻成水澱粉；將牛肉切成大方丁(2厘米見方)，用50克老抽醬油、適量味精、適量鹽、5克料酒、25克澱粉、雞蛋、嫩肉粉醃製2小時。2.旺火注油，手捻牛肉下油，炸至浮起撈出，控淨油，原勺留底油，下蒜丁炒至金黃色放入炸好的牛肉和板栗（熟栗子），烹料酒、蠔油、下味精、鹽、胡椒、老抽醬油，顛炒掛芡，打明油即可出勺。
1. 將胡蘿蔔去皮，切成豌豆大的粒，用開水焯熟，冷水泡涼；2. 鮮豌豆開水焯熟，泡涼；3. 將魚去骨、去皮洗淨，切成豌豆大的粒，用料酒、鹽、胡椒粉醃15分鐘；4. 再將雞蛋清加干澱粉調成糊，將魚粒拌勻；5. 將鍋內植物油燒至三成熱，魚粒過油；6. 炒鍋內留底油，下薑片、蔥段炒出香味，加湯稍煮，撈去薑片、蔥段，放入豌豆、胡蘿蔔、鹽、料酒、味精，倒入魚粒，下濕澱粉勾芡，淋紅油，起鍋裝盤即成。
1. 將雞爪去爪尖，清洗乾淨，用刀對剖成兩半；2. 干辣椒、花椒、香料，用紗布包好，製成香料包；3. 仔姜洗淨，切成薄片；4. 西芹洗淨，切成菱形塊；5. 鍋置中火上，摻清水燒開至沸，放入香料包，煮一會兒，倒出晾冷；6. 雞爪用沸水汆泡斷生，撈出投冷；7. 將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，調和均勻；8. 放入仔薑片、西芹、鳳爪，一起泡製4～6小時；9. 撈出鳳爪、姜、西芹擺盤，點綴上野山椒即可。
1. 豬瘦肉切成0.6 厘米厚的大片，用刀背拍敲幾下，再切成2 厘米寬、3.5 厘米長的小片；2. 將肉片放在碗裡，加入黃酒、蔥花、白醬油、精鹽、味精醃漬；3. 雞蛋3個（約180克）磕破，去掉2 個蛋清（約50克），其餘在碗內打散，加入干澱粉攪成糊；4. 再將漬過味的肉片放入糊內，用手抓捏，使肉片均勻地掛上蛋糊；5. 花椒鹽和糖醋鹵60克分別裝碟備用；6. 炒鍋注入熟豬油，用中火燒至五成熱，將肉片分散放進油鍋裡，並用漏勺不斷地翻動，炸至肉片呈淡黃色時撈出；7. 待油溫回升到八成熱，放入全部肉片復炸，至外層鬆脆，色澤金黃，倒入漏勺瀝油；8. 炒鍋留少許底油，把肉片放入鍋中，撒上蔥花，淋入香油，在旺火上顛翻幾下，出鍋裝盆即成；9. 上菜時，跟花椒鹽和糖醋鹵各一碟。
1. 牛腿筋肉去淨肥脂，切片，加味醃過；2. 冬筍批淨，切開邊，掉下沸水內滾過，撈起浸冷，切片；3. 姜去皮，拍扁，切片；4. 洋蔥剝淨衣，切開邊；5. 青蒜洗淨，切段；6. 燒熱瓦缸下油，爆過姜，干蔥，青蒜，同爆牛肉，加下冬筍片，半碗清水，調適味，加蓋煮七八分鐘便熟，原煲上席。
1. 用雞蛋和澱粉調成薄糊。洗淨的銀魚中加精鹽、味精和白酒醃漬入味。2. 將銀魚掛糊和麵包糠，下入五六成熱的油鍋炸至金黃色時撈出，待油溫升高後，下入油鍋復炸一遍，逐一撈出即可裝盤。
1. 皮蛋（松花蛋）去殼洗淨，切成粗粒，四季豆洗淨切粒，紅椒半隻切細粒，蒜瓣剁碎。2. 瘦肉剁碎放入醃料拌勻，用少許油將青豆角炒熟盛起，待用。3. 爆香蒜茸，放下肉鬆炒散至熟，放下青豆角粒，皮蛋粒，紅椒絲及調料，拌炒均勻即可上碟供食。
1. 小排骨剁成5厘米小段，放入開水中燒煮至沒有血水；2. 約20分鐘後撈起、瀝干；3. 排骨以醬油醃泡20分鐘，撈起置於盤中，晾乾約1小時；4. 蒜拍碎；5. 青椒去籽洗淨，切成3厘米大小方塊；6. 番茄洗淨切成小塊；7. 菠蘿切成小片；8. 水、澱粉、糖、醋、醬油混合調勻備用；9. 將豬油燒至175度，放入小排骨炸至金黃色(約1分鐘)，撈起瀝油，置於盤中；10. 植物油入鍋中燒熱，蒜放入爆香；11. 放入青椒翻炒，加入調味汁翻炒至微稠；12. 再放進番茄片、菠蘿片炒勻；13. 淋在排骨上即可，趁熱食用。
1.將姜去皮洗淨切成末備用；將韭菜擇洗乾淨控水，切成約0.5厘米長的段；豬肉洗淨，切成碎末，備用。2.將豬肉放入盆內，加入料酒、適量的醬油、精鹽，拌勻，醃漬後再放入韭菜段，加入麻油、薑末、味精，攪拌均勻，即成餡料。3.將麵粉放入盆內，放入少許精鹽，分次加入水，拌成雪花狀，使勁揉搓，揉成光潤，軟硬適度的水調麵團，蓋上濕布，餳約20分鐘後，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成面皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18-20個褶，即成包子生坯。4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，取出即可食用。
1. 將青魚從魚頭部一劈兩開，切成抹刀塊，用少許料酒、醬油、精鹽稍醃一下；豬肉切成片；香菜洗淨切段；將雞蛋和水澱粉調成雞蛋糊。2. 醃過的魚撒上一層玉米粉，放在糊內，再用七、八成熟的油炸成黃色，撈出控淨油。3. 鍋內加油燒熱，下豬肉片稍炒，再下蔥段、薑片，出香味後下料酒、醬油、精鹽、味精、肉湯、炸好的魚塊。4. 先用旺火燒沸，再以文火煮10分鐘左右，加入香油、醋，撒上香菜即成。
1. 將南瓜去蒂、皮、籽洗淨，切成條，加精鹽拌勻略醃；2. 青蒜擇洗乾淨切成段；3. 澱粉加雞蛋液攪勻成糊；4. 姜蒜切末；5. 炒鍋注油燒至五成熱，將南瓜條蘸勻蛋糊下入油內炸至金黃色，撈出控油，加泡菜汁拌勻；6. 炒鍋注油燒熱，下入姜蒜末、辣椒醬煸炒，放入南瓜條，加白糖、精鹽、泡菜汁炒勻，撒入青蒜段、味精，淋入香油即可。
1.將大蝦去掉頭尾，剝皮，治淨；2. 將蝦從中間片成兩片；3. 用蔥薑汁10克、花椒水10克、料酒5克、精鹽1克、胡椒粉、味精1克醃入味；4. 再用蛋清、澱粉上漿；5. 入四成熱油中滑透，倒入漏勺；6. 勺內留油15克，放入料酒、蔥薑汁、花椒水、鮮湯、精鹽、味精炒開；7. 放入滑好的蝦片及香菜段炒勻；8. 用濕澱粉勾芡，淋雞油出勺。
1.將荸薺削皮切成3厘米長、2厘米寬的方條，下入開水鍋煮熟撈出，晾涼；西紅柿切成花瓣形；香菜摘洗乾淨；蔥姜搗爛用料酒取汁。2.將裡脊肉上的筋剔去，切成4厘米寬、6厘米長、6毫米厚的片(計20片)，用刀背捶鬆一下，放下蔥姜酒汁、蘇打粉少許、鹽、糖、胡椒粉醃半小時，用雞蛋清25克、適量干澱粉調勻漿好，攤放在木板上，將荸薺一條放在裡脊片的一端，然後滾包成卷(如此卷完為止)。 3.將雞蛋清75克裝入深盤內，打起發泡，加入適量的干澱粉，調製成雪花糊。4.鍋內放油燒到五成熱，將裡脊捲裹上雪花糊下入油鍋(切勿沾連一起，以免影響質量)，用溫火炸至香酥呈金黃色，倒入漏勺濾油，裝入盤內，淋花椒香油，邊上配西紅柿花瓣，香菜即成。
1. 將魚肉斜切成兩片，撒上精鹽、胡椒粉，稍醃；2. 魚粘上麵粉，用油煎熟；3. 西紅柿在水中稍燙，撈出，剝皮，切成5厘米見方的丁；4. 鮮蘑切成3毫米厚的片；5. 煎盤倒黃油燒熱，放入西紅柿丁和鮮蘑片，加入番茄沙司，翻炒幾下，再加紅葡萄酒，製成西紅柿少司；6. 西紅柿少司倒在煎熟的魚上，即可。
1.將鯽魚刮去鱗，去鰓，去內臟，洗淨，在魚身兩側各劃三刀，放盆中拌上醬油(少許)稍醃。 2.炒鍋燒熱，放入油，投入鯽魚，煎至兩面金黃色，烹入黃酒，再加醬油，蔥，姜，糖，先用旺火燒開，加蓋用小火燜至鯽魚成熟入味，再用旺火收汁，加味精，見湯汁稠濃，即淋入麻油，出鍋裝盤即可。
1. 將鰱魚頭洗淨，從下頜倍進刀剁成連體兩半，用鹽、料酒、蔥、姜醃瑣入味；2. 蔥、姜、蒜切末；3. 鍋內注油燒熱，放入魚頭煎至兩面微黃，撈出待用；4. 鍋內留少許油，下花椒煸炒出香味；5. 撈去花椒、下入薑末、蒜末、剁椒炒香；6. 再加料酒、高湯、醬油、醋、糖、魚頭燒沸，撇去浮沫；7. 改用小火燒透，用濕澱粉勾芡，淋入紅油，撒上胡椒粉、蔥花，裝盤即可。
1. 苦瓜洗淨切片；2. 豆腐切塊；3. 豬肉洗淨剁成末，加料酒、醬油、香油、水澱粉醃10分鐘；4. 坐鍋點火倒油，待油溫至四成熱時放入肉末劃散，加苦瓜片翻炒數下，倒入沸水，放入豆腐塊，加鹽、味精調味煮沸，著薄芡，淋上香油即可。
1.香菜擇洗乾淨，切成3厘米長的段；胡蘿蔔洗淨去皮，切成0.3厘米見方的絲；豆腐洗淨切成絲。2.胡蘿蔔絲放入盆內，加入5克精鹽，醃五分鐘，再加入豆腐絲醃五分鐘，擠去大部分水分，抖散後放入盤內，加入剩餘精鹽、醬油、醋、白糖、味精、紅油拌勻，撒上香菜段即成。
1. 將魷魚洗淨，蔥、姜洗淨，切成末。2. 取一器皿放入蔥薑末、胡椒粉、料酒、白糖、精鹽、醬油（海鮮醬油）、雞精調成汁，魷魚用竹籤串起來放入調好的汁中醃20分鐘。3. 將醃好的魷魚拍上澱粉。4. 坐鍋點火倒油，油熱後放入魷魚，炸至變色撈出，控一下油再放入鍋中炸至金黃色，撈出瀝油，切條上桌。
1. 將土豆炸制；2. 柿子椒、洋蔥切丁；3. 洋蔥丁用油炒黃後，放辣椒面稍炒，加入柿子椒稍炒，倒上酸牛奶和清湯，用精鹽、胡椒粉調好口味成沙司備用；4. 把牛肉切成均勻的片，用拍子拍成圓形，撒上精鹽、胡椒粉和少許麵粉醃1小時；5. 牛肉用熱油煎至兩面上色成牛肉扒；6. 牛肉扒澆上做好的沙司，配炸土豆即可。
1.取150克豬肉切成薄片，加醬油、黃酒醃漬一下，再放澱粉拌勻；蔥切絲；蒜切片；姜切片，加水泡成姜水；剩餘100克肉剁成肉餡加醬油、黃酒、味精、蔥、薑末攪勻。2.麵粉加水和勻，做成小面劑後擀成圓皮，每個皮中包肉餡，包緊捏牢，用兩根筷子從邊上向中間一夾，即成元寶狀。3.炒鍋燒熱，放少許油，將肉片投入鍋中炒至七成熟，放入醬油、黃酒、味精、精鹽、高湯適量、蔥、姜水、蒜，湯開後淋入濕澱粉，勾成濃度似稠米湯樣的芡，芡熟後倒入碗裡。4.鍋裡倒入油，燒到七成熱時放入「元寶」炸制，視「元寶」呈金黃色，外焦裡嫩時撈出裝盤，立即擺在餐桌上，澆上肉片芡汁即成。
1.整理：先將豬頭劈成馬面和下胲兩部分（馬面部分可作為熏馬面原料），拆除大、小骨及舌根，刮去所有硬、軟、絨毛，放入水盆清洗淨，瀝干水分，準備醃製。2.醃製：將下胲肉的較厚處割劃幾刀，以便調料味容易浸入。將粗鹽、硝、五香粉、白砂糖（在30℃以上溫度時，須加安息酸鈉）揉擦在生肉坯上，送入0℃左右的冷庫或冰箱，經72小時後取出，準備煮熏。 3.煮制：將生肉坯放入鍋中，待水燒開後，繼續燒煮10至15分鐘出鍋，用鐵（直徑約1厘米）在下胲處嘴唇處串起，待晾涼後，送入烘箱。 4.熏制：將半製成品掛入烘箱，蓋上麻袋，在爐子裡用白炭生火，用猛火使箱內溫度保持在120至130℃。經45分鐘後，在爐子上加蓋甘蔗皮，再經45分鐘後取出，待晾涼後，即為熏下胲。
1. 將大蝦洗淨，去頭、殼、腸，留尾；2. 從脊背劃開成大連刀片，輕輕拍實；3. 放入精鹽、料酒、薑汁、味精稍醃；4. 把海參、魚肚、鴨肝、冬筍分別坡刀片成斜片；5. 南薺、胡蘿蔔去皮，削成球狀；6. 南薺、胡蘿蔔、鴨舌、菜心分別放開水鍋中湯透；7. 將鮮貝擇筋洗淨；8. 鮮貝加入精鹽、澱粉、雞蛋清漿好，在溫熱油中滑透；9. 將雞蛋清放入碗內，用筷子朝一個方向抽打成泡沫狀，加入澱粉調勻；10. 炒勺上火，倒入花生油燒熱後，將勺端離火口；11. 將蝦身蘸勻蛋清糊，逐個放入油內；12. 將勺移至正火，用手勺翻動，炸至大蝦兩面均成淺黃色；13. 撈出切兩刀成三塊，保持原形碼放盤中；14. 另坐勺上火，放入雞湯加入鹽、料酒、薑汁燒開；15. 打淨浮沫，放入海參、魚肚、鴨肝、冬筍、南薺、胡蘿蔔、鴨舌、鮮貝、菜心，調入味精燒開；16. 用水澱粉勾成玻璃芡，淋入雞油，澆在蝦的上面。
1.蔥白切成花；姜10克切成末；剩下蔥和姜搗爛；香菜摘洗乾淨；雞蛋打散，加入麵粉、濕澱粉50克（澱粉25克加水25克）調製成糊；網油洗淨晾開。2.桂魚宰殺後去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗淨後用刀在魚身兩面斜剞距離3厘米寬的棋盤花刀，深度至脊骨為止，用搗爛的蔥、姜以及花椒子、料酒、鹽、糖、味精和醬油將魚身內外塗抹，醃約1小時。3.豬肉、去殼洗淨的冬筍切成絲；京冬菜洗淨剁碎；將豬油燒到六成熱時，先下冬筍和肉絲煸炒，加入京冬菜和味精炒成餡，裝盤。4.把網油鋪在木板上，抹上蛋糊，將醃魚的蔥、薑花椒子去掉，再將魚身全部抹上香油，蔥花和薑末，然後放在網油上，用網油把魚包裹兩層，夾在鐵絲內再用兩齒鐵叉把魚叉上。 5.中號火缸內墊半缸爐灰，將木炭放入缸內燒紅，在食用前20分鐘，將叉好的魚放在火上烤(要不斷地翻動，保持火力均勻，以免部分烤得過焦)，烤至酥熟透，香魚外溢時離火下叉，解開鐵絲夾，將魚裝入長魚盤，淋花椒、香油，兩邊拼香菜，隨上辣椒油、薑醋汁各兩小碗即成。
1.豬肉（最好選用豬後腿肉）洗淨，切成3厘米長、1厘米寬、0.3厘米厚的薄片，放在碗內，加入醬油、料酒、白糖、味精拌勻，醃漬2小時。2.炒鍋置火上燒熱，加入大豆油，油熱後改用文火，將醃漬好的豬肉逐片放入油中汆煎，煎好一面，再煎另一面，煎熟即可出鍋，放入盤內即可。
1.將小雞腿洗淨汆燙，用料酒醃漬，蓮子洗淨泡軟，菠蘿去皮洗淨切成小塊。2.冰糖，蜂蜜，香醋，澱粉用開水調成蜜醋汁。3.炒鍋注油上火，將小雞腿煎熟，撈出備用。4.另起油鍋放入調好的蜜醋汁，蓮子，菠蘿塊及小雞腿，用小火慢煮至湯汁收干即可。
1. 雞去毛洗淨；2. 雞用胡椒粉、鹽、花椒內外擦一遍；3. 雞加入蔥、姜、茴香、桂皮醃漬30分鐘；4. 香菇、木耳、黃花菜用熱水浸泡開，洗淨；5. 加入醬油、糖、酒、味精，加蓋入微波爐高功率2分鐘；6. 加入醃雞余汁冷卻後，把雞放入汁水中浸2小時；7. 把雞從汁水中取出，把香菇、木耳、黃花菜、火腿絲塞入雞肛門；8. 將熟油倒入大容器內，入微波爐高功率18分鐘加熱；9. 再將雞投入熱油中，高功率4分鐘即可，中途翻面一次。
1. 先行用清水浸軟腐竹，剪度，再浸著；2. 洗淨黑鯇魚（草魚），加些鹽醃片刻；3. 姜去皮，洗淨，拍扁，老抽切碎；4. 起油鍋，先行將魚煎過，剷起；5. 鍋內下油，爆過姜、豆豉，傾下兩清水，調味，傾入瓦缸內，加腐竹及煎過之鯇魚同燜；6. 二十分鐘後，下些粉芡，再加些熟油，原煲上席。
1. 小牛肉用鹽、胡椒、百里香、紅酒醃漬2小時左右；2. 蘆筍、柿子椒成條或片；3. 土豆粉加牛奶煮成土豆泥後做成土豆球；4. 中間混以切細的黑菌末，沾上蛋液，再滾上麵包糠；5. 用黃油將洋蔥末炒香，加入法國蘑菇、紅酒、黃汁、鹽、胡椒，燒開；6. 收濃後用粉碎機將蘑菇連汁一同攪打、粉碎，再加熱；7. 小牛肉在扒爐上扒制上色，放入烤箱烤至所需的成熟度；8. 蘆筍、柿子椒焯水後，用黃油加洋蔥末翻炒，並加鹽等調味；9. 土豆球炸至呈金黃色；10. 將小牛肉批成片狀裝盆，配以柿子椒、蘆筍、土豆球，淋上蘑菇汁。
1. 雞腿加鹽、胡椒、洋蔥末、紅椒粉、混合香料、白酒醃漬入味；2. 雞腿入烤箱，以190度烘烤約40分鐘，直至雞腿色金黃成熟；3. 土豆片用黃油煎至呈金黃色；4. 鮮菇炒熟加鹽、胡椒調味；5. 用黃油將洋蔥末炒香，加入紅酒、黃汁、黑菌，收濃汁水，加鹽調味，即成黑菌汁；6. 將烤好的雞腿裝盆，淋入黑菌汁，以土豆片、鮮菇、混合生菜裝飾即可。
1.在填鴨背部用刀背把腿骨砸斷，並在斷骨處剁去兩掌，將鴨仰放在菜案上，揪斷喉部的食道和氣管，右手搬過右膀交左手卡，右手持刀在右膀腑下割開約3至5厘米的口，右手拇指伸進刀口摸準腔內椎骨並按倒（已劃破），左手鬆開右膀，右手食指和中指從刀口處伸進勾出脖殼嗉，再伸進勾出食道交給左手並繞在左手食指上，右手食指和中指再伸進去勾斷腔內與心、肝、腸結締的軟組織，勾著鴨胗（胃）巧勁向外拉，左手繞食管的手指助拉取出心、肝、腸、胗等，沖洗乾淨備用；蔥切成段斜段，姜切成片。2.把鋁鍋加入半鍋水，放在旺火上燒開，放入鴨子，煮到沒有血水時撈出，用精鹽搓鴨子的全身，然後再抹勻肉料，向腔內塞入（從腑下刀口處）蔥段50克、薑片10克、大料5克，然後將鴨放在1個盤內，加入花椒、大料10克、蔥段50克、薑片15克、桂皮、沙仁、豆蔻、小茴香、陳皮、白芷、醬油、紹酒、白糖攪拌均勻，將鴨子醃上，中間要翻動1至2次。3.醃透後上籠屜用旺火蒸1.5小時（中間要翻動一二次）。蒸透後，擇去調料不要，將味精搓上，剜掉眼睛（以防油炸時爆炸燙人）。4.把大炒勺（大點的鍋也可以），放在旺火上，倒入花生油，燒至七成熱時，將蒸好的鴨子放入，翻動著炸3分鐘左右，撈出放一個大盤內，用油刷蘸芝麻油刷鴨身即可。
1. 雞翅膀加入鹽、胡椒粉拌勻；2. 再加入芒果醬、芥末醬、醋及辣醬油拌勻，醃15分鐘；3. 將熏豬肉切片，鋪於雞翅膀上；4. 放上牛油，加蓋入微波爐高功率8分鐘，中途翻轉一次即可。
1.先將裡脊肉切成長4厘米、寬1厘米的薄片，放入碗內加入精鹽、料酒、少許醬油抓拌均勻，略醃10分鐘左右。2.豆腐切成大片，放入碗內，加入精鹽、味精、用花椒浸泡的花椒水輕輕拌均勻；雞蛋磕入碗內打散，加入少許澱粉攪勻成蛋糊；芝麻洗淨控干水分。3.炒鍋置火上，倒入花生油燒至五成熱時，先將肉片兩面沾上麵粉，然後拖上蛋液，外面粘上芝麻，放入油鍋內，炸至熟透撈出，控淨油，裝入盤子中間，碼成一個橋形。4.油鍋再燒至七成熱時，將豆腐沾勻蛋糊放入油鍋內炸成金黃色時撈出，切成長條碼在盤子的兩邊即成。
1. 嫩牛肉切1.2厘米見方的丁，放碗中加鹼少許和水抓勻稍醃，再放入料酒、鹽、味蛋清、水澱粉上漿醃漬； 2. 白果、滑子菇放沸水中汆出；3. 滑勺中加油燒熱，即可入蔥姜蒜煸香，放入牛肉煸炒，隨烹料酒，加醬油、鹽、味精翻炒；4. 炒至九成熟，加入高湯和調料，加白果、滑子菇翻炒，加入蒜苗，淋香油即成。
1. 將熟火腿、水髮香菇、蔥10克、生薑20克切成5 厘米長的絲；2. 其餘蔥姜拍松，加水浸泡成蔥薑汁；3. 草魚刮鱗，去鰭、鰓，剖腹去內臟洗淨；4. 魚頭魚尾取下，洗淨備用；5. 魚順背剖開，把肉剔下；6. 魚骨完整燙熟備用；7. 魚肉去皮，片成5 厘米木的方片30 片；8. 魚肉片放盆內加料酒、蔥、薑汁、鹽拌勻，醃30 分鐘；9. 每張魚片上放上各種絲，捲成10 毫米粗的卷，用海帶絲紮緊；10. 做完後將魚卷擺在大魚盤中成花籃形，前後放魚頭、魚尾，用魚骨做成弧形的籃柄，嵌在魚卷兩旁，中間放上銀耳，撒上火腿末；11. 擺放好後上籠蒸30 分鐘取出；12. 鍋放火上，加豬油燒熱，放蕃茄醬炒出紅油，加雞湯300毫升、鹽、白糖、料酒燒開，用濕澱粉勾芡，淋明油，澆在魚捲上。
1. 白菜葉洗淨晾乾後剝開，用鹽、花椒粉把每一片白菜抹勻；2. 再把白菜一層層碼在盆子裡；3. 白菜醃3天後取出切成細絲；4. 控去鹽水，拌入醬油、醋、辣椒油、味精等調料即可。
1. 將鱖魚去鱗，鰓剖腹去五臟洗淨；2. 從魚的兩面各斜截四刀花紋，用料酒，精鹽醃漬3分鐘；3. 將鍋置火上，將油燒至七成熱把魚炸至金黃色時撈出；4. 鍋內留底油，加入豆瓣醬煸至紅色放入蔥、姜、高湯、醬油、精鹽、料酒、白糖、味精，把炸好的魚放在鍋內燒開；5. 撇去浮沫，移至小火上燒10分鐘；6. 另取鍋燒開水煮麵，面熟後撈在盤中拌上香油；7. 把魚起放在盤子的一邊，拌好面相在魚的另一邊；8. 把魚汁收好，點醋澆在魚和面上撒上花椒粉即成。。
1. 豬肝用刀剁成蓉，加少量料酒，精鹽醃10分鐘；2. 將少許大米洗淨後放入鍋內加水煮製成粥待用；3. 雞蛋煮熟去白後，將黃壓成泥，與肝泥同時加入煮爛的大米粥中；4. 調味後再用小火煮約15分鐘即成。
1.醃製：花椒與鹽用文火在鐵鍋上炒香，待涼擦抹於腿肉上，醃漬2小時。瀝干水分。 2.熏制：取舊鐵鍋1只，底裡放上木屑，白糖5克，隔距高3厘米放上一隻圓形鐵絲網，網上排放一層青蔥，蔥上放上腿肉，蓋鍋蓋。用文火燒鍋，見木屑起煙約5分鐘後，再在餘燼上撒白糖5克，用筷子翻拌一下，並將豬肉也翻個面，繼續用文火燒，加蓋熏制5至10分鐘。 3.烤制：取出腿肉，塗上麻油，放入烤盤中，放爐用200至250℃溫度，烘烤25分鐘左右，中間翻面2次，至時關上電爐，使腿肉在爐內留放5分鐘，隨後取出，切片裝盆。
1. 將鹽、太白粉、酒、胡椒粉做成醃料；蝦去殼去腸泥後洗淨，浸泡於醃料10分鐘；蛋打勻至起泡，與鹽、麵粉拌勻；洗淨豆芽，去根。2. 鍋中放10克油，燒熱；放入蝦仁，炒至變色，加入豆芽和蔥花，炒半分鐘（勿炒太老），盛到盤中冷卻備用。3. 留下汁液加入拌勻的調味料（高湯適量，太白粉、醬油、麻油），加熱攪動至稠狀，另盛至碗中，備用。4. 鍋裡放20克油，燒熱，搖動鍋子，使鍋底塗滿油，加入蛋汁，搖滿鍋底，轉小火，等蛋稍硬後即倒入蝦仁豆芽，平鋪於蛋上，約1～2分鐘後待蛋變硬，翻過面再烘1分鐘，盛到盤中，淋上調味料，熱食。
1. 將野雞宰殺煺毛，去內臟，洗淨，取肉剔骨，用刀片成3 厘米寬、5 厘米長的薄片；2. 野雞肉片裝入碗內，加食鹽、料酒，香油和蔥絲、薑末拌勻，使其入味；3. 豬網油用溫水洗淨，揩乾水分，放案上鋪平；4. 澱粉用清水攪成糊；5. 韭菜洗淨，加鹽適量醃漬；6. 香菜摘洗淨，切成0.5 厘米長的段；7. 將野雞片用網油捲成2 厘米粗的卷，用澱粉糊住口，切成5 厘米長的段；8. 再用洗淨的醃韭菜捆住兩頭，放入盤內上籠蒸透取出，裝入湯碗；9. 炒勺內加入雞湯燒開，撇去浮沫，加味精、食鹽、胡椒粉、醬油、香油澆野雞捲上，撒入香菜即成。
1. 先剔淨雞脯肉筋膜，切成長寬各2厘米、厚0.3厘米的片；2. 蔥頭剝皮去根，切成1.5厘米見方的塊；3. 黃瓜、西紅柿洗淨消毒，黃瓜削去皮，切成滾刀塊，西紅柿切成桔子瓣，去籽備用；4. 姜去皮切成細末；5. 將雞片用醬油、料酒、白蘭地酒、胡椒粉、甜面醬、薑末拌勻，醃漬1小時；6. 然後，用牙籤按一片雞肉一片蔥頭的順序串好備用；7. 將黃瓜和西紅柿用精鹽醃漬片刻；8. 黃瓜、西紅柿撒上味精，摻在一起拌勻；9. 最後，炒鍋燒熱，放入花生油，燒至七成熱時，放入雞肉串炸熟，將油瀝出；10. 撒上味精，烹入辣醬油， 顛翻幾下，碼入盤中；11. 用黃瓜、西紅柿圍邊即成。
1.姜、辣椒切絲，豆腐乾切絲浸水泡軟，加素蠔油5克、香油、胡椒粉混合攪拌略醃。2.起油鍋爆香姜絲，將芥藍入鍋內炒，並加鹽、糖及水100毫升，蓋鍋燜約30秒；掀蓋後再拌炒，起鍋放在盤上鋪底。3.起油鍋略拌炒辣椒絲及豆腐乾絲，置於芥藍菜上即可。
1.鮮魷魚洗淨，加調料(麻油，芫荽除外)拌勻，醃漬1小時。 2.鹹蛋黃塞入鮮魷魚中，用針在外面扎幾下，用紗布包緊呈筆筒狀。上蒸熟，取出，冷卻後塗上麻油，切片裝盤，撒上芫荽（香菜）即成。
1. 雞爪清洗乾淨，投入沸水鍋中焯一下撈出，用清水沖淨油污；2. 放入清水鍋中，加蔥、姜燒沸，改用小火燜煮片刻，撈出過冷後瀝干；3. 雞爪切成小塊放入盛器內，倒入過濾後的原湯適量，加精鹽、白糖、紅椒絲，再倒入紹酒封上蓋浸漬2小時即可。
1. 銀魚去頭，洗淨後瀝水，置於容器內，加精鹽、料酒、胡椒粉、雞精醃約半小時；2. 蔥、姜切末；3. 香菜洗淨，切段待用；4. 雞蛋打入碗中攪散，銀魚先用干澱粉拌一下，再放入雞蛋液內；5. 將醬油、料酒、精鹽、白糖、胡椒粉、雞精和少許清湯，調成清汁；6. 油鍋置火上，添入底油，燒至五成熱時，將掛勻雞蛋液的銀魚逐條下入，炸至皮脆，呈金黃色時撈出；7. 鍋中油倒出，留少許底油，下入蔥末、薑末稍煸，倒入炸好的銀魚，再烹入制好的清汁，顛翻均勻，淋些香油，即可出鍋裝盤，香菜圍在盤邊作點綴。
1. 牛柳切成粗條，放入醃料（醬油、胡椒粉、澱粉）拌勻，醃片刻，干蔥切成片，用熱油炸香撈起，瀝干油分。2. 將牛柳條放入熱油泡油後，撈起待用，橙皮磨茸1茶匙，橙搾汁。3. 將橙皮茸放入調料（橘汁、白砂糖、醬油）拌勻，用慢火煮滾，倒下牛柳條略炒，撒入干蔥（大蔥）即可上碟。
1.海蜇皮先用冷水浸泡，用清水洗淨，瀝水後切成細絲，放盤中；白蘿蔔洗淨去皮，切成細絲，放碗內用鹽醃一下，待出水後濾去水。2.蘿蔔絲放海蜇皮絲盤內，再加入白糖、味精、拌勻；蔥洗淨，切成蔥花。3.炒鍋置火上燒熱，放入花生油，待油熱後，放入蔥花，炒出香味後離火，將蔥花油趁熱倒入蘿蔔絲上，快速拌勻即可。
1.香菇去蒂泡軟切絲，筍、木耳切絲，雞蛋打散，肉絲用蛋清醃漬。 2.色拉油放入爐中高火2分鐘，放入蔥（切段）段、姜（切末）末、蒜（蒜末）末及醃過的肉絲高火2分鐘。3.放入醃漬好的材料（香菇、木耳、肉絲、冬筍）與精鹽、味精、醬油拌勻後，高火3分鐘。
1. 大米淘洗乾淨加水煮成粥；2. 皮蛋洗去紅泥，去殼，切成小塊，淋上所有準備好的調味料（醬油5克、酒3克、香油5克）醃漬一下；3. 姜去皮切成細絲，放在冷水中迅速洗過；4. 香菜擇洗乾淨切成段；5. 白粥倒入鍋中燒熱，放入皮蛋和生薑，盛出後撒上香菜就可以了。
1. 將南瓜洗淨，在1/3處削開，用小勺掏出內瓤；2. 將蔥、姜分別洗淨，切段、片備用；3. 香菜洗淨切末備用；4. 排骨斬成小塊，洗淨後加豆豉、生抽、鹽、蔥段、薑片拌勻後醃製30分鐘；5. 將醃好的排骨取出，放入南瓜裡，上鍋蒸至排骨嫩熟，撒上香菜末即可。
1.將南瓜削去皮，切成長片，用鹽醃一下，擠出水並撒勻麵粉，用鹽和胡椒粉調好味。2.用煎鍋放入適量植物油，置火上燒熱，把南瓜片下入，在文火上把兩面煎成金黃色，即可裝盤食用，裝盤後撒上切碎的香菜末。
1. 將草魚肉洗乾淨，切成長3厘米、寬2厘米、厚1厘米的片，放入碗內；2. 碗內加鹽、料酒、部分濕澱粉拌勻，醃漬入味上漿；3. 蘑菇(去蒂)冬筍(去皮)洗淨，與熟火腿一起均切成厚0.3厘米的薄片；4. 將鍋置於旺火上，下入豬油燒至五成熱，放入魚片滑炸一下，見呈淺黃色時立即撈出控油；5. 原鍋留適量底油，燒至七八成熱，下入蔥段、薑片爆出香味，再加入鮮湯、蘑菇片、冬筍片、熟火腿片燒開，放入鹽、胡椒粉、料酒和炸過的魚片；6. 將湯汁燒沸，加入味精拌勻，用濕澱粉勾薄芡，汁稠出鍋即成。
1. 活殺禾花雀，去毛和內臟，洗淨；2. 用薑汁酒（薑汁加料酒）把禾花雀醃上(如嫌泥味重，可用陳皮略浸)，略加花彫酒；3. 然後將大米洗淨；4. 把醃好的禾花雀放在米裡，用瓦鍋煲熟可食。
1. 將雞肉切丁，加醬油、澱粉拌勻醃30分鐘；2. 荸薺去皮洗淨切丁；3. 青椒去蒂、籽洗淨切丁；4. 醬油、米酒、白糖、醋、澱粉、味精、香油、水調成味汁備用；5. 炒鍋注油燒至七分熱，放入雞丁過油，撈出控油；6. 炒鍋留底油燒熱，下入蔥姜蒜爆香，放入荸薺、青椒丁、雞丁、調味汁翻炒均勻即可。
1. 將雞劈兩半，剔去頭、爪、架骨、腿骨不要，切成4厘米見方的塊，放入盒內，加醬油、澱粉的調拌醃漬入味；2. 將猴頭擠淨水分，切成0.3厘米厚的大片；3. 姜切片，蔥切成馬蹄片；4. 菠菜心切成四瓣；5. 花椒放入熟油內炸出花椒油備用；6. 玉蘭片切成象眼片；7. 炒鍋放火上，加入花生油，中火燒至六成熱時，將雞塊分兩次下鍋，待炸呈杏黃色撈出控油；8. 將炒鍋內剩油倒出，加入熟豬油，中火燒至六成熱時下入蔥、姜呈黃色，加入八角、醬油、黃酒、清湯1000毫升；9. 鍋開後撈出姜、蔥、八角不要，再下入炸好的雞塊和猴頭片、玉蘭片，見開倒入砂鍋內，置於小火煨燉1小時；10. 雞肉熟爛時，下菠菜心，淋入花椒油，連沙鍋一起上桌即成。
1.平魚去尾內臟，清洗乾淨，切成3厘米長見方的塊，放碗內；雞蛋取蛋清流入小碗內，打散，加入澱粉拌勻；大蔥洗淨，切成蔥末；鮮姜洗淨，一半切片，一半刮皮，切成薑末；洋蔥洗淨，切成細絲；香菜去根洗淨，切成寸段。2.薑片、蔥段放在魚塊上，再加料酒和精鹽拌勻，醃一會兒。3.炒鍋置火上，燒熱，倒入花生油，待油熱後，將醃過的魚塊蘸上蛋清、澱粉糊，放熱油鍋中炸至金黃色撈出。4.炒鍋中的油倒出，只留少許油在鍋內，將姜絲、洋蔥絲入鍋煸炒出香味，將番茄醬倒入同炒，放入精鹽、白糖和少許開水，用小火炒勻停火，加入味精拌勻後，將炸好的魚塊倒入，炒拌均勻，盛入盤中，晾涼，撒上香菜段即可。
1. 將剔骨刺的平魚肉洗淨，放在案板上；2. 平魚肉用平刀片成長5厘米、厚0.3厘米的片，裝在盤內；3. 盤內放上鹽和料酒，醃漬入味；4. 雞蛋清放入碗內，加入濕澱粉和適量鮮湯，拌均勻，調成薄糊；5. 冬筍洗淨去皮，切片；6. 木耳洗淨，摘小片；7. 取碗一個，放入料酒、鹽、味精、濕澱粉和鮮湯，調成芡汁；8. 將鍋架在火上，放入油燒至六成熱，將魚片逐片掛上蛋清糊下入油鍋，劃開；9. 滑至魚片外表凝結髮挺時，改用中火滑至魚片基本成熟，撈出控油(注意火力不宜過旺，不可滑炸上色)；10. 另用一鍋架在火上，放油燒至七八成熱，下蔥花、蒜片，熗鍋；11. 一出香味，放入冬筍片、木耳煸炒幾下，隨後放入魚片，倒入調好的芡汁，汁一轉濃，淋入香油，盛在盤內即可。
1. 將黃瓜去蒂洗淨，切片；2. 將黃瓜撒上精鹽，醃10分鐘左右，擠去鹽分，放在盤中；3. 小碗中放入醬油、加白糖、味精調勻，製成調味汁；4. 將水發木耳去雜質洗淨，放沸水中焯一下，撈出放涼，撕成小片；5. 將木耳放入黃瓜盤內，食用時澆上調味汁拌勻即可。
1. 洋蔥去皮，切碎；2. 香菜洗淨，切末；3. 木瓜去皮及籽後切碎；4. 雞胸肉去皮，洗淨後切成大片，用肉槌打成薄片；5. 雞胸肉放入容器中加入洋蔥末、蒜末及醬油、料酒、檸檬汁、鹽、黑胡椒粉拌勻並醃10分鐘備用；6. 取3個盤子，分別放入低筋麵粉，打勻的雞蛋及麵包粉；7. 將雞胸肉攤平，均勻鋪上木瓜碎與香菜末後捲好（可用棉繩或芽簽固定）；8. 表面依序均勻上低筋麵粉、蛋液與麵包粉，放入170度的熱油中；9. 用中小火炸至表面呈金黃色，撈出瀝油切段即可。
1.將羊裡脊去筋膜，洗淨，切成滾刀塊，加入料酒、醬油、薑汁，味精拌勻略醃漬。 2.炒鍋上火，倒入花生油，燒熱，將裡脊下入炸挺撈出，待油溫升高時，再放入裡脊炸到熟透，撈入盤中，用生菜圍邊，隨帶椒鹽上桌，供就餐者蘸食。
1. 將牛腰洗淨，切成塊，去膜去筋； 2. 牛腰撒上精鹽、胡椒粉拌勻醃製片刻； 3. 香芹洗淨切末； 4. 番茄洗淨切丁； 5. 煎鍋放入黃油燒化，下入牛腰煎至五成熟出鍋，控淨油裝盤； 6. 煎鍋內放入黃油燒化，放入芥末和牛腰，旺火猛燒； 7. 加入白蘭地酒，直至起火，再加入牛骨汁、奶油、精鹽煮沸，收濃湯汁離火； 8. 將牛腰裝盤，澆上原汁，撒上香菜末和番茄丁即可。
1.選料：選用符合衛生檢驗要求的新鮮豬肋條肉，作為加工原料。 2.切條：選好的豬肋條肉去掉奶脯，再切成寬10厘米的長條。 3.醃製：切好的豬肉條，先灑上硝水、浸透，再加食鹽，拌勻。待肉上的鹽化後，放入鹽鹵中，浸漬20天左右起缸。 4.晾曬、浸漬：出缸的肉經5至6小時晾曬，略干後，放入醬油中浸漬12小時。 5.晾曬、吊掛：醬油浸好的豬肉，再經日光曬2至3天，使其乾透發硬。最後用細麻繩將肉掛起，再出鹽2次即為成品。
1.將黃瓜洗淨，切成絲，用鹽稍醃一下，控去水裝盤。2.將粉皮放入碗內用開水漲發，再用涼水浸涼，控淨水，鋪在黃瓜絲上面。3.蔥切細絲，放在黃瓜絲和粉皮上面，澆上醬油、醋、香油、味精，拌勻即成。
1. 將鱈魚洗淨，切塊；2. 鱈魚內加入鹽、味精等醃製片刻，擠入少許青檸汁；3. 將備好的鱈魚塊裹上蛋清和生粉；4. 鍋內放入植物油，油熱後放入鱈魚；5. 煎至金黃，裝盤，點綴青檸片即可。
1.辣椒洗淨切段；蒜頭去皮切片。2.小黃瓜洗淨切長條狀，再用鹽抓醃，待小黃瓜出水，稍軟化後撈出沖洗淨，瀝干水分。3.倒入鍋中3克香油，燒熱後轉用小火，加入辣豆瓣醬爆香，盛出待冷卻後備用，將辣椒、蒜，辣豆瓣醬及其他調味料拌均勻後，再加入小黃瓜，拌醃1小時，至入味後，就可以盛盤食用了。
1. 涼瓜去瓤切片；2. 牛肉切薄片，加姜、蔥、鹽、味精、料酒、醬油醃10分鐘；3.下油炒透涼瓜，下蒜茸、豆豉爆香；4. 鍋內加入適量的鹽及水，煮至入味剷起；5. 下油爆姜，放入牛肉炒至將熟，加入涼瓜、蔥，炒至牛肉熟，埋芡上碟。
1. 將雞脯肉洗淨、切絲，用料酒、醬油、鹽醃半個小時待用；2. 將黃花菜、木耳、香菇洗淨，泡發，並將香菇木耳起絲備用；3. 鍋裡放植物油少許，燒熱後投入蔥姜爆香；4. 再加入醬油、鹽、清水、香菇、木耳、黃花菜，武火燒沸，改文火煮幾分鐘；5. 放入雞絲燒滾，淋香油，放味精即可食用。
1.將洋蔥切成塊後和排骨放在一起，加醬油、胡椒粉、味精、姜、鹽醃15至30分鐘後，將排骨夾出放在碗裡。2.坐平底鍋放油，油熱後將排骨煎至八成熟。3.換炒鍋放油，把洋蔥放在鍋裡炒出香味後，倒入排骨，再將醃排骨的汁倒入鍋裡，加入少許水，用文火燉20分鐘後，放白糖入味後出鍋。
1.兔肉洗淨煮熟後切成細絲；黃瓜冼淨去籽後切成細絲，加入少許精鹽拌勻稍醃，擠去水分；涼粉切成韭菜葉寬的絲，放入沸水鍋中焯一下；芥末粉放入碗內，加入開水調成糊，加蓋悶約30分鐘，產生衝鼻辣味備用。2.醃過的黃瓜絲放入盆內，加入涼粉絲、兔肉絲、熟油、醬油、米醋、精鹽、味精、白糖、香油、蔥花、生薑末和芥末糊，拌勻裝盤即成。
1.選料：選用符合要求的新鮮牛肉，以黃牛肉作為加工原料為好。 2.加工：選好的牛肉剔去筋膜、脂肪，清洗乾淨，瀝去水切成重量為300至400克的長方塊。 3.醃製：精鹽均勻地摻入牛肉塊裡，醃製24小時，夏季醃製12小時即可。醃製過程翻缸2至3次，以便醃勻醃透。 4.煮制：醬油、鮮姜、大茴香，亞硝酸鈉等放入鍋中，加水，以浸沒牛肉塊為好，再加入醃好的牛肉塊。旺火燒沸，再用文火煨燜，煮制3小時左右，待牛肉塊熟透，即可。煮好的牛肉塊出鍋，瀝去水分。 5.切片：瀝去水的牛肉塊，食用時再切成薄片，即為成品。
1.將豬肉洗淨、瀝水，剁成末，裝入盤內，放香菇末、火腿末、薑末、蔥末、料酒、鹽、味精、雞蛋精、澱粉、拌勻成餡。 2.將豬腰子洗淨，撕去油皮，縱剖兩半，片去腰臊，中間劃一道口了（不要劃透），裝入盤內，放入蔥、姜、料酒、鹽、味精、胡椒粉醃5分鐘待用。 3.把雞蛋清、麵粉、澱粉調勻成糊，在每片腰子剖開面上抹一層蛋糊，放上肉餡，合起來。 4.把網油平鋪到砧板上，分在4塊，每塊抹一層蛋糊，每埠網油上放一片腰子，用網油將腰子包好，兩頭用繩紮緊。 5.將腰子上籠蒸5分鐘取出，待冷後，用二股小烤叉逐個橫穿過去。 6.起木炭爐（不要火苗），將腰子不停地翻烤，烤至呈金黃色時，抽掉叉子，割斷繩子，抹上香油，每片改成5塊裝盤，甜面醬、花椒鹽同時上桌。
1. 取每塊重約700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分鐘，撈出瀝淨水；2. 大鍋內放入水，將洗淨泡好的狗肉放入鍋內煮開，撇去浮沫，燙透後撈出洗淨雜質；3. 再將狗肉塊和紫蘇子一起放入鍋內，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3 至4 小時，皮爛肉離骨即可；4. 把煮好的狗肉塊撈在盆裡，用手把狗肉用手撕成絲，碼在盤內；5. 取狗骨頭300克再放鍋內煮，煮得時間越長，湯汁越白，味道越鮮美，湯色以乳白為佳；6. 芝麻醬、腐乳分別加涼開水?開，調勻成芝麻醬汁和腐乳汁；7. 麻醬汁和腐乳汁與醃韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、蔥絲、香醋、香油、精鹽、味精、胡椒粉等各佐料，分別裝入小碗中，供選用；8. 火鍋內放入煮狗肉的湯，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽、味精、黃酒調料；9. 火鍋端上桌，放入撕好的狗肉絲；10. 吃肉時蘸自己調配好的作料，邊吃邊喝鍋內的湯即可。
1.將蔥、姜、蒜切細絲，荸薺、竹筍切薄片，澱粉加水10克調濕。2.將鯉魚去鱗、肋、內臟，洗淨抹乾，再將鯉魚兩面用刀劃成深1.5厘米的刀口，將鹽撒入刀處稍醃，再將麵粉均勻撒在各刀口處。3.鍋中放植物油，燒熱後，將魚放入，炸至兩面金黃色，將魚取出，瀝去余油，放盤中，將魚身壓平。4.另用鍋放入少許植物油，加水60克，放入蔥、姜、蒜絲，加入醋、荸薺、筍片、白糖、料酒、澱粉，攪勻、燒開成芡汁，快速倒在炸好的魚上，即成。
1. 把牛肉切薄片用少許油，生抽醃約10分鐘；2. 把雪耳（銀耳）浸泡發大，切小件；3. 洋蔥切件；4. 先起油鍋，爆炒洋蔥，雪耳，加入少許鹽，水炒勻剷起；5. 再用姜茸起鍋，爆牛肉；6. 稍熟後即落洋蔥，雪耳，落芡汁炒勻上碟即可。
1. 將珍珠雞脯批成0.15厘米厚的大薄片，再整理成方形（3厘米以上的大片均可），裝碗；2. 加醬油、味精醃漬；3. 脊肉和切下的珍珠雞肉剁成細餡裝碗，加少許鮮湯攪動勻；4. 蔥、姜、海米剁成細末，放入細餡碗裡；5. 加精鹽、味精、料酒調均勻，即為珍珠雞卷餡；6. 火腿切小象眼片，或細末均可；7. 把珍珠雞脯片鋪在案板上，用麵粉攪糊抹在珍珠雞片上面；8. 放入制好的脊肉餡，捲成無名指粗的卷；9. 用刀切成3厘米長，粘上麵粉，即為珍珠雞卷生坯；10. 取1個雞蛋抽打成蛋泡糊備用；11. 另一個蛋磕碗內加澱粉打勻，做成珍珠雞卷糊；12. 炒鍋上火，擦淨，加熟豬油500克，燒至六成熱時速將粘麵粉的珍珠雞卷沾全蛋糊；13. 放油鍋炸至呈金黃色，熟透後撈出，擺放在盤裡；14. 速將鍋裡油倒出，刷淨油，加清水100克，用精鹽、米醋、味精找好鹹鮮口；15. 放入抽打好的蛋泡糊，用少許澱粉調成米湯；16. 撒入火腿澆在炸好的珍珠雞捲上，盤邊點綴綠葉菜即成。
1. 將豬肉洗淨切成20塊； 2. 豬蹄每剁成4塊； 3. 豬肉、豬蹄均抹上少許鹽醃製片刻； 4. 番茄、青椒洗淨切塊； 5. 蔥頭洗淨切絲； 6. 鍋內注油燒至五成熱，下入豬肉、豬蹄煎上色，撈出放入燜鍋內； 7. 鍋內余油燒熱，下蔥頭炒至黃色，加甜紅椒炒透，放入燜鍋內； 8. 加適量清水，用小火燜至八成熟，再放入酸白菜、青椒、番茄燜熟； 9. 加入砂糖、精鹽、奶油調好口味即可。
1.鴨宰殺去淨毛，開膛去內臟洗淨，用鹽10克在鴨身揉搓醃約1小時，瀝干水分，蔥、姜拍破；紅曲粉加適量的水熬取汁；香菜摘洗淨。2.將鴨下入開水鍋內煮一下，撈出後夾去殘存的毛，洗淨，放入墊底篾的沙鍋內，再放入紅曲汁、蔥、姜和上列調料，先在旺火上燒開，再用小火煨到七成爛，取出晾涼，，刷上香油，以免乾裂。3.食用時，將勁骨和翅膀用刀拍松，剁成條，裝盤後再將脯肉和腿肉，剁成條蓋在上面，淋上香油，拼香菜即成。
1.嫩白菜梗洗淨，切成5厘米長、0.5厘米寬的條，放入開水鍋燙一下，撈出瀝水晾涼；鮮藕切成小片用水稍煮撈出，同放盤內，撒上精鹽，拌勻稍醃一下，濾去鹽水。2.干紅辣椒用水泡軟，去蒂和籽，洗淨切成細絲。3.炒鍋置火上燒熱，倒入香油，待油熱後放入花椒粒，炸成黑色後，將花椒粒撈出，再將辣椒絲、蔥白絲、姜絲一起放入油鍋內煸炒幾下，加入醬油、醋，炒出香味後倒入白菜盤內，加入白糖、味精，用大碗將盤扣住，20分鐘後拿開蓋碗，拌勻即可。
1. 將豬裡脊肉切成丁；2. 麵粉加水和好後放置待用；3. 白蘿蔔洗淨用叉子叉成絲；4. 香蔥洗淨切成末；5. 取兩個器皿，將肉丁和蘿蔔絲分別放入白胡椒粉、花椒粉、精鹽、雞精、醋、香蔥末拌勻醃10分鐘待用；6. 將和好的面擀成麵包入兩層蘿蔔絲夾一層肉餡，放入蒸鍋中蒸20分鐘取出；7. 坐鍋點火放油，油溫八成熱時將麵餅放入煎至兩面金黃色即可。
1. 將雞剖洗乾淨切成20塊，抹上鹽、胡椒粉醃製片刻； 2. 蔥頭、番茄、胡蘿蔔、土豆切塊； 3. 芹菜洗淨切段； 4. 蘑菇切片； 5. 大蒜切末； 6. 鍋內注油燒至五成熱，下入雞塊煎上色取出； 7. 鍋內余油燒熱，先下蔥頭炒至黃色； 8. 再下芹菜略炒出鍋，最後倒入番茄醬炒透； 9. 燜鍋內注入適量清水，放入雞塊、胡蘿蔔、土豆、番茄醬、香葉和白蘭地酒，用文火燜至九成熟； 10. 加鹽調好口味，放入油炒麵粉調勻； 11. 最後放入鮮蘑、蔥頭、芹菜、豌豆、番茄煮至微沸即可出鍋。
1. 先將福壽魚洗淨取出內臟，在魚身上打十字花刀；2. 將姜洗淨切成小段，放入魚身上的劃口內；3. 將魚放入碗內，加入鹽、味精、胡叔粉、料酒醃製5分鐘，再放入蒸籠內蒸8分鐘；4. 最後將紅椒、姜、蔥切成絲撒在魚身上；5. 鍋內注少許油，油熱後淋在魚身上即可。
1. 將豬瘦肉洗淨，切絲，加入少許濕澱粉、醬油、白糖、花生油、精鹽等拌勻醃製；2. 芹菜去根，洗淨，切段；3. 起油鍋，下薑片爆香，放入肉絲炒至剛熟，取起；4. 起油鍋，下芹菜爆香，下鹽炒熟，加入肉絲燴勻，調入味精、白糖等即可。
1. 黑魚宰殺，取魚肉洗淨，切片，用鹽、姜、花生油、芡粉拌勻醃製成魚片；2. 將菠菜去根，洗淨，略切幾段，放入開水中焯過，撈起濾去水分，生魚片用少許精鹽拌勻；3. 蒜切茸，姜切細，蔥切段待用；4. 起油鍋，下蒜茸，薑末，蔥段爆香，下生魚片，加點料酒，略炒，再下菠菜，調味，並下濕澱粉拌勻即可。
1. 將取出的蚌肉洗淨，放在案板上，用刀背將蚌邊的硬肉拍松，再用水焯燙髮一下，切成薄片；2. 放在碗內，加上料酒、少許鹽醃漬20分鐘；3. 蒜苗洗淨，切成長3厘米的段；4. 蒜搗碎成茸；5. 姜去皮，洗淨，切末；6. 將鍋架在火上，放油燒至七八成熱，放入蒜茸、薑末爆出香味，下入蒜苗煸炒至半熟；7. 再放蚌肉片同炒幾下，下少許鮮湯、鹽、糖調好口味，湯汁燒開再炒2～3分鐘，然後加入味精拌勻，即可出鍋。
1.提前將雞血蒸熟；豆腐均切成5厘米長的細絲；豬肉切成5厘米長的絲，用少許鹽以及濕澱粉漿好。2.雞蛋打散加入適量的鹽和濕澱粉粉，攪勻後用鍋燙成蛋皮，再切成5厘米長的絲，醃雪裡蕻洗淨，剁成末。蔥切成段。 3.將豬油燒到六成熱時，下入辣椒粉、醃雪裡蕻末炒一下，隨即放入雞湯1000毫升、雞血、豆腐絲、醬油、味精和醋，燒開並調好味，然後把肉絲撒入鍋內撇去泡沫，裝入湯盆內，再撒入蛋皮絲、蔥段，放雞油即成。