茶經
三之造
凡採茶，在二月三月四月之間。
茶之筍者生爛石沃土，長四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。
茶之牙者，發於叢薄之上，有三枝四枝五枝者，選其中枝穎拔者采焉，其日有雨不採，晴有雲不採。
晴采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。
茶有千萬狀，鹵莽而言，如一胡一 人靴者蹙縮然，犎牛臆者廉簷然，浮雲出山者輪菌然，輕飆拂水者涵澹然。
有如陶家之子羅，膏土以水澄泚之。
又如新治地者，遇暴雨流潦之所經，此皆茶之一精一腴。
有如竹籜者，枝幹堅實，艱於蒸搗，故其形<</SPAN>⺮麗>簁然；有如霜荷者，至葉凋，沮易其狀貌，故厥狀委萃然，此皆茶之瘠老者也。
自采至於封七經目，自一胡一 靴至於霜荷八等，或以光黑平正，言嘉者，斯鑒之下也；以皺黃坳垤言佳者；鑒之次也。
若皆言嘉及皆言不嘉者，鑒之上也。
何者？出膏者光，含膏者皺，宿制者則黑，日成者則黃，蒸壓則平正，縱之則坳垤，此茶與草木葉一也，茶之否臧，存於口訣。
【譯文】
三、茶葉采制
採茶都在（唐歷）二月、三月、四月間。
肥壯如筍的芽葉，生長在有風化石碎塊的土壤上，長達四至五寸，好像剛剛破土而出的薇、蕨嫩莖，清晨帶著露水採摘它。
次一等的芽葉（短而瘦小），發生在草木夾雜的茶樹枝上。
從一老枝上發生三枝、四枝、五枝的，選擇其中長得挺拔的採摘。
當天有雨不採，晴天有雲也不採，晴天才能采，採摘的芽葉，把它們上甑蒸熟，用忤臼搗爛，放到模型裡用手拍壓成一定的形狀，接著焙乾，最後穿成串，包裝好，茶就可以保持乾燥了。
茶的形狀千姿百態，粗略地說，有的像（唐代）一胡一 人的靴子，皮革皺縮著；有的像封牛的胸部，有細微的褶痕；有的像浮雲出山，一團一 一團一 盤曲；有的像輕風拂水，微波漣漪；有的像陶匠篩出細土，再用水沉澱出的泥膏那麼光滑潤澤；有的又像新整的土地，被暴雨急流沖刷而高低不平。
這些都是一精一美上等的茶。
有的葉像筍殼，枝梗堅硬，很難蒸搗，所以製成的茶葉形狀像籮篩；有的像經霜的荷葉，莖葉凋敗，變了樣子，所以製成的茶外貌枯乾。
這些都是壞茶、老茶。
從採摘到封裝，經過七道工序；從類似靴子的皺縮狀到類似經霜荷葉的衰萎狀，共八個等級。
（對於成茶）有的人把光亮、黑色、平整作為好茶的標誌，這是下等的鑒別方法。
把皺縮、黃色、凸凹不平作為好茶的特徵，這是次等的鑒別方法。
若既能指出茶的佳處，又能道出不好處，才是最會鑒別茶的。
為什麼呢？因為壓出了茶汁的就光亮，含著茶汁的就皺縮；過了夜製成的色黑，當天製成的色黃；蒸後壓得緊的就平整，任其自然的就凸凹不平。
這是茶和草木葉子共同的特點。
茶制得好壞，有一套口頭傳授的鑒別方法。
分類：未分類項