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美式炸雞

1.將雞宰殺乾淨後入水煮熟分剁成四塊，去皮、去骨，用拍刀拍平，撒鹽、胡椒粉、白蘭地酒醃漬；胡蘿蔔、芹菜分別洗淨均切成丁。2.將蛋清用捆條打起，麵粉與蛋黃加水和成麵糊，放入少許發酵粉。3.將蛋清輕輕地拌入麵糊內，取鍋放油加熱，用蔬菜（胡蘿蔔、芹菜）丁、麵糊將雞肉裹上，炸熟上色撈出。4.將青豌豆兌入其餘的麵糊拌勻，煎盤放少量油，用小勺將青豌豆麵糊挖入煎盤內的成球狀，再用鍋鏟壓扁成餅，煎熟，配炸雞食用。