美式炸雞
主料：雞1250克
辅料：豌豆250克 胡蘿蔔150克 芹菜50克 洋蔥（白皮）100克
调料：小麥麵粉250克 雞蛋280克 植物油150克 鹽5克 發酵粉3克 味精2克 胡椒粉1克 白蘭地25克
做法：
1.將雞宰殺乾淨後入水煮熟分剁成四塊，去皮、去骨，用拍刀拍平，撒鹽、胡椒粉、白蘭地酒醃漬；胡蘿蔔、芹菜分別洗淨均切成丁。2.將蛋清用捆條打起，麵粉與蛋黃加水和成麵糊，放入少許發酵粉。3.將蛋清輕輕地拌入麵糊內，取鍋放油加熱，用蔬菜（胡蘿蔔、芹菜）丁、麵糊將雞肉裹上，炸熟上色撈出。4.將青豌豆兌入其餘的麵糊拌勻，煎盤放少量油，用小勺將青豌豆麵糊挖入煎盤內的成球狀，再用鍋鏟壓扁成餅，煎熟，配炸雞食用。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約500克；洋蔥又叫蔥頭。