1. 將肥豬肉烙毛後刮洗乾淨，濾去水切成7 厘米長、15 厘米寬的大塊，每塊重100克；2. 將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克醃5 小時；3. 再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻；4. 將所有調料與豬肉拌勻後盛入密封的壇內，醃15 天即成酸肉；5. 將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤裡；6. 酸肉切成5 厘米長、3 厘米寬、0.7 厘米厚的片；7. 干紅辣椒切細末；8. 青蒜切成3 厘米長的小段；9. 炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、干椒末下鍋煸炒2 分鐘；10. 當酸肉滲出油時，用手勺扒在鍋邊，下玉米粉炒成黃色，再與酸肉合併；11. 再倒入肉清湯200毫升，燜2 分鐘，待湯汁稍乾，放入青蒜炒幾下，裝入盤中即成。
1. 將臘肉皮面置火上燒焦，下溫水浸泡80 分鐘，用力刮下焦皮，洗淨；2. 洗淨的臘肉置沸水鍋中煮至五成熟撈出；3. 糯小米淘洗乾淨，泡發2 小時；4. 將熟臘肉切成6 厘米長、4 厘米寬、1 厘米厚的肉片（肉片兩片相連）；5. 將糯米、食鹽、花椒粉、味精與肉片拌勻，連刀夾縫中夾入小米，一片搭一片擺入蒸碗中；6. 擺好後蒸碗入籠以旺火蒸2 小時取出，翻扣入盤，盤邊圍擺花飾即成。