湘西酸肉
主料：豬肉(肥)750克
辅料：青蒜25克
调料：辣椒(紅、尖、干)15克 花生油50克
做法：
1. 將肥豬肉烙毛後刮洗乾淨，濾去水切成7 厘米長、15 厘米寬的大塊，每塊重100克；2. 將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克醃5 小時；3. 再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻；4. 將所有調料與豬肉拌勻後盛入密封的壇內，醃15 天即成酸肉；5. 將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤裡；6. 酸肉切成5 厘米長、3 厘米寬、0.7 厘米厚的片；7. 干紅辣椒切細末；8. 青蒜切成3 厘米長的小段；9. 炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、干椒末下鍋煸炒2 分鐘；10. 當酸肉滲出油時，用手勺扒在鍋邊，下玉米粉炒成黃色，再與酸肉合併；11. 再倒入肉清湯200毫升，燜2 分鐘，待湯汁稍乾，放入青蒜炒幾下，裝入盤中即成。技巧：1. 炒肉時要不斷轉勺、翻鍋。一防巴鍋，二防上色不均；2. 炒玉米粉底油不可過多，如油多可倒出；3. 肉清湯放得與鍋中原料持平，過多味淡且不易收干。
贴士：酸肉是湘西土家和苗家獨具風味的傳統佳餚。每當貴客臨門，土家、苗家人便從壇中取出醃製好的酸肉，下入油鍋爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉經油炸轉成金黃色，散發出陣陣芳香，聞之生津。此菜味辣略酸，以湘西自治州所做最佳，故名。在湘西張家界旅遊區的餐館中遊客常可品嚐到這一獨具山鄉風味的佳餚。