1.蝦仁用刀拍爛，捶剁成細茸；荸薺削皮剁成米狀，加入雞蛋清、蔥姜酒汁、味精、鹽、胡椒粉和濕澱粉攪拌成餡。熟瘦火腿切成小象眼片；香菜摘葉洗淨。2.雞蛋去黃用清,裝入碗內,用筷子攪散後加入適量的冷雞湯200毫升、鹽和味精攪勻,再裝入抹上了油的深平盤內,上籠用小火蒸10分鐘即熟,取出晾涼。 3.肥膘肉下入湯鍋內煮熟(斷生為止,不要煮爛)改成5厘米長、3厘米寬、3毫米厚的長方片,用乾淨白布按干水分,兩面粘上干澱粉,攤在木板上(或攤放平煎鍋內),將蝦餡貼滿在肥膘片上,再將蛋白片成同肥肉大小厚薄一樣的片,貼在蝦餡上,然後將火腿片,香菜貼在蛋白上。 4.食用時,將放有鍋貼蛋白的煎鍋上火,煎至肥膘油脂排出呈金黃色時潷去油,淋上香油,擺入長盤並在周圍拼西紅柿瓣即成。
1.將綠豆芽擇去根，用開水燙熟晾涼，蔥切成末，蛋清對澱粉調成稀糊。2.油豆腐皮平鋪案上，抹上蛋糊，放上豆芽，捲成直徑3厘米的扁形條。3.用蔥末、醬油、醋、白糖、麻醬、味精、花椒粉、辣椒油對成汁。4.鍋燒熱，注入少量植物油，油沸時，將卷兩面都煎成黃色，取出切成6厘米長的段，擺入盤中，澆上對好的汁即可。
1.將雞蛋磕入鍋內用油煎成雞蛋皮，晾涼備用；將淨魚肉放入碗內，加入適量的水、精鹽、醬油，隔水蒸熟，去淨魚刺，加入少許醬油、香油與魚肉攪爛成泥。2.將蔥洗淨切成蔥末待用；將大米粉（干磨）放入盆內，倒入水，調勻成米漿。3.將白蘿蔔洗淨去皮，擦成細絲；火腿（熟火腿）切成小粒；蛋皮切成細絲；香菜擇洗乾淨，切末。4.將魚泥放入碗內，加入適量精鹽和適量清水，使勁攪打至起黏。5.將鍋內倒入水燒沸，放入蘿蔔絲、火腿粒、精鹽、糖、味精、胡椒粉、豬油，待沸後，滾煮6-8分鐘，放入攪好的魚泥，攪拌均勻，趁熱衝入米漿盆中，邊倒邊用勺推勻，成為熟米漿。6.將熟米漿分別倒入刷上花生油的大盤內，放入籠屜，架在沸水鍋上，旺火。蒸約20分鐘，熟透揭開蓋，撒上蛋皮絲、熟芝麻、蔥末、香菜末，下屜冷卻，切成長方片。7.將鍋內倒入適量花生油，燒至七成熟，放入切好的蘿蔔糕片，用中火煎約5分鐘，至表面發挺、呈金黃色時，即可食用。
1.青魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟後洗淨，豎著劈作兩片，每片再橫切一刀成四片。 2.鹽、花椒、小茴香、桂皮一起用旺火炒一分鐘，使鹽滲入香味後盛盆，加香精、料酒、蔥、姜塊拌勻，魚片浸泡在拌好的香精中，蓋盆醃5天後取出洗淨，逐片略劃上刀花，使魚容易燒透。3.玉蘭片切成0.15厘米厚的片，香菇洗淨去根、蒂，切成1.2厘米寬的坡刀片，肥膘肉切成0.3厘米見方的丁。蔥切三厘米段，姜切片；澱粉加水調成芡汁備用。4.炒勺坐旺火燒熱，略加豬油燒勺燒熱，下蔥，姜玉蘭片，香菇片和肥肉丁略炸，再下料酒、白糖、醬油、味精和雞湯收稠，煎好的魚（皮向下）下勺，待湯再沸即移微火燒熟（6分鐘，中間翻一次身），並盛盤。勺內余湯用濕澱粉勾芡，淋豬油25克澆在魚上即成。
1.將肥肉下入湯鍋內煮熟（不要煮爛），撈出晾涼，把荸薺去皮後和煮熟的肥肉50克在一起剁成末狀，火腿切成小薄片，香菜擇洗乾淨，蔥姜搗爛，用料酒取汁，備用。2.將蝦仁洗淨，用刀拍打成細蓉，放入蔥薑汁、鹽、荸薺末，肥肉末、胡椒粉、白糖、濕澱粉，攪拌成餡。3.鵪鶉蛋下入冷水鍋內，上火煮熟，去皮，切成兩半，在切面上粘干澱粉。4.將熟肥肉切成5厘米長、4厘米寬、3毫米厚的片，用淨布按干水分，兩面粘干澱粉，攤入在平鍋內，上面鋪滿蝦蓉餡，貼上兩片鵪鶉蛋，再貼上火腿片和香菜葉。5.將平鍋放在火上，不停地轉動，用中火煎至肥肉出油，香酥，呈金黃色時，瀝油，放入胡椒粉和香油，擺入盤內，邊上拼香菜即可上桌。
1.牛柳橫紋切厚片，用刀背槌松，加入醃料（蘇打粉1.3克、水15毫升、澱粉10克）醃15分鐘，加入醃料（豬油10克、雞蛋白20克）醃40分鐘，再加入醃料（鹽0.7克、生抽5克、砂糖5克、酒5克、香油2克、胡椒粉1克、熟油10克）拌勻。2.用少許油炒熟洋蔥，盛起。3.熱鍋下油30克，排入牛柳煎至5成熟，加入西汁料（?汁10克、茄汁5克、生抽5克、砂糖5克）及洋蔥兜片刻至熟，上碟，用橙片拌邊。
1.牛肉剔去筋切薄片，再捶剁成細泥；削皮的荸薺拍爛剁碎；取150克肥膘肉剁成米狀；蔥、姜搗爛用料酒取汁，加入雞蛋、澱粉、料酒、味精、白糖、鹽和香油，攪拌成餡。2.剩餘肥膘肉下入湯鍋煮熟(切勿煮爛)，取出晾涼，切成直徑3厘米、0.3厘米厚的圓片，共計24片，用一乾淨白布抹乾肥膘肉片上的水分，面粘上干澱粉，逐個放入平鍋內，把牛肉餡貼在肥膘片上，用刀按平，再貼上香菜葉. 3。食用時，將平鍋上火，要不斷轉動，用溫火煎至肥膘油分排出，外焦酥內熟呈金黃色時撈出潷盡油，撒花椒粉，淋香油，擺入盤內即成。
1.將火腿切成大圓片（每份一塊），抹上芥末醬，粘上麵粉備用。2.煎盤放油燒熱，下入火腿片，兩面煎成深黃色，潷去油，再放入黃油稍煎後，隨後下入清湯250毫升、紅葡萄酒、糖、將汁燒黏即可。3.上菜時將洗淨的青豌豆放一邊，把火腿擺在中間，將火腿扒的原汁澆上，用洗淨的西紅柿和生菜葉點綴即成。
1. 將慈菇去皮洗淨磨成茸；2. 草魚宰殺治淨，片取去皮淨肉剁爛成茸；3. 蝦米、臘肉（肥臘肉）分別切成米粒狀；4. 將慈菇茸、魚肉茸、蝦米、臘肉米一同用盆盛起，加入精鹽、味精、白糖、胡椒粉攪勻，成為餅料；5. 取方盤一個，輕抹一層油，將餅料倒入，攤平；6. 旺火燒沸蒸鍋，放入餅料蒸10 分鐘至熟，取出晾涼，切成日字形小塊，成為慈菇餅；7. 食用時，逐件排在鍋中，下油煎至兩面金黃色，烹入黃酒、蠔油上碟便成。
1.將鴨從脊背開膛去內臟，斬去腳爪洗淨，放入墊有竹墊的砂鍋內，加花椒、姜塊(拍松)、蔥結、紹酒(15克)和清水淹沒鴨身。鍋上大火煮滾，撇去浮沫，移小火燜2小時至七成熟，撈起，斬下鴨頭頸，翅尖，剔去鴨骨，把鴨肉批成4．2厘米長、1．6厘米寬的片。熟肥膘肉也批同樣大小的片，分別放入兩隻碗中，各加椒鹽2克、紹酒10克拌勻備用。2.豬網油洗淨晾乾。雞蛋磕入碗內，加澱粉、麵粉攪拌成薄蛋糊備用。3.豬網油平鋪案板上，塗上一層蛋糊，把鴨片與肥膘肉片相間迭成魚鱗式放上網油中間，將周圍網油折起疊上包好成長方形，塗上蛋湖。炒鍋上中火，放熟豬油至四成熟投入生坯，煎至兩面結殼，移大火煎至金黃色取出，切成長條，整齊排入碟中。上桌時另帶甜面醬、番茄醬蘸食。
1.地瓜上籠蒸熟去皮，用刀壓成泥，放盆中加糯米粉、白糖、吉干粉攪勻，做成十個厚0.4厘米的長餅，兩面撒上炒熟的芝麻。 2.平鍋內加少許植物油，將餅放入兩面煎金黃色取出改刀，原樣放盤中即成。
1. 苦瓜切成4.5 厘米長的筒；2. 將切好的苦瓜放入開水鍋中焯過，撈出來放到冷水內，去籽，擠干水分；3. 擠干水分後改成3 厘米寬的塊；4. 大蒜剝去皮並洗淨切片；5. 蔥切花；6. 豆豉用開水泡出味；7. 將花生油燒沸，下入苦瓜煎至兩面呈金黃色；8. 再放入大蒜片，鹽、辣椒油、味精、豆豉和水燜入味，收干汁，放香油和蔥花，裝盤即成。
1.綠花椰菜洗淨切碎；紅甜椒洗淨去籽切碎；嫩姜切末。2.香菇泡軟去蒂，切碎。3.鍋中放入麻油10克，放入香菇、綠花椰菜、紅甜椒、薑末用小火炒3-5分鐘後熄火。4.將豆腐、白飯、麵包粉、蛋、醬油膏全部混合拌勻，再與剛剛出鍋的材料拌勻。5.將攪拌好的材料搓成多個小球，微微壓扁，放入盤中。6.用少量的油將小球煎至呈金黃色即可夾入麵包中食用。
1.將大蔥洗淨，切成蔥末備用；將小米淘洗乾淨，倒入沸水鍋內，用旺火煮約10分鐘，待小米煮至八成熟時撈出，放在盆內，待水分收盡。2.在小米盆內加入麵粉、蔥末、精鹽、花椒粉揉勻揉透，然後搓成長條，分成大小均勻的面劑，擀成直徑約25厘米的大圓餅，即為小米餅生坯。3.平鍋內倒入花生油，燒熱後放入圓餅，待餅底部烙黃時，餅面刷上一層花生油，翻身烙黃烙熟，即可食用。
1.將蟹洗淨、蒸熟後，剔出蟹肉和蟹黃。海牡蠣洗淨，去殼剔淨焯水後，瀝干水分，肥膘肉、竹筍、香菇、蔥白均切成爪子片。 2.鴨蛋打散在碗裡，加入醬油、味精、麵粉、干澱粉、蟹肉、蟹黃、海蠣及肥膘肉，竹筍、香菇、蔥白，拌勻。 3.平鍋置旺火上，下花生油燒六成熱時，將上述漿料倒入。用鍋鏟攤平。煎好一面後翻鍋再煎一面，煎至兩面均呈金黃色時，噴上一些料酒、香油即成。
1. 先將豬腦剔去紅筋，洗乾淨，置盛器上；2. 再放薑片、蔥條、料酒、鹽，用中火蒸熟；3. 蒸熟的豬腦取出，控出水分，切大粒狀；4. 雞蛋磕入碗裡，加鹽、味精、香油、胡椒面攪勻，再下豬腦上漿；5. 炒鍋用中火燒熱，下豬油少許，放雞蛋、豬腦，用文火邊煎邊加少許油，煎至兩面金黃色而內熟時，取出上盤即成。
1.牛腦處理乾淨後蒸熟備用；將蛋磕入用碗內盛著，加入精鹽、味精打勻，把牛腦加入攪勻。2.用油起鍋，將攪勻的牛腦倒在鍋中，用鏟把牛腦撥勻後搪成圓形，煎至兩面金黃色，並略帶焦香味，放在碟上便成。
1. 牛肉洗淨切成肉末。洋蔥去老皮洗淨也切成末。生菜葉洗淨。2. 黃油放鍋內化開，加入洋蔥末炒香，然後放入牛肉末、鹽和胡椒粉炒熟。3. 加入白米飯和50毫升雞湯，煮大約10分鐘後待用。4. 菜葉用開水焯熟，放到冷水中冷卻，去掉莖部。5. 牛肉末放到菜葉裡捲起。6. 把菜卷放在鍋內煎，當菜葉呈金黃色時即可。7. 將黃油、酸奶、麵粉、番茄醬一起調成漿，淋在菜捲上，撒上檸檬汁即可。
1.雞肉（雞脯肉）去油膜、皮筋切成條，放入涼水中漂一小時，取出搌去水分，用刀背均勻的敲捶，至捶為細泥狀，無顆粒時，裝缽內待用。2.肉泥內加入蔥薑汁、胡椒粉、雞蛋清、精鹽，用手不停地攪拌，邊攪拌邊淋入蔥薑汁，直到肉泥打泡成為捶料。3.將海米用水洗淨漲發待用，澱粉加水適量攪勻成濕澱粉；將牛蹄（選用熟牛蹄）改刀為2厘米長,1.5厘米寬的片,用鹽,味精,胡椒上味,抹一層雞捶料,在捶料上用海米,老蛋黃,大紅辣椒擺放造型,上籠用旺火蒸三分鐘定型.4.炒鍋置於中火上,熱鍋注入花生油,四成熱時,把定型後的牛蹄掛拖上濕澱粉(糊),放入鍋內煎至牛蹄底面呈金黃色,即可出鍋裝盤.(還可用花卉,時蔬點綴)。
1.先將雞蛋放在碗裡，加入精鹽、味精打勻；再將禾蟲用滾水飛熟，濾去水分，放入雞蛋裡，加入濕陳皮絲、胡椒粉、麻油拌勻。2.用油起鍋，將拌勻的禾蟲倒在鍋中，修好邊，煎至兩面金黃色，以熟為度，放在碟中便成。
1.將200克麵粉炒熟備用；將蔥、姜洗淨切成末備用；將麵粉、豬油、飴糖混和後，加入水，攪拌均勻即成皮麵團；將熟麵粉和豬油揉搓均勻，即成油酥麵團。2.將蔥末、薑末、糖、火腿、瓜子仁、青梅干、核桃仁、桂花放入碗內，拌勻，即成餡料。3.將油酥包入皮面內擀成長條，切下兩端，撒上麵粉，捲起用滾筒延壓，再捲起折成團即成酥皮，然後將酥皮切成小塊，用手掌壓成薄型小餅，備用。4.將小餅內包入餡料，封好口，略按一下，成扁形餅坯。5.將餅坯碼入烤盤內，放進烤爐或烤箱中，烤至七成熱時取出。6.將平鍋放在火上，倒入花生油，燒熱放入餅，待餅底部煎黃時，餅面刷上油，翻身煎熟，呈金黃色，即可食用。
1.冬筍、雞肉煮熟；將桂魚淨肉和豬肥膘批切成直徑約為4厘米的圓片，共20片，再將魚片用黃酒、細鹽、味精、胡椒粉各少許拌勻醃3?5分鐘，至入味。另將熟火腿、熟冬筍、熟雞肉、蝦仁、水發海參、香菇和鮮蘑菇都切成碎粒（如綠豆大小）。將海參粒用沸水燙一下即用冷水漂涼瀝干，雞蛋清放入碗中，加干生粉調和成蛋清漿；澱粉15克加水調成芡汁備用。2.將鍋燒熱，加少量油，投蔥薑汁，即把熟火腿粒、熟冬筍粒、熟雞肉粒、蝦仁粒、水發海參粒、香菇粒、鮮蘑菇粒和青豆黃八樣原料下鍋略炒，即加黃酒、鮮湯（3湯匙），細鹽、味精，調好口味，稍燒入味，勾糊芡，晾涼，成為八寶餡料，分成20份。3.把肥肉片平鋪在案板上，撒上一層薄薄的干生粉，放上一份八寶餡心，蓋上魚片製成魚盒坯。淨增鍋燒熱，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，加少量油，燒至四五成熱時，把八寶魚盒裹上蛋清漿，肥肉片朝下地放入鍋內煎，至一面金黃，再翻身煎另一面，使之金黃，然後再翻過來，潷去油，烹黃酒，加辣醬油致香，即整齊地碼放在盤中，四周陪襯以碧綠的生菜或煸菠菜圍邊即成。
1.將豆腐乾、筍肉、水髮香菇洗淨，切成細絲；綠豆芽洗淨，掐去頭尾。鍋架火上，放花生油25克，燒至六七成熱時放入薑末煸炒出香味，再投入切好的各種絲和豆芽煸炒幾下，下入鹽、糖、料酒翻炒至熟，盛入盤內。2.在豆腐皮上灑些溫水，蓋上濕布，使其回軟，切去硬邊，放在案板上鋪平，將炒熟的絲料放在上面，成一長條，然後將腐皮捲起，成粗條形，邊上抹上濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）粘牢，再將粗條按成扁圓形。3.鍋架火上，放花生油35克燒至四五成熱，投放腐皮卷，用中小火煎成兩面金黃色，出鍋，稍涼，切成5厘米長的段，裝盤內，蘸香油和醬油調勻的調味汁食用。
1.將雞（淨膛小筍雞）洗好後放入湯鍋中煮至八成熟，撈出從脊背劈開成兩半（不切斷胸脯），入清水中洗淨。 2.將雞胸脯面朝下碼在大碗裡，雪裡蕻洗淨放在雞上面，放入蔥、姜、大料、料酒、醬油、精鹽、雞湯250克、味精，上屜用旺火蒸爛。 3.炒勺內放入豆油，將雞瀝淨湯汁，胸脯朝下放在油勺內，用小火慢煎，至呈金黃色時淋入香油，再煎至雞酥爛，翻個兒出勺拖入盤內即成。
1.將蝦仁用鹽醃漬一會兒；先將雞蛋磕入碗裡盛著，加入精鹽、味精打勻。2.燒鍋放油，將蝦仁放入拉油至熟，傾在笊籬裡；利用鍋中余油，把打勻的雞蛋倒在鍋中，放入蝦仁，隨用鍋鏟撥平後，搪為圓形，把蛋邊修整齊拋轉煎至兩面金黃色，以熟為度，上碟便成。