鍋貼牛蹄
主料：牛蹄筋(泡發)400克
辅料：雞肉180克 雞蛋黃20克 蝦米10克 辣椒(紅、尖)20克
调料：鹽6克 胡椒4克 味精2克 澱粉(豌豆)70克 花生油100克 蔥汁8克 薑汁5克 雞蛋清50克
做法：
1.雞肉（雞脯肉）去油膜、皮筋切成條，放入涼水中漂一小時，取出搌去水分，用刀背均勻的敲捶，至捶為細泥狀，無顆粒時，裝缽內待用。2.肉泥內加入蔥薑汁、胡椒粉、雞蛋清、精鹽，用手不停地攪拌，邊攪拌邊淋入蔥薑汁，直到肉泥打泡成為捶料。3.將海米用水洗淨漲發待用，澱粉加水適量攪勻成濕澱粉；將牛蹄（選用熟牛蹄）改刀為2厘米長,1.5厘米寬的片,用鹽,味精,胡椒上味,抹一層雞捶料,在捶料上用海米,老蛋黃,大紅辣椒擺放造型,上籠用旺火蒸三分鐘定型.4.炒鍋置於中火上,熱鍋注入花生油,四成熱時,把定型後的牛蹄掛拖上濕澱粉(糊),放入鍋內煎至牛蹄底面呈金黃色,即可出鍋裝盤.(還可用花卉,時蔬點綴)。技巧：1.雞捶料中已有調味品,不需再放.2.牛蹄筋要刮洗乾淨,煮粑後才能使用.3.上籠旺火蒸定型時間不能長,否則雞茸變老,造型走樣.
贴士：雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。