鍋貼鵪鶉蛋
主料：鵪鶉蛋700克 肥膘肉400克
辅料：蝦仁150克 荸薺70克 火腿腸25克 香椿50克
调料：鹽3克 味精1克 料酒5克 白砂糖3克 胡椒粉1克 大蔥5克 姜5克 香油3克 澱粉(豌豆)10克
做法：
1.將肥肉下入湯鍋內煮熟（不要煮爛），撈出晾涼，把荸薺去皮後和煮熟的肥肉50克在一起剁成末狀，火腿切成小薄片，香菜擇洗乾淨，蔥姜搗爛，用料酒取汁，備用。2.將蝦仁洗淨，用刀拍打成細蓉，放入蔥薑汁、鹽、荸薺末，肥肉末、胡椒粉、白糖、濕澱粉，攪拌成餡。3.鵪鶉蛋下入冷水鍋內，上火煮熟，去皮，切成兩半，在切面上粘干澱粉。4.將熟肥肉切成5厘米長、4厘米寬、3毫米厚的片，用淨布按干水分，兩面粘干澱粉，攤入在平鍋內，上面鋪滿蝦蓉餡，貼上兩片鵪鶉蛋，再貼上火腿片和香菜葉。5.將平鍋放在火上，不停地轉動，用中火煎至肥肉出油，香酥，呈金黃色時，瀝油，放入胡椒粉和香油，擺入盤內，邊上拼香菜即可上桌。技巧：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。