豆瓣肘子
主料：豬肘500克
辅料：油菜心250克
调料：豆瓣20克 姜5克 大蒜（白皮）5克 料酒15克 味精2克 鹽3克 豬油（煉製）35克
做法：
1. 肘子清洗乾淨，放入滷水中煮三成熟；2. 肘子下油鍋炸呈金黃色時撈出，去骨，加入鮮湯、料酒、姜、蒜米吃好味，上籠蒸軟；3. 菜心洗淨，放入沸水鍋中焯水，圍在肘子四周；4. 鍋中下精煉油燒熱，放入元紅豆瓣炒香，摻入鮮湯燒沸，打去渣，放入味精、鹽吃好味；5. 待收汁亮油時，淋於肘子上即可。技巧：炸肘子時油溫不宜過高；蒸肘子要用大火。
贴士：豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。