豆瓣鰣魚
主料：鰣魚600克
辅料：蘿蔔40克 芹菜25克
调料：豆瓣醬30克 姜12克 白砂糖3克 味精2克 花椒2克 香油3克 鹽2克 醋5克 料酒18克 澱粉(玉米)10克 植物油110克
做法：
1. 鮮鰣魚去鰓、鱗，剖腹除去內臟，洗淨，沿魚脊骨斬成兩片；2. 炒鍋內加少許植物油，燒至五成熱，魚皮向下放入鍋內，煎至兩面呈棕黃色時起鍋；3. 蘿蔔切成片；芹菜洗淨，切段；姜切粒；郫縣豆瓣醬剁細；4. 炒鍋置火上，加植物油燒至六成熱，放入郫縣豆瓣醬、姜粒炒香，加入蘿蔔片、花椒粒略炒，加入高湯、鰣魚片、鹽、白糖、醋、料酒燒沸；5. 湯汁濃稠時加濕澱粉勾芡，放芹菜段、味精、香油推勻，起鍋裝盤。技巧：蘿蔔：蘿蔔不宜與人參、西洋參同食。