鍋燒大腸
主料：豬大腸200克
辅料：雞蛋90克 小麥麵粉15克 澱粉(蠶豆)20克
调料：花生油40克 黃酒15克 醬油15克 鹽3克 小蔥10克 椒鹽2克 姜10克
做法：
1. 將大腸洗淨煮熟，再用醋鹼水洗淨，放在開水鍋裡焯一下，用淨布搌干放盆內；2. 再加入醬油、黃酒、精鹽、蔥、姜，浸漬5 分鐘取出，搌干；3. 搌干後的大腸再放入雞蛋、濕澱粉、麵粉和少量花生油攪成的糊中蘸勻；4. 炒鍋放旺火上，添入花生油，燒至七成熱，將大腸頭逐個下入，炸至糨皮時，翻一個身，端鍋離火3 分鐘；5. 待油溫下降後，再將鍋放在火上，炸成柿黃色出鍋；6. 瀝油後剁成1厘米厚的斜刀塊，放在盤裡；7. 上桌時外帶花椒鹽即可。技巧：1. 大腸肥膩具有異味，先用開水焯去異味，再用蔥、姜、料酒、醬油醃漬入味，然後掛糊油炸，肥而不膩，酥香可口，毫無異味；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油700克。
贴士：「鍋燒」為豫菜擅長技法，菜式眾多，如「鍋燒雞」、「鍋燒鴨」、「鍋燒糟肉」、「鍋燒豆腐」等，皆為傳統名品，「鍋燒大腸」色澤柿黃，外焦裡嫩，肥而不膩，軟香適口，食時撒花椒鹽，醒胃增香。