清燉排骨
主料：豬排骨(大排)300克
辅料：小白菜50克
调料：花生油20克 鹽3克 味精2克 黃酒3克 大蔥4克 姜3克
做法：
1. 將排骨洗淨，剁成四厘米長，三厘米寬的段，下沸水鍋焯燙後撈出，沖洗乾淨；2. 小白菜洗淨，去根部，一切兩段；3. 蔥切段；姜切塊，用刀輕輕拍松備用；4. 鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥段，姜塊熗鍋，烹紹酒，下排骨，添湯；5. 旺火燒沸，撇淨浮沫，倒入陶器，轉小火慢燉至接近成熟；6. 下小白菜放精鹽、味精調口，再燉至排骨酥爛脫骨，裝碗上桌即可。
技巧：本品最好使用小棒骨。
分類：北京菜 營養不良食譜 骨質疏鬆食譜 貧血食譜 清燉 奶湯鹹鮮