龍戲珠
主料：鯽魚500克 蝦仁150克
辅料：火腿40克 肥膘肉25克 雞蛋清30克
调料：黃酒15克 味精2克 澱粉(蠶豆)10克 小蔥15克 姜10克 鹽3克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 蔥洗淨，切段；2. 姜洗淨，切片；3. 將活鯽魚（龍池鯽魚）去鱗、去鰓、去內臟，洗淨瀝干；4. 將蝦仁、生肥膘分別洗淨、瀝干；5. 蛋清放碗內調散；6. 將蝦仁、生肥膘分別斬成茸；7. 蝦仁、肥膘茸同放蛋清碗中，加精鹽少許、黃酒5克、味精少許、干澱粉攪拌上勁成蝦泥；8. 將蝦泥擠成16 個小圓球；9. 炒鍋上火，舀入清水500 克，待水燒沸；10. 燒沸後撇去浮沫，改用小火，放入蝦球汆2 分鐘，取出即為蝦珠；11. 炒鍋上火，舀入熟豬油燒熱，將鯽魚放入鍋中，兩面略煎；12. 舀入沸水1000毫升，放入蔥、姜、黃酒10 克，蓋上鍋蓋，煮至湯呈乳白色；13. 加精鹽2 克、味精適量，放入蝦珠，燒沸離火；14. 先將鯽魚盛入湯缽內，鋪上火腿，再將蝦珠放鯽魚兩側；15. 最後，將湯沿缽邊倒入即成。技巧：1. 選用龍池鯽魚為原料，每條重0.5 公斤以上，方為正宗佳品。2. 汆蝦珠時，水不能滾開，應用小火慢慢加熱。3. 煮魚時火力要略大，使湯翻滾，易成濃白奶湯。
贴士：1.在南京近郊六合縣城南門外，有一個周長為九里十八步的「龍池」。池內草藻茂密，池水甜醇，相傳六合本元龍池，有一上山砍柴的童養媳揀到了龍蛋，卻被當地的一個惡霸將其劫去，藏在水中，誰知龍蛋遇水後變成一條小白龍，龍尾一攪，惡霸的房屋和園地，化成了一個大池塘，這就是今大的龍池。小白龍生活在池中覺得冷清，於是上天帶來兩條沒有跳過龍門的鯉魚。鯉魚愛面子，就請小白龍把它們變成了鯽魚。因為是鯉魚變的，所以個頭特別大，池邊綠樹成蔭。馳名中外的龍池鯽魚便產自這裡。2.龍池鯽魚的特點是體大頭小，厚背小腹，頭背皆烏黑色，腹部呈灰褐色，鱗細肉嫩，出肉率高，還有一個最顯著的特點是，別處出的鯽魚越大越老，而龍池鯽魚則越大越嫩。《隨園食單》云：「六合龍池出者，愈大愈嫩，亦奇」。