炸羊腰
主料：羊腰子1000克
调料：植物油60克 香油10克 椒鹽10克
做法：
1. 將羊腰除去外皮洗淨；2. 鍋置火上，加入鹵湯適量，將羊腰投入鹵鍋中煮爛撈出，使其晾涼，然後順腰子縱切成4 片待用；3. 炒勺置火上，加植物油燒至八成熱，將切好的腰子投入油勺炸酥撈出，淋香油盛盤，撒椒鹽而食。技巧：1. 羊腰亦可片開去淨腰臊，過沸水汆過，然後鹵至酥爛，油炸後上席，味美不膻；2. 羊腰一剖4 片，為西北「炸羊腰」風味菜式格局；3. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
贴士：1. 腰即羊腎，元朝御醫忽思慧《飲膳正要》云：「羊腎，補腎虛，益精髓」；2. 此菜是兼有食用滋補之功的西北風味菜品。