酸菜鱔魚
主料：草魚1000克
辅料：酸白菜250克 雞蛋50克
调料：色拉油40克 豬油（煉製）20克 姜7克 大蒜（白皮）10克 大蔥60克 鹽4克 料酒20克 味精2克 胡椒粉2克 花椒3克 黃豆粉20克
做法：
1. 將魚洗淨，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片；2. 酸菜切薄片；3. 雞蛋取清與干細豆粉調成蛋清豆粉；4. 魚片加鹽、薑片、蔥節、料酒碼味後，再用蛋清豆粉拌勻；5. 炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片滑至斷生撈起；6. 鍋內留少許油，下花椒、酸菜、薑片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味；7. 下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內；8. 再下魚片煮1～2分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上姜、蒜米、蔥花；9. 鍋內下少許油燒至五成熱，均勻淋於姜米、蒜米、蔥花上即成。技巧：本品有油炸過程，需備植物油約500克。
贴士：酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。