1. 將童子雞以醃料醃漬30分鐘至入味；2. 再以湯勺不斷地舀滾開水淋童子雞上，直至童子雞表皮變色侍用； 3. 將白醋、麥芽糖和醋一同放入鍋中以小火熬煮，待快煮至?沸時隨即離火；4. 以湯勺不斷地舀醬汁淋在童子雞上使之均勻入味；5. 再將雞吊掛一旁通風處約2小時待用；6. 取鍋，倒入適量的油量，以中火燒熱後，以湯勺不斷地舀熱油淋在童子表皮上；7. 再將火候轉作小火炸約4分鐘後，再轉成中火炸1分鐘至表面呈金?色?即可。
1. 腐竹在溫水中浸泡至軟；2. 大米淘洗乾淨放入鍋中；3. 在鍋中放入大米、腐竹、枸杞，倒入高湯（1500克），用大火燒開後改小火慢煮20分鐘；4. 然後放入適量鹽、雞精調味；5. 生菜洗淨切絲；6. 草魚肉斜切成大而薄的片；7. 魚片用鹽、太白粉、香油上漿碼勻；8. 魚片與生菜一起放入粥中，輕輕攪動撥散；9. 等到粥再次煮滾後加入胡椒粉調味即可。
1. 芹菜洗淨切小段；2. 雞蛋磕入碗中加鹽打散；3. 小蔥切末；4. 鍋內放水加鹽少許燒開，將芹菜段放入水中焯一下，立刻倒入冰水中過冷，瀝干待用；5. 炒鍋上火放油，油熱後下雞蛋、蔥末，炒出香味，下蝦仁、芹菜大火翻炒至變色，加鹽即可出鍋。
1. 將雞肫一切兩開，剝去外衣，洗淨切成薄片；2. 黃瓜洗淨，切成小菱形片；3. 冬筍頂刀切小片；4. 木耳切小片；5. 花椒放熱油內炸出花椒油待用；6. 以上切好的料，分別用開水燙撈出，用涼水過涼，瀝干水裝盤；7. 放薑末、蒜片，澆上炸好的花椒油，略燜一會， 最好加精鹽，香油拌勻即成。
1.青椒洗淨，去蒂和籽後切成大塊。2.雞翅從關節部分切成2塊，去掉最尖端的部分。3.雞翅中倒入調味料（醬油10克、甜酒10克、生薑汁5克）攪拌均勻後搓揉幾下，放在一邊約5分鐘入味。4.雞翅放入烤箱中烤至金黃色時取出。5.鍋中倒入調味料（高湯4杯、鹽2克、醬油5克）煮開，把青椒、白飯和雞翅一同放入鍋中略煮。6.最後，撒上七味辣椒粉就可以了。
1.雞肉（雞脯肉）去皮，洗淨，切成2厘米見方的丁，放在碗內。2.雞蛋打破，使蛋清流入小碗內，加入少許精鹽、澱粉拌勻，倒在雞丁碗內攪拌，使雞丁上漿。3.鍋置火上燒熱，倒入大豆油，待油熱後將上漿的雞丁倒入油鍋內炸熱，撈出瀝油。4.炸好的雞丁放盤內，豌豆（去殼青豌豆）洗淨，待用。5.炒鍋置火上，留少許油，待油熱後將豌豆倒入煸炒，加少許精鹽，熟後盛入雞丁盤內拌勻，醬油、醋、香油、味精等放在小碗內調和後澆在雞丁上即可。
1. 將肚仁洗淨剁成4厘米長的段；2. 將牛奶、精鹽、料酒、味精、薑汁、蒜汁、水澱粉放入碗內調成芡汁；3. 炒勺上火，倒入花生油，燒至七成熱；4. 在燒油的同時，將肚仁放入開水鍋中稍燙，瀝淨水；5. 肚仁迅速放入油內爆炸，倒出瀝油；6. 將肚仁回勺上火，倒入芡汁，顛炒至汁料均勻; 7. 淋入雞油，即可出勺裝盤，蘸蝦油食用。
1.將大蝦去掉頭尾，剝皮，治淨；2. 將蝦從中間片成兩片；3. 用蔥薑汁10克、花椒水10克、料酒5克、精鹽1克、胡椒粉、味精1克醃入味；4. 再用蛋清、澱粉上漿；5. 入四成熱油中滑透，倒入漏勺；6. 勺內留油15克，放入料酒、蔥薑汁、花椒水、鮮湯、精鹽、味精炒開；7. 放入滑好的蝦片及香菜段炒勻；8. 用濕澱粉勾芡，淋雞油出勺。
1. 將香椿頭洗淨，用開水燙一下，撈出過油過涼切末；2. 將雞蛋磕入碗內，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊；3. 炒鍋注油燒至七成熱，將雞蛋糊倒入鍋內，翻炒至雞蛋嫩熟，淋上少許熟油，裝盤即可。
1. 將魷魚洗淨，蔥、姜洗淨，切成末。2. 取一器皿放入蔥薑末、胡椒粉、料酒、白糖、精鹽、醬油（海鮮醬油）、雞精調成汁，魷魚用竹籤串起來放入調好的汁中醃20分鐘。3. 將醃好的魷魚拍上澱粉。4. 坐鍋點火倒油，油熱後放入魷魚，炸至變色撈出，控一下油再放入鍋中炸至金黃色，撈出瀝油，切條上桌。
1. 豇豆、茭白、香菇、紅辣椒、綠辣椒分別洗淨切丁；2. 大蒜、姜分別洗淨切末；3. 用蒜末和薑末爆鍋；4. 然後放入豇豆丁、茭白丁、香菇丁、紅辣椒丁、綠辣椒丁、黃酒翻炒，加鹽調味；5. 鍋內放入麵條煮到八成熟撈出，過涼水，瀝干水份；6. 平底鐵鍋燒熱後放入玉米油，先下麵條翻炒，放入菜略炒一會，裝入紫甘藍中即可。
1. 將雞脯肉切成細絲，用蛋清和10克濕澱粉上漿抓勻抓散；2. 木耳去蒂洗淨，撕成小塊；3. 玉蘭片、火腿都切成絲，放入沸水鍋中焯一下，撈出投涼；將豌豆也放入沸水內焯透，撈出投涼；4. 用清湯、精鹽、味精、花椒水、料酒，5克濕澱粉調成汁水；5. 鍋內放入色拉油燒至三四成熱，將上漿雞絲倒入，用筷子劃散，變色即倒出瀝淨油；6. 鍋內放底油燒熱，將蔥、姜、蒜炒香，放入木耳、玉蘭片、豌豆、火腿煸炒；7. 下雞絲，烹醋及調好汁水，翻炒均勻，淋入香油出鍋裝盤即成。
1. 鴨肝去苦膽，洗淨，切成薄片，用澱粉漿勻；2. 木耳擇好洗淨；3. 用醬油、黃酒、味精、蔥絲、姜絲、濕澱粉、白糖、醋、高湯混攪均勻，配成芡料；4. 將素油燒至八在熱，放入鴨肝，炸至八成熟將油潷出；5. 然後倒入芡料翻炒幾下，見開即成。
1. 牛柳切成粗條，放入醃料（醬油、胡椒粉、澱粉）拌勻，醃片刻，干蔥切成片，用熱油炸香撈起，瀝干油分。2. 將牛柳條放入熱油泡油後，撈起待用，橙皮磨茸1茶匙，橙搾汁。3. 將橙皮茸放入調料（橘汁、白砂糖、醬油）拌勻，用慢火煮滾，倒下牛柳條略炒，撒入干蔥（大蔥）即可上碟。
1. 牛肉洗淨，擠干水分後切絲，加入蛋清，生粉10克，鹽，拌勻，豆腐乾，紅辣椒洗淨切絲。2. 熱鍋加油，倒入牛肉絲攪散，至八成熟，撈起；倒入豆腐乾絲翻炒，撈起；再倒入紅辣椒絲翻炒，加豆腐乾絲及糖，醬油，水，姜味，味精小炒1分鐘，倒入牛肉絲翻炒，起鍋前淋上生粉水5克（生粉2克加水）及麻油即可食用。
1.平魚去尾內臟，清洗乾淨，切成3厘米長見方的塊，放碗內；雞蛋取蛋清流入小碗內，打散，加入澱粉拌勻；大蔥洗淨，切成蔥末；鮮姜洗淨，一半切片，一半刮皮，切成薑末；洋蔥洗淨，切成細絲；香菜去根洗淨，切成寸段。2.薑片、蔥段放在魚塊上，再加料酒和精鹽拌勻，醃一會兒。3.炒鍋置火上，燒熱，倒入花生油，待油熱後，將醃過的魚塊蘸上蛋清、澱粉糊，放熱油鍋中炸至金黃色撈出。4.炒鍋中的油倒出，只留少許油在鍋內，將姜絲、洋蔥絲入鍋煸炒出香味，將番茄醬倒入同炒，放入精鹽、白糖和少許開水，用小火炒勻停火，加入味精拌勻後，將炸好的魚塊倒入，炒拌均勻，盛入盤中，晾涼，撒上香菜段即可。
1. 將珍珠雞脯批成0.15厘米厚的大薄片，再整理成方形（3厘米以上的大片均可），裝碗；2. 加醬油、味精醃漬；3. 脊肉和切下的珍珠雞肉剁成細餡裝碗，加少許鮮湯攪動勻；4. 蔥、姜、海米剁成細末，放入細餡碗裡；5. 加精鹽、味精、料酒調均勻，即為珍珠雞卷餡；6. 火腿切小象眼片，或細末均可；7. 把珍珠雞脯片鋪在案板上，用麵粉攪糊抹在珍珠雞片上面；8. 放入制好的脊肉餡，捲成無名指粗的卷；9. 用刀切成3厘米長，粘上麵粉，即為珍珠雞卷生坯；10. 取1個雞蛋抽打成蛋泡糊備用；11. 另一個蛋磕碗內加澱粉打勻，做成珍珠雞卷糊；12. 炒鍋上火，擦淨，加熟豬油500克，燒至六成熱時速將粘麵粉的珍珠雞卷沾全蛋糊；13. 放油鍋炸至呈金黃色，熟透後撈出，擺放在盤裡；14. 速將鍋裡油倒出，刷淨油，加清水100克，用精鹽、米醋、味精找好鹹鮮口；15. 放入抽打好的蛋泡糊，用少許澱粉調成米湯；16. 撒入火腿澆在炸好的珍珠雞捲上，盤邊點綴綠葉菜即成。
1. 將蒜蓉、姜米、蔥花、香菜末、精鹽、白糖、雞精、醋、醬油，製成汁。2. 將紅辣椒和干辣椒切碎。西芹洗淨切絲。豆芽掐去頭尾洗淨。3. 坐鍋點火放水，待水開後將豆芽、西芹絲、柳樹茸燙一下，裝入盤中。4. 將黃鱔絲也用沸水燙後放在三絲上，再澆上制好的汁，撒上胡椒粉、干辣椒末、紅辣椒末、花椒末，澆上燒熱的香油即成。
1. 水發銀耳去蒂，洗淨，摘成朵，入碗中，加清水150克，上籠蒸透，取出；2. 核桃仁入溫水中泡片刻，撕去皮，洗淨；3. 荸薺粉入碗，用冷水調勻漿，鴿蛋磕碗中，入溫水鍋中煮成溏心蛋，撈起；4. 鍋上火，加清水適量，倒入銀耳，倒入荸薺漿，核桃仁，加白糖，用手勺攪動；5. 待其燒沸呈糊狀時，倒入鴿蛋，起鍋盛入大湯碗即可。
1. 豆腐切成三四厘米長的厚片，用精鹽醃半小時；2. 香椿切成三四厘米長的段；3. 炒鍋放入植物油，燒至五成熱；4. 把豆腐片放入鍋內，用小火煎至兩面金黃時，烹入料酒，加入醬油、清湯、味精和姜水；5. 把香椿段放入湯內，用中火把湯收干，淋入香油出鍋即成。
1. 西芹洗淨切段；2. 豬瘦肉、甘筍切片；3. 下油炒熟西芹、瘦肉片加姜、蔥、鹽、味精、料酒、醬油醃10分鐘；4. 下油爆姜，下瘦肉炒至將熟，加入西芹、甘筍炒勻，用水澱粉埋芡上碟。
1. 雞脯肉、肥膘肉一同絞成細泥，然後放入碗內，用清湯?開，加入味精、黃酒，並向同一個方向攪打，邊攪邊加入清湯(200克涼清湯全部打進雞泥內)，隨後加入蛋清、精鹽，再次攪打，之後放入冰箱內，稍凍一會兒；2. 湯鍋置旺火上，加入清湯，調入味精、黃酒、精鹽，待湯沸後，即將雞泥從冰箱內取出，擠成丸子，放入湯內，再沸後，撇去浮沫，淋上雞油，撒上豆苗即成。
1. 將雞蛋打散；2. 將鍋燒熱，用豬油抹鍋，鍋內留適量豬油燒熱，放入雞蛋，煎成兩面金黃色的圓餅形，注意不可將雞蛋煎糊或蛋中間有生蛋液，烹入料酒，再衝入沸水，放精鹽、味精、胡椒面調味，倒入大碗內，撒上蔥花即成。
1.選用鮮牛肉作為加工原料。剔去筋骨，再切成重150至200克長方塊，放入開水鍋中煮30分鐘，撈出，放涼，再切成長5厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的肉片。 2.煮肉的湯鍋，撇去浮沫，去淨渣，加50%的清水，再下牛肉片，加白糖700克，調料、待肉片煮至八成熟時，再加餘下的白糖，煮制1.5至2小時，待料味浸透肉內，即好。 3.煮好的肉片，撈出，放入鐵篩內，瀝去水分，送入烘房，保持溫度60℃，烘烤15小時，即為成品。
1. 將青豆洗淨，放入盆內，加清水浸泡數小時，泡至青豆漲起，撈出，控淨水分；2. 鍋架火上，加入清水500克左右，燒開後放入蔥段、姜塊、花椒，再燒開，滾上兩滾，下入青豆燒煮沸四五分鐘，改用中小火煮至青豆八成熟但仍保持脆嫩，湯汁減去大半時，下鹽和味精拌勻，調好口味，將豆撈出裝盤，澆上少許原汁即可食用。
1. 將豆泡（油豆腐）切成兩瓣；2. 冬筍洗淨去皮待用；3. 荸薺削皮同筍肉切成指甲大小的丁；4. 炒鍋置中火上燒熱；5. 下菜油，至六成熱時，倒入豆泡，用手勺翻動；6. 鍋內入荸薺丁、筍丁、豌豆，加水100克和白糖、醬油；7. 沸起後用濕澱粉和醋調勻勾芡，顛翻，出鍋裝盤即可。
1. 將整理好的魚洗淨，在魚的兩面各斜切6刀。2. 將少許料酒、鹽、醬油，撒在魚上，再塗上一層薄薄的濕澱粉糊。3.炒鍋內放入花生油，燒至七成熱時放魚，炸至金黃色外焦時，將油控出。在炒鍋內留底油，旺火燒熱，放蔥、姜、蒜稍炸，烹入醋、料酒、醬油，顛勻即可入盤。
1. 將鮮橙去蓋，挖空橙肉待用；2. 取部分挖出的橙肉，切末待用；3. 用挖勺挖出豆腐，放入鮮橙殼內；4. 將剩餘的橙肉擠出橙汁淋在豆腐上；5. 將黑芝麻醬放入鍋中煸炒；6. 鍋內加入適量白糖調味；7. 在豆腐表面放上炒好的芝麻醬，撒上少許橙肉末，蓋上橙蓋；8. 放入冰箱冷藏，食用時取出即可。
1. 把雪裡蕻洗淨(去掉些鹹味)，切成丁狀；2. 把黃豆芽去皮洗淨；3. 把豆腐切成1厘米見方的小丁；4. 勺內放油，燒開；5. 鍋內放入黃豆芽，再放蔥丁，煸炒出豆香味時，加適量水；6. 待豆芽酥爛後，放入雪裡蕻、豆腐；7. 改小火慢燉10分鐘，加入精鹽、味精，即可出勺。
1. 將葡萄乾洗淨後，用溫水（60℃）將葡萄乾泡軟；2. 葡萄乾撈起瀝干水分，加入蘭姆酒拌勻；3. 核桃用170℃烤箱烤約10分鐘備用；4. 將細砂糖加熱溶解，煮成金黃色糖漿；5. 加入蜂蜜攪拌均勻，再加入牛奶拌勻後熄火；6. 趁熱加入無鹽牛油、葡萄乾及核桃一起拌勻，放涼後即為核桃內餡；7. 將甜派皮麵團用擀面棍擀開成0.4厘米厚，平鋪入派盤中；8. 將派盤外多餘的派皮切去（但不丟棄）；9. 將核桃內餡放置在中間，派皮邊緣塗上適量蛋液；10. 將剩餘的派皮切割成條狀，再放於派上紡織出格子狀，用手壓緊，放入冰箱冷藏鬆弛約30分鐘；11. 將派直接放入烤箱180/180℃烤焙約25～30分鐘即可。
1. 豬肉剁末放入碗內，加入蔥末、精鹽、少許水攪成肉餡；2. 雞蛋磕入碗內，加少許鹽調勻；3. 另把炒勺放在小火上燒熱後，用豬肥膘抹過，使之油潤，隨即取半手勺蛋液倒入；4. 轉動勺柄，使蛋液均勻地在勺內形成圓餃皮形，並趁蛋液末全干時，急取肉餡少許放上，用筷子把蛋皮合攏成蛋餃；5. 大白菜心切成長方塊，焯水後放在砂鍋內；6. 熟竹筍、香菇分別洗淨切片；7. 砂鍋上面加水發粉絲段、熟筍片、香菇片，然後把蛋餃整齊地排放在上面；8. 加入肉清湯、精鹽、黃酒、色拉油，放在小火上燉透；9. 放入味精，再稍燉片刻端離火口即成。
1. 將雞肫片去筋膜，用刀輕輕拍下一，撒勻精鹽0.5克和胡椒粉稍醃；2. 蔥頭（洋蔥）切在長2.5厘米，寬三毫米的絲；3. 芹菜切成長2.5厘米的絲；4. 蒜瓣切末；5. 土豆洗淨後入鍋內煮熟待用；6. 香菜切成長1.5厘米的段；7. 西紅柿放開水中稍燙，剝皮，去籽，切成長2.5厘米的絲；8. 鮮蘑切成厚三毫米的傘形片；9. 煎盤內倒黃油燒熱，投入蔥頭絲炒熟，加番茄醬炒出紅油，放芹菜絲、柿子椒絲，鮮蘑片和蒜末，再加入辣醬油、番茄沙司、紅酸葡萄酒、濃縮汁、沙司、辣椒粉和香桃片炒勻，揀出香桃片，製成蔬菜沙司；10. 另用煎盤倒生菜油燒至八成熱，放雞肫炸至肉面有金星時，潷出油，淋入黃油，烹辣椒油，倒在蔬菜沙司中，翻炒幾下，盛烤頭內，撒上香菜段，前後各碼上兩個煮土豆，墊上長盤立即上桌。
1.金針菇洗淨去蒂，瀝干水分後切成絲。2.銀杏以植物油炸至八分熟。 3.炒鍋用大火燒熱，加入植物油、金針菇絲炒香，放入銀杏肉、高湯、醬油、白糖、鹽，金針菇燒入味後，用澱粉5克（澱粉3克加水）勾芡，最後加點香油即可盛盤。
1.硬豆腐切成5厘米見方、0.5厘米厚的薄片；蔥、姜分別洗淨去皮後切成片；辣椒洗淨去籽後切成段。2.鍋置火上，放入植物油燒至八成熱，放入豆腐片炸呈黃色時撈出放入盆內。3.鍋中留少許油置小火上，放入白糖炒至糖呈深紅色時，快速倒入熱水，加入精鹽和料酒。4.鍋置火上，放入少許植物油燒熱，將蔥、薑片、辣椒和八角炸出香味後倒入上述鍋湯內，改用小火燒至湯汁將盡時撒入味精，淋入辣椒油，拌勻後出鍋倒入豆腐盆中，晾涼後拌勻即可。
1. 將大白菜去老葉取菜白菜心；2. 水髮香菇、紅椒洗淨後切成細絲；3. 香菜洗淨切段；大蔥洗淨切成絲；姜洗淨切絲；4. 將雞蛋煎成蛋餅，改刀成絲；5. 炒鍋注油燒熱，投入蔥絲、姜絲爆鍋；6. 放入白菜、香菇、紅椒、鹽、料酒煸炒至白菜變軟；7. 再放入香菜、味精、雞蛋絲翻炒幾下，出鍋即可。
1. 芹菜取芹黃洗淨，斜刀切成厚片。2. 牛肉頂刀切成3厘米長、2厘米寬的肉片。另用碗放入部分料酒、鹽、醬油、糖、胡椒粉、味精、澱粉，加入雞蛋、清水、泡打粉，攪成糊，放入牛肉片拌和，再加入花生油拌勻待用。3. 鍋燒熱，放入花生油燒至六成熱時將牛肉片下入，改用旺火滑熟倒出，瀝盡油。4. 趁熱鍋放入少許油，加入蔥、薑片煸出香味，投入芹黃煸炒片刻，烹入餘下的料酒，然後加入餘下的醬油、白糖、胡椒粉和少許雞湯，加入牛肉片，燒開後用水澱粉勾芡，滴少許香油，起鍋裝盤即可。
1.姜洗淨去皮切成絲；大蒜剝去蒜衣拍成末；干豆腐切成絲用沸水焯好，晾涼裝盤；雞肉洗淨蒸熟切成細絲，放在干豆腐絲上；姜絲用沸水燙一下，放在雞肉絲的頂上。2.用高湯少許、精鹽、味精、蒜末、香油等調成汁澆在雞肉絲上即成。
1.將蔥去根、皮洗淨，切成蔥絲備用；牛裡脊肉切成細絲放入盤內，用白醋拌勻，倒入熱水鍋內置火上煮熟，取出瀝干放入醬油、白糖、白醋、精鹽、辣椒油、胡椒粉、蔥絲、香油和味精拌勻，撒入熟芝麻。2.風梨洗淨去皮後切成細絲，用涼開水洗一下後瀝干，裝入盤中，上放牛肉絲和洗淨切好的香菜段拌勻即可。
1.白菜浸洗清潔，瀝干水分，備用；蒜搗成蒜茸；姜切絲，紅椒洗淨切絲。 2.豬肝洗淨吸乾水，切成薄片，先以醃料（蒜茸5克、醬油5克、白糖3克、胡椒粉1克、澱粉5克）醃十分鐘，備用。 3.燒紅鍋，下油爆香蒜茸，下小白菜兜炒至熟，下鹽調味，盛放碟上。 4.再燒紅鍋，下油，爆香蒜茸，下豬肝，兜炒至八成熟，贊酒，再兜至全熟，下姜絲和紅椒絲，兜勻盛於小白菜上，便可上桌。
1. 將豆腐切成1厘米見方的小丁；2. 絲瓜去厚皮，削去柄梗和花蒂，切成1厘米見方的丁；3. 將油放入鍋內，燒至八成熟，放入豆腐、絲瓜炸一下，撈出瀝油；4. 鍋內下油少許，放入蔥姜、辣椒末煸炒，加入湯、鹽、醬油、豆腐、絲瓜，燒燜片刻；5. 用水澱粉勾芡，出鍋即成。
1.將菜心洗淨，菜頭削成橄欖形。雞翅拆去骨（不要拆碎），用刀從翅膀處切成段。2.炒鍋上火，舀入熟豬油，放入青菜心，煸炒至軟嫩，盛起。原鍋復上火，舀入鮮湯，放入蝦米、雞翅、熟火腿片、熟豬油燒沸，加紹酒燒5分鐘至熟透，加水髮香菇片；青菜心、精鹽燒沸，用水澱粉10克（澱粉5克加水），淋上熟豬油裝盤即成。
1. 豆腐切成5厘米長、0.6厘米見方的條；2. 豆腐用沸水汆過，汆出生豆味撈出，控淨水分；3. 將植物油倒入炒鍋內，待油燒至八成熱時，將控淨水分的豆腐倒入鍋內，待豆腐皮呈金黃色即撈出；4. 然後，鍋內放入高湯、味精、水澱粉勾芡，再倒入豆腐翻個，淋明油即可出勺。
1. 鍋中放入適量花生油燒熱，將蛋液攪勻，倒入鍋中製成雞蛋餅，切成細絲。2. 將青韭洗淨切段。大蔥、生薑洗淨切絲。3. 鍋中再放入花生油燒熱，用蔥、姜爆鍋，將雞蛋絲與青韭段倒入鍋中，翻炒幾下，加精鹽、味精調味，盛盤即可。
1. 先將蘿蔔煮熟去皮，切成薄片；2. 雞蛋打散，加豆粉攪成糊狀；3. 雞蛋糊、蘿蔔片同拌勻，放入滾水鍋中一下即撈出；4. 將鍋燒滾花油，把蘿炒一下；5. 即放姜、蔥、白糖、鹽、木耳和味精，炒拌均勻，即可起鍋。
1. 將腐竹洗淨水發；2. 水發好的腐竹切成寸段，投入沸水鍋中焯透，撈出晾涼，瀝淨水；3. 萵苣（萵筍）、胡蘿蔔刮去皮，從中間切開，再斜刀切成薄片；4. 冬筍也切成薄片，分別投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝淨水；5. 肉切成柳葉片，裝碗用濕澱粉上漿，投入沸水中劃散，撈出沖涼，瀝淨水；6. 木耳揀洗淨，投入沸水中略焯一下，撈出沖涼，瀝淨水；7. 將腐竹段、萵苣片、肉片、胡蘿蔔片、冬筍片、木耳裝入盆內，加入精鹽、味精，澆上熱花椒油拌勻，裝盤即成。
1.將豬腿肉洗淨，切成絲。菠菜去黃葉，洗淨。圓白菜洗淨切成絲。2.將麵條放入沸水鍋內，煮約3-4分鐘撈出，用冷水沖涼後，均分為5份，靜置於竹匾內2-3小時，使面心回軟。3.炒鍋內加油25克，先將圓白菜、肉絲煸透，然後放入菠菜、麵條、醬油和肉骨湯2000克，燒至麵條漲起，加入味精，即可起鍋。4.5小碗內放油10克，用鐵勺先將麵條勾入碗中，後將菠菜放在面上，最後把已成熟的圓白菜、肉絲加油25克翻炒後，覆蓋於菠菜之上即成。
1. 將雞蛋磕入碗中拌勻；2. 蔥切成末；3. 炒鍋置中火上，放入適量油；4. 待油燒熱後炒香蔥末、下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下；5. 把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。
1.花菜洗淨，切成1.5厘米見方的丁，在開水中汆至六成熟撈起，瀝干冷卻。碗中放清水150克，用富強粉、味精1.5克精鹽2.5克攪勻掛糊。將熟胡蘿蔔洗淨去皮，切成1.5厘米見方的丁。 2.炒鍋置中火上，放入花生油燒至六成熱時，將掛糊花菜抖散放入鍋裡，用漏勺翻動幾下，呈玉白色撈起瀝干油，為素蝦仁。 3.鍋中留余油，用旺火燒到七成熱時，下熟筍丁、胡蘿蔔丁煸炒幾下，加料酒、精鹽、鮮湯燒開，再放入青豆、味精1克，用濕澱粉勾成薄芡，隨即放入素蝦仁，顛翻幾下，淋上熟花生油10克即成。
1.白瓜去皮及瓤，洗淨切小粒。瘦肉切小粒加調味料，略醃。松子以清潔溫布抹過備用。2.燒紅鍋，下油，炒熟白瓜盛起，再燒紅鍋，下油爆香蒜茸，下瘦肉粒，炒香至熟，再將白瓜粒回鍋，下松子兜勻，便可上碟。
1.將蔥去根洗淨切成絲；姜洗淨去皮切成絲；澱粉加水適量調勻成濕澱粉，備用；青魚肉和玉蘭片分別洗淨後切成絲，魚肉絲放入盆內，加入料酒、精鹽、味精、雞蛋清和濕澱粉漿好，投入燒至溫熱的油鍋中劃開；韭黃洗淨後切成段。2.炒鍋置火上，放少許油燒熱，將蔥絲和姜絲炒出香味，加入玉蘭片和韭黃段煸炒片刻，撒入魚肉絲、精鹽和味精，淋入料酒和香油拌均勻出鍋裝盤即可。
1.切片：先將牛肉的白筋取掉，再切成方形薄片。 2.醃製：將牛肉片放入配料，攪拌均勻，醃製2小時取出。 3.烤制：醃製好的牛肉片，再經過烤房烘烤2小時，轉用炭火烤5分鐘，即製成牛肉脯。
1. 通心粉放進鍋裡煮一下，煮得稍硬一些；2. 土豆削去皮，切成絲；3. 小白菜切成片；4. 胡蘿蔔、小油菜分別洗淨；5. 湯鍋放在火上，倒入清湯適量，加水，放入土豆絲稍煮；6. 再下入胡蘿蔔，煮至土豆爛時，下入青刀豆、小白菜、通心粉、小油菜稍煮調味即成。
1. 將豆腐切成小薄片；2. 菠菜切成小段用開水燙一下；3. 鍋內放油，燒熱，把豆腐放入，兩面煎至呈金黃色；4. 放蔥花、醬油和湯，然後放海米和適量的鹽；5. 開鍋以後放入菠菜，湯再開即可出鍋。
1. 金針菇、黃豆芽切去根部，洗淨瀝干；2. 搾菜切末；3. 紅辣椒去蒂洗淨切成粒狀；4. 燒熱油爆香薑片，紅辣椒粒，放黃豆芽；5. 調味料炒至湯汁將干時，加入金菇、搾菜末兜炒數下，勾芡即成。
1.把肉洗淨片成3厘米見方的薄片。核桃仁放熱水中浸泡，挑去皮，入熱油炸至呈淺黃色撈出剁碎，加精鹽、料酒、味精和成餡，用肉片捲起來。雞蛋磕入碗內攪開。 2.勺內放油，燒至四成熱，將肉卷粘上麵粉，掛上雞蛋液，下入勺內炸至呈金黃色，撈出裝盤，放麻辣鹽即成。
1.金針用清水泡軟，去頭後打結；澱粉加水適量調勻成水澱粉約30克。2.莧菜去頭洗淨切段；蒜頭切片。3.鍋中倒入10克油燒熱，放入蒜片爆香。4.再放入高湯3杯及金針菇煮開，按順序放入莧菜和調味料（酒、鹽、味精）煮開。5.最後用澱粉水勾芡就可以了。
1.油豆腐用鹼水泡軟，換熱水反覆洗去鹼味，擠去水分待用；油菜心洗淨待用。2.水髮香菇去蒂，洗淨，批成片；冬筍去硬殼煮熟後切成厚片；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約10克備用。3。炒鍋放在中火上，放入色拉油燒熱，下冬筍片、香菇片、油豆腐煸炒幾下，倒入清湯500毫升、加醬油、紹酒、精鹽，燜燒五分鐘，放入小油菜心、味精，至鍋中湯汁翻滾時，用濕澱粉勾芡，起鍋裝盤即可。
1. 無鹽牛油放置室溫軟化，用打泡器稍微打發；2. 加入過篩後的糖粉拌至乳白色後，分次加入全蛋及蛋黃拌勻；3. 加入蘭姆酒與過篩的杏仁粉和低筋麵粉拌勻，即為奶油杏仁餡；4. 將甜派皮擀開成0.4厘米厚，放入派盤內整形後用叉子插孔，鬆弛約15分鐘；5. 將奶油杏仁餡裝入擠花袋（無需使用擠花嘴）擠入甜派皮中，用抹刀抹均勻以整形；6. 將水蜜桃從罐頭中取出，用紙巾稍微吸乾水分後，排入擠花袋中；7. 再放入烤箱190/190℃烘烤約50～60分鐘；8. 將烤好的水蜜桃派取出，將鏡面果膠用刷子刷在派的表面即可。
1. 把雞蛋打入碗中，調好；2. 水發木耳洗淨，切成絲；3. 炒鍋上火，放油，燒熱後，下木耳絲、料酒、精鹽、蔥花、少許高湯，打勻後盛入碗中；4. 炒鍋再上火，放油，倒入雞蛋液，燒熟後將碗中的木耳絲及湯倒入炒鍋中，稍炒片刻即可。
1.將菜花花掰成小塊，入沸水中焯一下撈出，瀝淨水。將胡蘿蔔洗淨，切成小象眼片；雞蛋磕入碗內攪散。2.鍋內加豆油燒至七成熱，倒入蛋液，炒成蛋塊裝盤。3.鍋內加豬油燒熱，放入蔥（切）末、姜（切）末熗鍋，烹入料酒、花椒水，放入胡蘿蔔片略炒，再放菜花、雞蛋塊，撒入精鹽、味精，炒勻至熟，出鍋裝盤即成。
1. 黃瓜洗淨，削去兩頭，剖開去瓤切成4厘米長的絲；2. 火腿切絲；3. 雞蛋磕入碗內，放入黃瓜絲、火腿絲、精鹽、味精、料酒、水澱粉、鮮湯，調和均勻；4. 上炒鍋，舀入豬油至五成熱，倒入蛋液，用手勺不斷翻炒，待蛋液凝固時，起鍋裝盤內即可食用。
1. 將豆腐切成小塊；2. 豬肉洗淨切片；3. 海帶切絲；4. 蔥切末，姜切絲；5. 將鍋置於中火上，到入植物油燒熱，放入豆腐塊煎一下，撈出控油；6. 鍋內放入植物油燒熱，加入蔥末、姜絲、精鹽，放入豬肉片、海帶絲翻炒幾下，加入高湯300毫升、放入豆腐塊，煮10分鐘，加入味精調味即可。
1.雞肉蒸熟切成絲備用；海蜇皮浸在涼水中，擠去澀腥和鹹味，再在涼開水中浸漂1小時，撈出瀝干，放入大碗中；黃瓜洗淨，去皮去籽後切成絲，用精鹽稍醃後瀝去水分；火腿切成細絲；蒜去皮，用刀背拍成碎末，與香油、味精和醋一起放入碗中調成味汁。2.海蜇皮絲黃瓜絲、雞絲和火腿絲一起放入盆內，澆入調好的味汁，拌勻裝盤即成。
1. 將肉切成絲(如肉軟不好切，可先將肉放入冰箱中凍硬再切)；2. 肉絲內加入0.5克鹽和料酒，把肉抓勻；3. 肉絲內再放入澱粉，使肉絲表面都均勻地有一層漿汁；4. 冬筍切成絲；5. 把鍋放在火上，將油注入，燒熱後放入肉絲炒熟，取出；6. 再燒一鍋開水，把肉絲放在開水焯一下取出，去掉表面油汁；7. 將肉絲放入器皿中，加入鹽、味精拌勻；8. 將冬筍絲放入鍋焯一下，取出後放入器皿中；9. 將乾淨鍋放在火上，注入香油，先炒一下蔥、姜，出香味後去掉蔥、姜；10. 再將花椒放入炸至紫色，將花椒油直接倒入盛有肉絲的器皿中加蓋，待涼後取出即可食用。
1. 將魚洗淨，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片；2. 酸菜切薄片；3. 雞蛋取清與干細豆粉調成蛋清豆粉；4. 魚片加鹽、薑片、蔥節、料酒碼味後，再用蛋清豆粉拌勻；5. 炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片滑至斷生撈起；6. 鍋內留少許油，下花椒、酸菜、薑片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味；7. 下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內；8. 再下魚片煮1～2分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上姜、蒜米、蔥花；9. 鍋內下少許油燒至五成熱，均勻淋於姜米、蒜米、蔥花上即成。
1. 將鴨肝洗淨，切成在塊，先在開水鍋裡焯一下，撈出，控淨水；2. 鍋架火上，放入花生油，旺火燒至六七成熱時下入鴨肝，稍炸一下撈出，潷去油；3. 另用一淨鍋，放一點水，下入糖，用小火炒；4. 炒時，手鏟不停地鏟動，待糖已溶化，翻起大泡轉為小泡；5. 立即下入面醬，迅速翻炒，使糖、醬溶為一體後離火；6. 加入炸好的鴨肝，翻鏟幾下，當糖醬汁全部裹在肝上時，即可出鍋；7. 盛入盤內，晾涼食用。
1. 將豆腐切成丁；2. 黃瓜切粒；3. 發好的木耳、蔥也切成同樣大小的丁；4. 鍋內加水燒開，把切好的豆腐、黃瓜、木耳、蔥丁入鍋燙一下，撈出晾涼；5. 將紅油、香油、花椒油、醬油、醋、糖、味精等調勻；6. 澆在燙過的原料上即可。
1. 牛肉剁碎，加蛋白、蠔油、白醬油、白胡椒粉、味精、香油、生粉拌勻，香菜、油條剁碎；腰果油炸後剁碎；西生菜洗淨，剪成碗狀，放盤中備用。2. 炒鍋中入油燒熱，倒進牛肉、香菜略炒後，加高湯適量，炒至湯汁收干時盛起。3. 先將油條屑放進每片生菜葉中，再鋪上牛肉，最後撒上腰果即可。
1. 將鰱魚洗淨去內臟，切成塊，用澱粉拌勻。涼粉切塊。將花椒投入燒熱的油鍋中炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用。2. 坐鍋點火倒油，油六成熱時，放入魚塊炒散，待魚塊變成金黃色時撈出。3. 鍋內留油，放入豆瓣辣醬、薑末、大蒜末、泡辣椒醬、蔥頭，倒入炸好的鰱魚翻炒，放入涼粉，加入啤酒、花椒油、料酒、白糖、雞精、精鹽、高湯、香油、醋炒勻，撒上香菜段即成。
1. 紫菜放入水中浸漂，洗淨撈起；2. 椰菜（菜花）洗淨切細塊；3. 西芹去皮絲，洗淨切段；4. 肉排骨洗淨斬件；5. 紫菜、椰菜、西芹、肉排骨共置瓦煲，加水6碗，煲至肉排骨熟透；6. 加鹽調味，即可飲用。
1. 將青圓椒去籽洗淨，一剖兩開；2. 豬肉、大蔥、姜分別切末；3. 碗內放入肉末、蔥薑末、料酒、精鹽、味精、白糖拌和，再在圓椒內側撒上少許澱粉，填入肉餡抹平；4. 另取小碗，加番茄醬、辣醬油、料酒、精鹽、味精、白糖、水澱粉、清水調成料汁；5. 炒鍋燒熱，倒入素油50克，油熱後將圓椒瓤餡的一側朝下，入鍋煎約10分鐘；6. 用火不宜太大，見肉末呈金黃色時放入料汁，輕輕翻炒，起鍋時將瓤肉一面朝上，裝入盤內即可。
1. 將豆腐洗淨，放入開水鍋內焯燙四五分鐘斷生，取出控水，切成1厘米見方的小丁；2. 蘑菇、豬肉、油菜、胡蘿蔔、黃瓜、茄子、土豆、蔥頭均洗淨切成丁待用；3. 土豆丁、胡蘿蔔丁、茄子丁一起放入開水鍋中焯燙斷生，撈出；4. 鍋架火上，放油燒至六七成熱，放入肉丁、蔥頭丁煸炒，邊炒邊放入醬油，見肉上色後，加入蘑菇丁、海米，加適量鮮湯燒開，再略燒片刻；5. 將豆腐丁、土豆丁、胡蘿蔔丁、茄子丁、油菜丁、黃瓜丁放入，改用小火燉5-8分鐘，加入鹽和味精，開鍋後即可盛出食用。
1. 黃豆用溫水充分浸泡2小時左右，直到黃豆的外皮脫落；2. 姜切片，蔥切花；3. 蹄膀（肘子）跺成小塊，用開水焯一下，去掉血水；4. 湯鍋中再倒入適量清水煮開；5. 鍋中放入蹄膀，淹沒即可；6. 煮開後撇去浮沫，加入適量的薑片和料酒，然後用小火慢燉20-30分鐘；7. 放入黃豆、番茄，加入所有調料；8. 煮開後轉小火慢燉一二小時。
1. 選擇青魚脊肉食用；2. 將魚肉切成1厘米見方的小丁，放入碗中，加精鹽1.5克、料酒5克、濕澱粉10克，抓勻待用；3. 豌豆用沸水煮熟，置冷水漂浸片刻撈起；4. 草菇、蔥白、火腿、姜均切成粒狀待用；5. 炒鍋置旺火上燒熱，加入豬油，燒至四成熱時，放進魚丁過油片刻至熟，倒進漏勺中瀝去油；6. 鍋內留油10克上火，放蔥粒、姜粒、生草菇、火腿、豌豆稍煸數下；7. 鍋內加入肉湯、加精鹽、味精、料酒，倒入魚丁，用濕澱粉勾芡，顛翻幾下；8. 鍋中撒下火腿，起鍋裝盤即成。
1. 將豆腐乾洗淨，切成細絲，放入沸水盆中浸泡，換水數次，撈出瀝淨水分；2. 將冬菇去蒂，洗淨泥沙，切成細絲；3. 冬筍剝去外皮，洗淨，片成薄片，再切成細絲；4. 鍋架火上，放油燒至七八成熱，投入姜絲熗鍋，爆出香味，隨後放入豆腐乾絲、冬菇絲、筍絲和原汁雞湯(或鮮湯)，旺火燒開，煮至乾絲半酥，下入醬油、鹽、糖、味精，蓋上鍋蓋，改用中，小火煮出香味，乾絲完全成熟，盛入湯碗內，淋上香油即可食用。
1. 將胡蘿蔔、冬菇、海米、香菜分別切碎；2. 將青椒一切兩半去籽；3. 豆腐攪碎；4. 豆腐內放入蔥薑末、鹽、味精、冬菇、香菜、海米、花椒水拌勻；5. 把拌好的豆腐填入青椒裡，掛上蛋清澱粉糊，下油鍋炸熟即成。
1.牛裡脊肉切絲，加入醃料（醬油5克、白糖2克、澱粉5克）十分鐘，泡嫩油待用。青椒切絲，燒紅油鍋略炒盛起；胡蘿蔔切絲，油鍋炒熟留用。2.燒紅油鍋，爆香蔥段、加入青椒、紅蘿蔔、牛柳，灑酒，加入芡汁（醬油5克、白糖2克、鹽2克、澱粉5克、水30克），兜勻，上碟。
1. 將雞肉洗淨剁爛；2. 南薺（荸薺）拍碎；3. 蘑菇去蒂洗淨；4. 肥豬肉洗淨煮熟切成末，用蛋清和濕粉面拌起成泥；5. 將油倒入鍋裡加熱，用手把雞肉泥擠在鍋裡，用勺子按成雞餅，把兩面煎成虎皮色；6. 將火腿、蘑菇、玉蘭片、薑末、白醬油、酒下入鍋內，添點高湯，放在小火腿燜十分鐘，勾流水粉芡，放點味精，出鍋裝盤即成。
1. 將雞蛋煮熟；2. 雞蛋放涼水中浸泡，去皮，橫切成片，兩面均勻地塗麵粉；3. 蔥、姜切成末放入碗內；4. 碗內加醬油、醋、精鹽、味精、香油、水澱粉及清湯調成糊備用；5. 放豬肉至炒鍋上，上火燒至六成熱，將蛋片逐一放入鍋內，當煎至兩面都呈金黃色；6. 將調成的糊倒入，顛翻炒片刻即可裝盤上桌。
1. 黃瓜、冬筍切片；2. 豬肉切片加入鹽、料酒、水澱粉、蛋清拌勻；3. 坐鍋點火倒入適量油，油熱後下肉片滑散至熟撈出；4. 鍋中留底油，下蔥、姜煸香；5. 放入肉片、黃瓜、冬筍、木耳大火翻炒，加鹽、料酒、高湯精、糖調味；6. 加少許水，待菜燒入味後水澱粉勾芡、淋香油即可。
1. 玉蘭片洗淨後以開水浸泡30分鐘；2. 蘑菇洗淨；3. 將玉蘭片和蘑菇加水適量，用大火煮沸； 4. 加入米酒、醬油、花椒水、白糖、雞湯熬煮； 5. 煮沸後再以小火繼續燉，至蘑菇、玉蘭片爛軟即可。
1.選料：選用肉質新鮮的黃牛或水牛肉，以黃牛肉為最好。2.原料處理：將選好的牛肉按骨肉紋理分析，除去油、筋膜及碎骨，切成重250克左右的方塊，洗淨後下鍋白燒1小時，待牛肉斷血、斷紅，裡外熟透時起鍋，放竹篩內散熱降溫，即為肉坯。 3.切片：將坯肉按規格切成長3至4厘米，寬2至3厘米、厚0.1至0.2厘米的長方形肉片。 4.配料、煮制；將原料中，除味精和麴酒外各料均倒入鍋內，加煮肉坯的湯，用中火燒煮，用鏟刀翻拌原料，待鍋內湯快干時，再倒入酒，最後加味精，立即出鍋，盛到烤篩內攤開，晾冷。5.烘乾：把烤篩擺入烘架上烘製，烘烤溫度保持50至60℃，每隔一二小時，調動烤篩上下位置，並翻動原料，約經7小時，即成。
1. 將白菜心順切成兩片，菜根處順拉一刀；2. 炒鍋加熱，放色拉油，待油溫達七成熱；3. 放入白菜心炸至斷生，撈出控淨油；4. 另用鍋放入豬油20克，加熱後放入肉片；5. 炒至斷生，放入蔥丁、蒜片、薑末翻炒幾下；6. 再推入筍片、冬菇片翻炒；7. 放炸過的白菜心，加料酒、醬油、白糖、精鹽、味精，濃鮮湯在旺火上燒開；8. 轉小火燜4分鐘，使菜入味；9. 將鍋端回旺火上加熱至湯沸，淋入適量水澱粉，轉動炒鍋；10. 芡熟，淋豬油20克，繼續轉動炒鍋並第二次淋入豬油1克；11. 翻鍋點麻油，撒上火腿末，即可出鍋裝盤。
1.蝦仁挑筋洗淨，做成蝦茸；火腿、青豆、豬肥肉同斬成細末。2.蝦茸、火腿、青豆、豬肥肉同放盤內，加入黃酒、精鹽、白糖、蔥薑汁、胡椒粉、雞蛋黃拌攪均勻。3.取小方盤一隻，盤內抹一層大豆油，倒入調好的蝦茸攤平，上籠熟取出，晾涼後切成菱形塊擺放於盆即可。
1. 豬肉切成小粒，用糖、生抽、澱粉少許醃半小時；2. 青椒去籽，洗淨，與豆腐乾同切粒；3. 馬蹄（荸薺）去皮，洗淨，切粒；4. 炒鍋上火，倒油燒熱，爆香豬肉粒，再下青椒粒、豆腐乾粒及馬蹄粒，加蓋煮3分鐘，加入豆豉醬和糖，炒勻，炒透，即可盛出上桌食用。
1. 豆腐切塊；2. 香菇洗淨，切片；3. 蒜剝皮切片；4. 鍋中放油燒熱，放入豆腐炸至色澤金黃，撈出瀝干油；5. 余油倒出，留少許，放入蠔油、蒜片煸炒，待出香味，倒入黃酒、醬油和400克水；6. 然後放入豆腐、香菇、玉蘭片、白糖、雞精、精鹽、胡椒粉，燒開；7. 勾入水澱粉，盛入煲鍋即可。
1.將牛腩及西紅柿切斜厚片，一同加入紅燒湯頭燉煮約50分鐘至入味。2.將水與鹽加入中筋麵粉中混合拌勻，揉至光滑的稍硬麵團即可。 3.煮一鍋滾水，將麵團削入滾水中煮熟，即成刀削面，裝碗備用。4.將做法1的湯與料加入刀削麵碗中，並加入汆燙過的小白菜、酸菜，撒上蔥花即可。
1. 豆腐切成2厘米見方的丁；2. 姜蒜洗淨切成片；蔥洗淨，切成段；干辣椒去籽，去蒂，切成段；3. 鍋放在旺火上，倒入菜油燒熱，加入豆腐炸至表面金黃撈出；4. 取一隻碗，放入精鹽、白糖、醋、醬油、味精、素湯、濕澱粉兌成味汁；5. 鍋內留油50克，放入干辣椒段，花椒炒香至棕紅色，放入姜蒜片、蔥段炒香；6. 放入豆腐炒勻，倒入調好的味汁，炒勻；7. 收汁後放入花生仁推勻，起鍋裝盤成菜。
1. 木耳用水發透洗淨，切成小場魚切成薄片，裝入盤內； 2. 姜切片，蔥切碎；3. 用黃酒、鹽將魚片醃漬片刻取出，用水粉調勻待用；4. 油鍋燒至六成熟時，將魚片放下稍炸片刻，撈起，瀝去余油；5. 鍋內留油少許，將木耳、黃酒、味精、湯倒入燒沸，用水豆麵粉勾芡；6. 再將魚片倒入鍋內，翻炒幾下，很快起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。