春卷
主料：小麥麵粉500克 豬裡脊肉250克 白菜1000克
辅料：澱粉(蠶豆)50克
调料：白砂糖5克 味精5克 黃酒10克 鹽10克 豬油（煉製）30克 菜籽油100克
做法：
1. 麵粉加細鹽少許，逐漸加冷水350毫升，揉成有韌性的面漿；2. 用平底鍋（或用特製的鐵板）放到小火上燒熱，先用油布在鍋中揩一遍；3. 右手抓起一塊面漿，在鍋底上迅速轉動塗抹成直徑20 厘米左右的面皮，烘乾後揭下即成春餅皮；4. 攤好的春餅皮迭放在一起時，面上宜蓋以潮濕的毛巾，以防皮子乾裂發脆；5. 豬裡脊肉洗淨，切成細絲；6. 白菜去老幫，取其嫩心，洗淨，切成絲；7. 炒鍋置旺火上，下豬油，放入肉絲略煸，加入黃酒、糖，放入菜絲，加鹽及少量湯水，燒至菜酥熟，加味精，用濕澱粉勾厚芡，出鍋晾涼待用；8. 將肉絲餡分成5 份，每份包10 只；9. 將春餅皮子逐張攤開，放上1 小份餡料，折攏一邊，再兩邊包折攏，包捲成長約8 厘米，闊約3 厘米的扁圓形的小包，用麵糊封口；10. 鍋置旺火上，下菜油至七成熱時，將包好的春卷放入油鍋炸至金黃色，撈起裝盆即成。技巧：1. 春餅皮子要厚薄均勻，不破裂。便以包制，不使漏餡；2. 餡料炒制宜勾厚芡，晾涼後才能包捲，否則易破裂，包餡料皮子不要捲得太緊，以防炸時受熱破裂；3. 如將肉餡換成豆沙餡，即成甜點細沙春卷。豆沙餡可從市場上直接購買，也可以用赤豆自行炒制；4. 因有過油炸制春捲過程，需準備菜籽油1500克；5. 豆沙餡的製法：淨赤豆1000克，加水4000～5000毫升，加入鍋中用旺火燒開，小火燜燒至酥熟，放入碎肉機中絞成細泥。炒鍋燒熱，放入豬油200克，白糖1000克，熬成糖漿，將豆沙泥倒入鍋中，用小火不斷翻炒至糖漿與豆泥混和均勻，厚薄適宜時，即可出鍋冷卻備用。1000 克赤豆一般可制豆沙2500～3000 克。
贴士：春卷是江南一帶冬春季節的傳統應時小吃。它用特製的春餅皮子包以鹹（或甜）的餡料，製成扁捲筒狀，放入油鍋炸制而成。是老少皆宜頗受人們喜愛的小吃點心，也是春節期間家庭喜慶宴請的必備席點。