酥炸菜花
主料：菜花250克
调料：小麥麵粉50克 鹽3克 味精2克 胡椒粉1克 發酵粉2克 色拉油50克
做法：
1.將菜花掰成小朵，清水洗淨，放入開水鍋中煮十多分鐘，至酥軟而不爛時撈出，瀝干水，放盤內，加精鹽、味精、胡椒粉拌勻，醃漬入味；把麵粉放入碗內，加發酵粉和適量清水，調成酥糊。2.鍋架火上，放油燒至六七成熱時，將小朵菜花分別掛勻酥糊，下油鍋浸炸2分鐘左右，炸至菜花外皮發挺結殼，內部熟透時，待油溫升至八成熱時，放回速炸一下，見外殼鬆脆，色呈金黃色時撈出，瀝淨餘油，裝入盤內即成。
技巧：因有過油炸制過程，需準備色拉油500克左右。
分類：私家菜 酥炸 炸燒味