炸筍雞 - 童子雞500克

炸筍雞

主料：童子雞500克

调料：植物油50克 醬油20克 鹽3克 白砂糖5克 姜5克 料酒5克 辣醬油5克 大蔥5克

做法：

1.筍雞去內臟，洗淨，剁成八塊（故此菜又稱炸八塊），放在碗內，加入醬油、鹽、糖、蔥、姜、料酒醃2小時（每隔半小時翻拌一下，使其醃透）。2.炒鍋倒入油，燒熱後，將雞（瀝一下醬汁）投入鍋內煎，待兩面煎黃煎透時，撈出裝盤。3.小碟裝入辣醬油，以蘸食炸雞。

技巧：童子雞又稱筍雞；因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。

分類：私家菜   清炸   炸燒味