焦炸雞腿
主料：雞腿800克
辅料：香菜100克 番茄150克
调料：雞蛋150克 小麥麵粉100克 麵包屑100克 花生油100克 料酒50克 鹽10克 白砂糖20克 醬油20克 大蔥15克 姜15克 味精3克 香油30克 花椒15克
做法：
1.蔥、姜拍破；香菜摘洗乾淨；西紅柿洗淨切成瓣；雞蛋打開裝入碗內攪散。2.將雞腿用鐵針扎一些眼，將鹽、料酒、蔥、姜、花椒、白糖、味精拌勻後醃約2小時，上籠蒸爛後取出，去掉蔥、姜、花椒，逐個四周粘上乾麵粉，然後在雞蛋內拖一下，再粘上麵包粉。3.食用時，將花生油燒沸，把雞腿逐個下入油鍋，炸至焦脆呈金黃色撈出，裝入盤中，同時將鍋內油倒掉，另放香油和花椒粉燒熱，淋在雞腿上，周圍拼香菜、西紅柿瓣即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克；本菜選用的是嫩仔雞下腿，即雞大腿以下，腳爪以上的一節。
贴士：雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。 番茄：西紅柿忌與石榴同食。