網油包雞肝
主料：雞肝400克 豬網油500克
调料：小麥麵粉75克 料酒10克 大蔥10克 鹽3克 豬油（煉製）125克 味精2克 胡椒粉5克 雞蛋60克 五香粉3克 椒鹽3克
做法：
1.雞肝修去筋膜等，洗淨，切成薄片，放入清水中浸泡，漂去血水撈起，放在竹籃中，攤開吹乾水分，放碗中，加入蔥花、料酒、鹽、胡椒粉、味精拌和；雞蛋與麵粉調成蛋糊待用；椒鹽和五香粉同放小鍋裡炒香製成椒鹽五香粉。2.網油修去邊緣，洗淨晾乾，切成25厘米長、12厘米寬的塊，攤平在案板上，每塊面上撒上乾麵粉，將雞肝片平均分為3份，放在網油上，兩邊各留4厘米，捲成17厘米長、5厘米寬的長條，捲到邊緣處留5厘米寬的邊，塗上蛋糊，粘住封口。3.將包好的雞肝卷放入籠內，用文火蒸10分鐘後，用細竹籤在肝捲上戳十餘個洞，（使雞肝透氣易熟）繼續蒸，待網油蒸爛取出，沾上麵粉。4.炒鍋燒熱，加入豬油，待油燒至七成熱時，即投入雞肝卷，炸呈金黃色時取出，切成1.5厘米的斜塊裝盤，兩邊放上椒鹽五香粉即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備豬油約1000克。