軟炸魚條
主料：青魚250克
辅料：雞蛋清100克
调料：小麥麵粉5克 發酵粉1克 鹽2克 白酒5克 大蔥10克 味精2克 姜3克 椒鹽4克 豬油（煉製）50克 番茄醬20克
做法：
1.將青魚肉洗淨瀝干水分，切成長條，加入酒、鹽、蔥、薑片、味精攪拌均勻略醃。2.蛋清用筷子調勻後放入麵粉、發酵粉及少量水調成蛋清糊。3.魚條放入蛋湖糊中拌均勻。4.將熟豬油放入鍋中燒至五成熱，將裹著糊的魚片分別放進鍋中，蛋糊剛熟時即撈出瀝油。5.待油至7成熱時，再將魚片放入鍋中，見呈淡黃色，且起軟殼時，撈出瀝油，擺在盤中。6.在盤了邊上花椒鹽及番茄醬，食用時蘸之即可。技巧：因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克左右。
贴士：青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。