椒鹽菠菜
主料：菠菜500克
辅料：雞蛋500克
调料：椒鹽3克 味精2克 澱粉(豌豆)50克 小麥麵粉30克 色拉油50克
做法：
1.將紅根小菠菜擇去老幫、黃葉，留下紅根，整棵洗淨瀝水。2.將雞蛋去黃用清放入盤內，用筷子朝一個方向抽打，把蛋清打成雪白泡沫狀(以筷子直立中央不倒為準)，加入干澱粉、麵粉調成蛋清糊。3.將炒鍋置火上，倒入色拉油，待油稍熱，把菠菜撒上干澱粉拌勻，再拿住一棵菠菜頭拖上蛋清糊，下入鍋內炸，隨下隨用筷子翻動，待炸透時找出，全部炸完後，把油溫稍加高一點兒，將菠菜一起下入炸，用勺不停地翻動，待炸成黃色時撈出，撒入椒鹽、味精，拌勻即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備色拉油500克左右。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。