炸素雞腿
主料：油皮50克 香菇（鮮）20克 冬筍20克 土豆（黃皮）20克 大豆20克 茭白20克
调料：鹽5克 味精2克 薑汁5克 小麥麵粉10克 發酵粉1克 色拉油30克
做法：
1.將油皮用少許水打濕，裁成邊長12厘米的三角塊；茭白削成雞骨形的筒子骨；香菇、冬筍分別切丁；土豆煮熟壓成泥。2.將麵粉放入碗內，加入發粉和適量水調成麵糊。3.將炒鍋置火上，注少許油，油熱放入香菇、冬筍、青豆等煸炒至斷生，加一些土豆泥，再加入調味品，炒勻至熟，盛出晾涼成餡料。4.取100克炒熟的餡料放在油皮上，茭白放在三色豆皮的一尖端，使"骨頭"的1/3露出，包起豆皮，接口處用麵糊封粘，成雞腿形，再穿一層麵糊。5.將炒鍋置火上，倒入色拉油，燒至五成熱，輕輕放入"雞腿"，炸至皮焦，腿內鼓起時即成，吃時蘸番茄汁或花椒鹽均可。技巧：因有過油炸制過程，需準備色拉油500克左右。