鮮蘑魚球
主料：蘑菇(鮮蘑)300克 青魚200克
辅料：黃瓜25克 胡蘿蔔25克
调料：蔥汁25克 薑汁25克 料酒20克 雞蛋清70克 鹽5克 澱粉(豌豆)8克 豬油（煉製）30克 牛奶250克 味精2克
做法：
1.鮮蘑菇去雜質洗淨，入沸水鍋中焯水，並迅速撈出，用清水冷卻，瀝干水分；魚肉（青魚肉）剁成茸，放入碗中，加蔥薑汁、料酒10克、雞蛋清、精鹽3克、干澱粉5克、清水100克，充分攪拌成魚糊；黃瓜、胡蘿蔔洗淨均切片。 2.炒鍋坐火上，放入清水燒沸，用手將魚糊擠成圓球入鍋中，保持水溫近沸狀態，使魚球煮熟，然後用漏勺撈出，浸入清水中。 3.炒鍋置旺火上，添入熟豬油，倒入蘑菇、黃瓜片、胡蘿蔔片，煸炒，加清水100克，沸後將魚球從冷水中撈出，放入鍋中，加牛奶250克、精鹽2克、料酒10克，燒煮五分鐘，加入味精，用濕澱粉5克（澱粉3克加水）勾玻璃芡，起鍋裝入湯盤中即成。技巧：青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。