如意卷
主料：豬肋條肉（五花肉）150克
辅料：雞蛋60克 小麥麵粉10克 澱粉(蠶豆)8克
调料：鹽2克 黃酒5克 味精1克 小蔥5克 香油5克 姜5克 豬油（煉製）30克 花椒2克
做法：
1. 將去皮豬五花肉剁成細泥；2. 豬肉泥內加蔥末、薑末、花椒末、黃酒、精鹽、味精、濕澱粉5克、芝麻油和白肉湯25毫升，攪拌成餡；3. 雞蛋打入碗內調勻，加入濕澱粉2克、鹽，倒入擦好油的炒鍋中攤圓，四周起邊，拿下即可；4. 把肉餡放在離蛋皮一端約6.6 厘米的地方，攤成長16.5 厘米、粗2 厘米的餡條；5. 把濕澱粉10克放入碗內，加入麵粉調和，將餡包好，捲成雲紋形的如意卷；6. 然後，摁成寬3.3 厘米、厚0.7 厘米的扁圓形卷，再橫切成寬1 厘米厚片；7. 將豬油倒入炒鍋內，置於旺火燒到四五成熱，下入切好的如意卷片，將兩面都炸成金黃色即成。技巧：1. 肉餡拌和要硬一些，稀不利於卷制；2. 炸時油溫不能過高，不然卷易散；3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
贴士：「如意」是古時貴族、官宦、富豪人家供指劃或賞玩二用的器物，用竹子、玉石、骨頭等製成，頭呈靈芝或雲葉形，柄微曲。潛心研究的廚師在製作雞蛋卷時，依照「如意」的形狀，使每片肉的橫斷面都有清晰的雲紋，故名「如意卷」。