1. 將兔肉剔淨筋膜，切成薄片，加鹽10 克、味精、濕澱粉20（澱粉10克加水） 克，抓勻上漿。2. 姜切成小片，蔥切象眼片。3. 炒勺上火，燒熱注入油，燒至六七成熱時，倒入兔肉，炒至肉片變白斷生，盛出。4. 炒勺放油，下蔥熗鍋，放鹽、薑片煸出香味，倒入兔肉翻炒，用濕澱粉10 克（澱粉5克加水）勾芡，最後，淋明油即可食用。
1. 豆腐用筷子攪成泥，加鹽攪勻，用淨粗眼白布瀝去水分；2. 豬肉剁成泥；3. 蔥去根須洗淨，切成碎末；4. 香菇去蒂，洗淨，擠干水分，剁成泥；5. 將豬肉泥加香菇泥、蔥末、澱粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡；6. 取豆腐泥10 克放在手心上，再取餡7.5 克放在豆腐泥中央，包成丸子，如此逐一做好；7. 鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將豆腐丸子逐個放入鍋中煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面；8. 另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸，將煎好的丸子倒入煮5 分鐘，至湯汁略乾，出鍋；9. 丸子排於碗內，倒入原汁，上屜用猛火蒸5 分鐘，取出合在盤內；10. 將蒸丸子的湯汁潷入鍋內，加水澱粉勾芡，澆在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。