釀豆腐
主料：豆腐(南)1000克 豬肉(肥瘦)400克
辅料：香菇（鮮）100克
调料：味精5克 大蔥20克 鹽10克 豬油（煉製）40克 胡椒粉3克 醬油10克 澱粉(蠶豆)20克 香油15克
做法：
1. 豆腐用筷子攪成泥，加鹽攪勻，用淨粗眼白布瀝去水分；2. 豬肉剁成泥；3. 蔥去根須洗淨，切成碎末；4. 香菇去蒂，洗淨，擠干水分，剁成泥；5. 將豬肉泥加香菇泥、蔥末、澱粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡；6. 取豆腐泥10 克放在手心上，再取餡7.5 克放在豆腐泥中央，包成丸子，如此逐一做好；7. 鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將豆腐丸子逐個放入鍋中煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面；8. 另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸，將煎好的丸子倒入煮5 分鐘，至湯汁略乾，出鍋；9. 丸子排於碗內，倒入原汁，上屜用猛火蒸5 分鐘，取出合在盤內；10. 將蒸丸子的湯汁潷入鍋內，加水澱粉勾芡，澆在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。技巧：1. 豆腐泥與餡心的比例為2：1；2. 此菜先煎後蒸再勾芡，技法頗似北方名菜「南煎丸子」；3. 因有過油煎制過程，需準備熟豬油400克。
贴士：此品系廣西壯族風味傳統名菜，逢年過節或招待賓客，常用此菜。