1.將雞宰殺治淨。 2.將調料入鍋炒一下，混合均勻。再均勻地塗抹在雞體的內外，然後入缸內醃製6天，中間倒缸一次。 3.將醃好的雞出缸，用清水沖掉調料殘渣，使整雞呈元寶狀。最後將雞坯入沸水鍋中浸燙一下，燙至雞皮伸展，定型。 4.用麻繩將處理好的雞拴住，懸掛在陰涼通風處，令其陰乾，一般需涼7至10天左右。 5.食用前先用熱水將內外清洗乾淨，入蒸鍋蒸熟，淋上麻油即可。
1. 雞肉放鍋內煮熟；2. 海參、蝦仁、熟雞肉分別片成片，放入開水中汆透，撈出，晾涼；3. 將蛋糕切片放入其中；4. 大蒜剁碎成末備用；5. 將冬筍去皮切成片；6. 香菇洗淨一破兩開；7. 將青、紅柿子椒切成三角形的塊，然後一起放入開水中汆透，撈出，晾涼；8. 把蛋糕片、海參片、蝦片、魚肚片、熟雞肉片、冬筍片、香菇、青、紅柿子椒片一起放在盆裡，加入精鹽、味精、蔥、紅油、辣椒油、白糖、蒜末拌勻即成。
1.整理：先將新鮮豬頭整理乾淨，拔淨豬毛，剔淨骨頭，把豬頭肉整理好。然後進行醃製。 2.醃製：晾涼後拌入調料（鹽、花椒、硝5克、糖色），均勻地擦塗在肉及皮部，並用竹扦扎孔，使鹽和調料進入肉的內部。擦塗後碼放在缸或池中，第一層皮面朝下，依次裝滿為止。但最上一層皮面向上，肉面向下。醃製時間一般5天即可，為使醃製均勻，醃製2天後倒1次缸。3.洗淨、控干：出缸後用溫水將豬頭洗淨，刮掉異物，並用竹片撐起豬的嘴巴，用繩穿入豬頭的鼻孔，懸掛在竹竿上，將水分控干，進行烘烤。 4.烘烤：將掛有豬頭的竹竿移入烤房，一層層碼放整齊，用槓炭加熱烘烤，加熱要緩緩進行，32小時後，看其已經乾硬，肉內部醬紅色，可出炕，冷卻後即為成品。5.糖色的製法：白糖10千克炒糊，加水15千克，熬至稠黏焦黑，即為糖色。