成都元寶雞
主料：雞1200克
调料：鹽140克 白砂糖30克 白酒10克 花椒30克 五香粉6克 胡椒粉6克
做法：
1.將雞宰殺治淨。 2.將調料入鍋炒一下，混合均勻。再均勻地塗抹在雞體的內外，然後入缸內醃製6天，中間倒缸一次。 3.將醃好的雞出缸，用清水沖掉調料殘渣，使整雞呈元寶狀。最後將雞坯入沸水鍋中浸燙一下，燙至雞皮伸展，定型。 4.用麻繩將處理好的雞拴住，懸掛在陰涼通風處，令其陰乾，一般需涼7至10天左右。 5.食用前先用熱水將內外清洗乾淨，入蒸鍋蒸熟，淋上麻油即可。技巧：硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使醃肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了。