1. 雞斬切成見方小塊；2. 干紅辣椒切成1.5厘米節；3. 姜蒜切片；4. 蔥切節；5. 把干辣椒50克、花椒10克，用少量油干炒至香備用；6. 將鍋置於火上，摻油燒至五六成熱，下入雞塊、姜、蔥炒至水氣干；7. 下入豆瓣、泡辣椒、草果、干紅椒節50克；8. 待雞炒出香味後，下料酒，摻入鮮湯，加精鹽、五香料；9. 湯沸後轉入壓力鍋中，烹製15～20分鐘，待雞七成熟時端離火口；10. 稍涼即倒入火鍋鍋內，下辣椒節、花椒、蔥節、味精，配上雞血、雞雜及葷素菜上桌。
1. 將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水；2. 熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用；3. 用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔；4. 將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟；5. 再挑入涼水內漂涼即成「水粉」；6. 芽菜、香菜分別洗淨切末；7. 牛肉切末；8. 醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯；9. 將水粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、牛肉沫即可。
1. 把整隻雞切成小丁；2. 在雞丁上灑上生抽、鹽和味精，調好味，放入料酒中碼味30分鐘左右；3. 燒熱油後，先倒入蔥、姜絲及蒜熗鍋；4. 再倒入碼好味的雞肉翻炒；5. 然後再放進干紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；6. 最後放鹽、味精、白糖調味，盛出即可。