燒雞公
主料：公雞1000克
辅料：香菜25克 蘆筍500克 口蘑500克 香菇（干）20克 大白菜(青口)100克 豆腐(北)200克 豬血200克 雞肝50克 雞血50克 雞肫50克 雞腸30克
调料：花椒10克 辣椒(紅、尖、干)50克 豆瓣100克 鹽25克 味精5克 草果3克 八角5克 茴香5克 桂皮5克 大蔥20克 姜15克 泡椒25克
做法：
1. 雞斬切成見方小塊；2. 干紅辣椒切成1.5厘米節；3. 姜蒜切片；4. 蔥切節；5. 把干辣椒50克、花椒10克，用少量油干炒至香備用；6. 將鍋置於火上，摻油燒至五六成熱，下入雞塊、姜、蔥炒至水氣干；7. 下入豆瓣、泡辣椒、草果、干紅椒節50克；8. 待雞炒出香味後，下料酒，摻入鮮湯，加精鹽、五香料；9. 湯沸後轉入壓力鍋中，烹製15～20分鐘，待雞七成熟時端離火口；10. 稍涼即倒入火鍋鍋內，下辣椒節、花椒、蔥節、味精，配上雞血、雞雜及葷素菜上桌。技巧：香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。 蘆筍：《食鑒本草》記載：「蘆筍，忌巴豆」。 豬血：豬血不宜與黃豆同吃，否則會引起消化不良；忌於海帶同食，會導致便秘。