酸辣粉
主料：甘薯粉510克
辅料：白礬3克 大豆15克 芽菜20克 芹菜15克 香菜10克 牛肉（瘦）25克
调料：醋25克 辣椒油15克 醬油5克 味精1克
做法：
1. 將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水；2. 熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用；3. 用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔；4. 將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟；5. 再挑入涼水內漂涼即成「水粉」；6. 芽菜、香菜分別洗淨切末；7. 牛肉切末；8. 醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯；9. 將水粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、牛肉沫即可。技巧：熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成「打熟芡」。
贴士：香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。