1. 將核桃仁在溫油裡炸酥撈出。2. 雞蛋的蛋清和蛋黃分開備用。3. 將豬肉切成薄片，抹上蛋清，再抹一層干澱粉。4. 把炸好的核桃仁放在肉片上，捲成卷放在盤裡。5. 將蛋清裡放上少量的幹點粉拌成糊狀，6. 將鍋裡放入油，油溫後，把捲好的肉卷蘸上蛋清糊之後放入油鍋裡用小火炸，邊炸邊用油澆在肉捲上。7. 待肉卷炸成金黃色時撈出來放在盤中。8. 倒出余油，並在鍋裡留底油，然後放入適量的糖炒。9. 待糖炒出黃色以後，把炸好的肉卷放進鍋裡顛炒。10. 炒好後擺放在盤裡，再將泡過的玫瑰花瓣切成細絲撒在肉捲上即可。
1. 把山藥洗淨，削去皮，切成滾刀塊；2. 炒鍋放火上，倒入豬油，油溫達六成熱；3. 推入山藥塊，炸熟撈出；4. 待油溫至八成熱，再將山藥塊重新倒入油中，炸呈金黃色撈出，控淨油；5. 另起鍋放火上，倒入15克油，放入白糖，少許水熬漿；6. 熬好漿倒入炸好的山藥顛翻掛漿，掛滿漿；7. 邊撒玉米粉邊翻鍋，使玉米粉蘸在糖漿上燙成玉米花（形似霜花故得此名）。
1.將山楂（鮮山楂）剝開去核，洗淨。2.將鍋內倒入水，放入山楂，燒沸，待山楂煮爛後，過羅濾去渣子，將山楂泥再放入鍋內，加入糖燒開，使糖溶化。3.將白硯放入碗內，加入少量沸水，溶化後倒入山楂漿內攪勻，立刻倒入乾淨的瓷盤內攤平，冷卻，即成山楂糕。
1.山楂片去核，水煮提取山楂縮汁100毫升；肉切成3厘米長、7厘米寬的薄片；蛋清與澱粉、麵粉調成糊；荸薺切厚片。2.植物油燒至五成熱時，肉逐片蘸糊下鍋炸至肉片脹起，呈黃白色。鍋內添水半勺，入白糖炒攪，糖汁濃時，倒入山楂縮汁和豬油少許，攪勻，傾入荸薺片和肉片，使紅汁包住肉片。
1. 將藕洗淨，去掉兩頭，露出藕孔；2. 糯米淘洗乾淨，在溫水中浸泡1小時，填入藕孔內，用藕節頭蓋住，再用牙籤固定，製成糯米藕；3. 將糯米藕灌米口向上豎起碼在蒸鍋內，加適量水蓋蓋大火燒開；4. 待米藕小火煮1小時後，取出晾涼，切成厚片，整齊地碼在盤中；5. 炒鍋添少許水燒開，放入白糖熬化，撇去浮沫，小火熬至糖汁濃稠，加入蜂蜜攪勻，晾涼後澆在糯米藕上即可。
1. 番茄洗淨切丁；2. 芋頭去皮切成丁；3. 勺內加油燒五成熱，下入芋頭丁炸成金黃色撈出；4. 勺內留油30克，放入番茄醬、清湯、白糖炒開；5. 用澱粉勾芡，下入芋頭丁炒勻；6. 再下入番茄丁翻炒至勻，淋入香油勺裝盤。
1.肥肉剁成肉泥，與提前蒸好的山藥泥、雞蛋清、澱粉、麵粉攪拌均勻；姜切碎擠出汁。2.炒鍋置火上，放油燒到七成熱時，將調好的肉泥擠成直徑約2.5厘米的丸子，放入油內炸透，待呈金黃色時，撈出。3.鍋內留少許底油加熱，然後放一手勺水，隨後放入白糖、精鹽和薑汁，待燒開後，放入炸好的丸子，用慢火燜至汁濃，最後用少許澱粉勾芡，並加入明油即成。
1. 將西紅柿用開水燙一下，放涼水中削去皮；2. 擠去籽，切成菱形塊，控淨水分；3. 用蛋清、澱粉、麵粉調成糊；4. 加色拉油調開；5. 鍋內放豬油，加熱至六成熱；6. 將西紅柿塊掛勻糊，迅速逐塊下鍋炸4～5分鐘撈出；7. 待油溫升至八成熱時，再下鍋炸一下撈出；8. 鍋內留25克豬油。放白糖。熬好糖漿；9. 即倒入炸好的西紅柿顛勻上漿；10. 漿掛嚴，邊撒芝麻,，邊顛翻兩下，即可裝盤。
1. 將南腿（金華火腿）修成大方塊，皮朝下放在砧板上，用刀剞小方塊，深度至肥膘一半；2. 皮朝下放碗中，加入清水（水沒南腿），上籠蒸約2 小時30 分鐘取出，潷去湯汁；3. 然後，再加冰糖、淡清湯90毫升，上籠蒸約1 小時取出；4. 放入白糖蓮子再上籠蒸30 分鐘，取出潷去滷汁，合入同一盤中；5. 將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至五成熱，放入松子仁炸至呈金黃色時，取出待用；6. 將鍋置旺火上，倒入滷汁，加蜂蜜燒沸，用水澱粉勾芡，放入糖桂花攪和，澆在火方上面，再撒上松子仁即成。
1.將肥肉剁成泥，用精鹽、干澱粉、雞蛋黃、薑末調拌均勻。2.炒鍋置火上，把油燒到近七成熱時，將調拌好的肥肉泥擠成直徑為2厘米的丸子放入油中，炸好撈出。3.鍋內留少許底油，放入清水並加白糖和適量的精鹽，燒開後，待湯汁至微稠，再放入炸好的肉丸子，燜至湯汁濃稠，加入明油即成。
1.土豆去皮洗淨切成塊；澱粉加水適量調勻成水澱粉約20克，備用。2.炒鍋內放色拉油燒熱，放入土豆塊炸到金黃色撈出。3.炒鍋內留油少許，放入白糖稍炒，隨即倒入清水150毫升，等水開後，用水澱粉勾芡，再倒入土豆塊裹勻即可。
1.將鮮桃去皮、去核，切成整齊均勻的塊，掛雞蛋、麵粉、澱粉和食油調配的酥糊，逐個下六七成熱的油中炸透，呈金黃色時撈出，控淨油分。2.鍋除寬油，留少許底油，下白糖，用手勺不停地攪動，中火見其充分溶化變稀，至呈蛋黃色時，下炸好的鮮桃，翻掛均勻，使糖漿均勻包裹在原料表面，裝在事先抹過熟油的盤子內，外帶涼水碗上桌即可食用。
1.羊後腿肉橫絲切成薄片，放入碗內，加濕澱粉60克（澱粉30克加水30克）、甜面醬、雞蛋、精鹽少許漿勻待用。將醬油、料酒、味精、薑末、白糖、清湯50毫升、濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）、糖少許兌成芡汁。 2.鍋內放油，上火燒至五六成熱時，下入肉片，用手勺撥散，炸片刻撈出，將油瀝出，勺放回火上，留少許油，倒入芡汁，炒成亮汁，再將肉片放入炒拌，待汁全部裹掛均勻，淋入少許明油，盛盤即成。
1. 將山藥法淨去皮，拍松切成碎塊；2. 小棗去核洗淨；3. 青梅切絲；4. 金糕切條；5. 將山藥、棗、青梅放入盆中，加入適量水，麵粉攪拌均勻；6. 均放在3張油皮內捲成卷，放入鍋中蒸30分鐘至熟；7. 用淨濕布將卷果裹上捋成三角狀，晾涼後切成1厘米厚的片；8. 將卷果片放入熱油中炸至金黃色；9. 炒勺上火，放入白糖、飴糖、水、熬至糖熔化成黏汁；10. 加入桂花，放入卷果，顛翻均勻；11. 撒上芝麻，分裝在盤中，再撒上白糖，放上金糕即可。
1. 將土豆煮熟，搗成泥待用；2. 土豆泥用味精、精鹽、蛋黃、澱粉45克，適量水調拌均勻；3. 鍋內放油燒至六成熱，將調好的土豆泥逐個擠成直徑2厘米的丸子；4. 放油中炸好撈出；5. 另用鍋放25克油，加熱後投入蔥丁、蒜片、薑末炒幾下；6. 再倒入清水150克，隨之放入糖、味精、精鹽，湯沸汁有些濃稠；7. 放入炸好的丸子稍燜一會，即可用澱粉攏芡，淋明油出鍋裝盤。
1.蔥和姜搗爛用料酒取汁；處理乾淨的菠蘿和紅櫻桃一切兩半；將芝麻仁碾碎加入糖粉攪拌均勻成麻茸糖粉。2.將雞脯肉剔去筋，剞十字交叉花刀，切成3厘米大的斜方塊，用蔥姜酒汁、鹽醃1小時，用雞蛋清25克和干澱粉調勻漿好，做成球形計20個。3.將剩餘雞蛋清裝入深盤內，用筷子打起發泡，放入適量的干澱粉、麵粉調製成雪花糊。4.食用時，將雞球裹上雪花糊，下入五成熱油鍋(切勿粘連，以免影響質量)，用溫火炸至香呈金黃色，倒入漏勺瀝油；鍋內放入適量的水，白糖，燒開溶化收成濃汁，倒入炸雞球，裹上糖汁，再滾沾上麻茸糖粉，裝入盤中，將菠蘿片、紅櫻桃拼在周圍即成。
1.蔥和姜搗爛，用料酒和少許水取汁。胡蘿蔔削去皮，順直刻幾條線在周圍，斜切成2厘米厚的片，下入溫油鍋內浸炸八成爛，倒入漏勺內瀝油。白菜摘去邊梗和葉留小苞洗淨。2.將玉米筍改成4厘米長的段，下入湯鍋加鹽燒開汆過，撈出用盤裝上，放入蔥姜酒汁、胡椒粉、白糖、味精拌入味。3.雞蛋清裝入帶沿的深盤內，用筷子打起發泡，放入適量的干澱粉調成雪花狀蛋糊。4.食用時，將玉米筍逐條裹上雪花蛋糊，下入五成熱的油鍋中（切勿粘連一起，以免影響質量），用溫火炸至雪花糊凝固（保持本色）撈出；鍋內留50克油，下白菜苞和胡蘿蔔片，加鹽炒入味，相間地擺在盤子的周圍。鍋內放入雞湯250毫升、鹽、味精燒開，用濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）調稀勾芡，下入玉米筍裹上芡汁，裝入放胡蘿蔔、白菜苞的盤內，淋香油即可。
1.冬瓜去皮去瓤，裡稜復平，切成4厘米長的小拇指頭條，放開水鍋內冒一下，撈出瀝干水分，加白糖少許，麻制幾分鐘。2.蛋清打碗內，加入粉芡、麵粉，水少許，調拌成糊，把冬瓜條下入，掛勻糊。3.鍋放火上，添入清油，油熱時，將掛糊冬瓜逐條下入，炸至金黃色，外焦時出鍋，倒出余油。4.鍋內炸油清出，下入白糖、炒至發紅，起泡時，將炸好的冬瓜條下入，灑水少許，翻身兩個，撒入芝麻，再翻身兩個，起鍋盛在盤內，上桌食用。外帶涼水碗。
1. 將金桔餅切碎，同桂花放在一起備用；2. 排骨剁成3 厘米長的塊，加黃酒、精鹽拌一下，再加濕澱粉和蛋清，漿勻；3. 鍋內入油，燒至六成熱時，將排骨入油鍋中炸成金黃色，撈出瀝淨油；4.將剩下的豬油倒出，另作別用；5. 鍋內留油50 克，加白糖，熬至糖水起小泡時，立即倒入熱的排骨、金桔餅末和桂花，離火翻炒，使糖液裹勻排骨；6. 在冷涼過程中，不要使排骨塊粘結，出勺裝盤即成。
1.把牛肉橫紋切片，拍松。將牛肉與醬油、鹽、味精、辣椒粉、花椒粉攪拌均勻，醃5分鐘。2.把花生油倒入鍋內，用旺火燒至起煙後，然後下牛肉，炸到牛肉呈金紅色，即撈起瀝干油。3.炒鍋上火，倒油燒熱，將紅糖炒成汁後加入醃牛肉的調料煸炒片刻，再放入牛肉拌炒均勻即成。
1. 將熟麵筋切成3厘米長、1厘米見方的條；2. 把麵筋放入濕澱粉100克（澱粉70克加水）內；3. 勺中加油燒五成熱，將掛勻澱粉的麵筋條逐個下入油中炸透撈出；4. 待油溫升七成熱，再下入油中沖炸一下；5. 色澤金黃時倒入漏勺；6. 原勺內留油25克，放入番茄醬、白糖、湯、醋、鹽炒開；7. 倒入麵筋條顛翻至勻，淋明油出勺。
1. 把黃豆除雜洗淨，加清水泡漲；2. 再控淨水，打入雞蛋拌勻；3. 加澱粉用手揉搓，使黃豆均勻裹上一層澱粉；4. 鍋內放油，加熱至八成熱時，把裹糊的黃豆下入油內；5. 炸透呈金黃色時撈出控淨油；6. 鍋內放入100克清水，倒入糖熬漿；7. 待糖漿呈米湯狀時，倒入炸好的黃豆，涼爽通風處顛翻上漿；8. 見漿色變白時出鍋裝盤即成。
1.土豆煮熟，去皮，塌細為泥，用細銅籮篩過濾掉粗粒，包上蓮茸，做成小葫蘆12個，拍上干澱粉；蓮藕洗淨剁成蓮茸。2.炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，六成熱時放入拍干澱粉的葫蘆，炸至皮色呈焦黃時撈出瀝淨油。3.炒鍋置於中火上，放入白糖，用手勺不斷地攪拌，待糖溶化，慢慢變為淺黃色，泡沫多而大時，火候改變小，或將鍋離火，等糖漿轉變為栗色時，急迅放入炸好的葫蘆，翻滾均勻，起鍋裝入塗抹過油的盤子中即可。4.上桌時用一碗開水放在盤底上在保持溫度持久，另用小碗一隻放入冷開水，以備蘸食。
1.桃子削去皮，每個切開成四瓣，除去核和內筋，用鍋將冷水燒開，下入桃脯汆過，再用冷水過涼，撈出後用碗扣上，放入白糖上籠蒸15分鐘取出。2.在一次鍋中放入500克水，再放入冰糖和玫瑰糖，燒開溶化後過羅篩；將鍋洗淨，倒入糖水，用濕澱粉10克（澱粉5克加水6克）調稀勾芡，同時將桃脯撲在盤中，把糖汁澆在桃脯上即成。
1. 蘋果剖皮，切成6份，剔去果核，每份再斜切成2塊。2. 麵粉、雞蛋、清水拌勻後，倒入蘋果，使每一塊均勻沾裹蛋漿。3. 大火燒熱炒鍋，倒油500克，加至分熱時下蘋果炸至皮色微黃，撈出瀝油。4. 炒鍋加清水3/4杯及糖，以大火炒煮成濃稠的金黃漿，下蘋果、白芝麻沾裹糖漿後即可盛盤，並與另一大碗涼開水同時上桌。吃時筷子先蘸涼水過一下，夾出時糖漿便會被拔出絲絲晶瑩透明的糖絲，是一道甜香精緻的甜點。
1. 把雞蛋(3個黃、2個清)打入碗內，加入水澱粉攪勻攤成蛋皮；2. 再把蛋皮放案板上，在一邊放上適量豆沙餡；3. 捲成直徑1.5厘米，切成長6厘米的蛋沙卷；4. 用蛋清1個加麵粉，適量水調成蛋清麵粉糊粘好；5. 逐一捲好放盤內待炸；6. 鍋擦淨倒入油，燒至五六成熱；7. 把捲好的蛋沙卷放入油內炸熟撈出，控淨油；8. 原鍋留少許油，倒入糖和少許水熬糖漿；9. 熬好漿放入炸好的蛋沙卷，顛翻掛漿；10. 漿掛勻後出鍋裝盤即成。
1.將豬肥瘦肉切成米粒大小，放在大碗內，然後加雞蛋清、麵粉，攪拌均勻，擠成丸子。2.鍋置於火上，加食油燒至六成熱時，將丸子放入鍋內，炸透撈出3.鍋內加水和白糖，置火上，燒至粘稠時，將丸子放入，掛勾糖漿，倒在盤內滾上白糖即成。
1. 藕洗淨切去一端藕節，另一端不切；2. 糯米洗淨後放清水中泡2～3小時；3. 蓮子用鹼水去皮洗淨，用小刀切去兩端；4. 用竹籤捅出蓮芯，入屜蒸熟；5. 泡好的糯米控干水，慢慢灌入藕孔中，邊灌邊用筷子搗緊，放屜內；6. 用旺火蒸30分鐘取出；7. 晾涼後剝去藕皮，切去另一端藕節；8. 取大瓷碗一個，大小以能裝完藕和蓮子為好；9. 把蒸熟的蓮子平鋪碗底，再把蒸熟的藕節成2.5厘米見方的塊；10. 整齊地碼在蓮子上面，撒上白糖50克；11. 入屜再蒸10分鐘取出， 扣入湯盤中；12. 炒鍋放火上，加清水適量，倒入白糖75克；13. 燒開後加桂花、豬油，澆在盤中蓮藕上即成。
1. 將土豆去皮洗淨，切成滾刀塊；2. 鍋內放食油燒至八成熱，下土豆塊炸成金黃色時撈出； 3. 鍋內留底油，放白糖稍炒，隨即倒入清水，水開後，勾水澱粉成芡；4. 再倒入土豆塊裹均勻，盛盤內撒上青紅絲即可。