蜜汁火方
主料：金華火腿500克
辅料：蓮子50克 松子仁25克
调料：蜂蜜50克 豬油（煉製）70克 糖桂花3克 冰糖80克 澱粉(蠶豆)15克
做法：
1. 將南腿（金華火腿）修成大方塊，皮朝下放在砧板上，用刀剞小方塊，深度至肥膘一半；2. 皮朝下放碗中，加入清水（水沒南腿），上籠蒸約2 小時30 分鐘取出，潷去湯汁；3. 然後，再加冰糖、淡清湯90毫升，上籠蒸約1 小時取出；4. 放入白糖蓮子再上籠蒸30 分鐘，取出潷去滷汁，合入同一盤中；5. 將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至五成熱，放入松子仁炸至呈金黃色時，取出待用；6. 將鍋置旺火上，倒入滷汁，加蜂蜜燒沸，用水澱粉勾芡，放入糖桂花攪和，澆在火方上面，再撒上松子仁即成。技巧：1. 南腿即金華火腿，宜選中峰，用旺火將皮燒糊，入清水中刮洗乾淨，再下湯鍋中煮一開，然後烹如上法，則皮酥可口，若火腿存放己久，外皮乾硬，則必須用此法泡製。2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油200克。
贴士：蜜汁火方為蘇州傳統名撰。與揚州「清湯火方」合稱「南北二方」，[清]袁枚在《隨園食單》中介紹蜜腿的製法：「取好人腿連皮切大方塊，用蜜酒煨及爛，最佳……余在尹文端公（即江蘇巡撫尹繼善）蘇州公館吃過一次，其香隔戶便至，甘鮮異常，此後不能再遇此尤物矣」。可見蜜汁火方與情代的蜜火腿有一定淵源。