滑溜玉米筍
主料：玉米筍（罐裝）250克 胡蘿蔔200克 小白菜600克
辅料：雞蛋清100克
调料：豬油（煉製）70克 料酒15克 鹽8克 味精1克 胡椒粉1克 白砂糖2克 大蔥10克 姜10克 澱粉(豌豆)28克 雞油10克
做法：
1.蔥和姜搗爛，用料酒和少許水取汁。胡蘿蔔削去皮，順直刻幾條線在周圍，斜切成2厘米厚的片，下入溫油鍋內浸炸八成爛，倒入漏勺內瀝油。白菜摘去邊梗和葉留小苞洗淨。2.將玉米筍改成4厘米長的段，下入湯鍋加鹽燒開汆過，撈出用盤裝上，放入蔥姜酒汁、胡椒粉、白糖、味精拌入味。3.雞蛋清裝入帶沿的深盤內，用筷子打起發泡，放入適量的干澱粉調成雪花狀蛋糊。4.食用時，將玉米筍逐條裹上雪花蛋糊，下入五成熱的油鍋中（切勿粘連一起，以免影響質量），用溫火炸至雪花糊凝固（保持本色）撈出；鍋內留50克油，下白菜苞和胡蘿蔔片，加鹽炒入味，相間地擺在盤子的周圍。鍋內放入雞湯250毫升、鹽、味精燒開，用濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）調稀勾芡，下入玉米筍裹上芡汁，裝入放胡蘿蔔、白菜苞的盤內，淋香油即可。技巧：因有過油炸制過程，需準備豬油約1000克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。