過燒鴨
主料：鴨1000克
辅料：澱粉(蠶豆)100克
调料：小蔥20克 姜20克 醬油20克 白砂糖15克 味精4克 料酒20克 八角5克 花生油100克
做法：
1. 鴨子宰殺，去毛、內臟，去頭、腳、翅後，洗淨，投入熱水鍋焯水，而後投入開水，用中火燒熟，撈起，切4 片待用；2. 鍋置中火，倒入花生油，投蔥、姜、八角煸一下，再投雞塊，用醬油、白糖煸上色後投料酒、清湯500毫升，改小火慢燒；3. 待鴨塊燒爛，下味精調味，將鴨塊取出，余汁待用；4. 將燒鴨的余汁加水和干澱粉調成麵糊；5. 鴨塊去大骨後投入麵糊、掛勻；6. 鍋燒熱，划水後置旺火上，倒入花生油達六成熱時投入掛糊的鴨肉，炸至皮酥脆撈起，斜刀切3×1.3 厘米的片，即可裝盤。技巧：1. 此菜系用燒熟的鴨塊掛糊過油而成，為佐酒上品；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
贴士：澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。