蔥爆牛肉絲
主料：牛肉(肥瘦)400克
辅料：大蔥150克 雞蛋清50克
调料：姜10克 澱粉(蠶豆)15克 白醬油10克 鹽5克 白砂糖10克 味精2克 胡椒粉2克 花生油40克
做法：
1. 牛肉切成長4 厘米，火柴梗大小的絲；2. 蔥去根須，洗淨，取蔥白切成同樣長度和大小的絲；3. 姜洗淨，切絲；4. 蛋清、干澱粉調漿；5. 將牛肉絲上漿；6. 白醬油、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、清湯30毫升、濕澱粉調成滷汁待用；7. 鍋置旺火上，熱鍋冷油，倒入上漿的牛肉絲，用筷子輕輕扒散，待牛肉絲變色後起鍋待用；8. 鍋留余油，重置旺火上，倒入生薑絲煸一下，再入蔥絲，炒七成熟時，倒入調好的滷汁再入過油的牛肉絲，翻炒幾下即成。技巧：因有過牛肉絲滑油過程，需準備花生油500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。