1. 鴨剁成長5厘米、寬2厘米的塊；2. 蔥剝洗乾淨，切成段；3. 鍋放在火上，加油250克，待油燒熱，放入蔥段，炸成金黃色後倒入漏勺瀝油；4. 原鍋留余油50克，放入鴨塊煸出香味；5. 加入紹酒、醬油、白糖、精鹽略燒一下，再加入清水600克，待燒沸後燒煮15分鐘；6. 倒入砂鍋內，加入蔥段、味精，轉用小火燜煮30分鐘；7. 待湯汁收濃，淋入芝麻油即成。
1.將大馬哈魚抹刀片成長二寸五分，寬一寸五分的馬蛇嘴形。蔥切成一寸半長的段；姜切片；冬筍切骨牌片；香菇大的破兩半；冬筍用開水焯好。2.勺內放入油，油八成熱時下入魚塊炸至金黃色倒在漏勺內。 3.勺內放底油，油五成熱時下入蔥、八角、花椒、姜煸炒，呈金黃色時放入魚塊，烹上紹酒，下入醬油、白糖、添上雞湯，下入冬筍、香菇放旺火上開三分鐘，移至慢火半小時，再移旺火上放入味精，將汁燜濃，盛盤時用蔥墊度，其他調料揀出不要，將魚塊整齊地碼在盤內。冬筍、香菇擺在魚身上，澆上汁淋上芝麻油，撒上香菜葉即成。
1.海蜇皮先用冷水浸泡，用清水洗淨，瀝水後切成細絲，放盤中；白蘿蔔洗淨去皮，切成細絲，放碗內用鹽醃一下，待出水後濾去水。2.蘿蔔絲放海蜇皮絲盤內，再加入白糖、味精、拌勻；蔥洗淨，切成蔥花。3.炒鍋置火上燒熱，放入花生油，待油熱後，放入蔥花，炒出香味後離火，將蔥花油趁熱倒入蘿蔔絲上，快速拌勻即可。
1. 將麵粉倒入盆內，加入泡打粉、少許植物油和3個雞蛋和成麵團，餳10分鐘；2. 將餳好的麵團分成兩塊，擀成排底大小的薄面片；3. 放入兩個排模子裡壓實，去掉多餘的邊；4. 將小蔥洗淨切碎，加鹽稍醃，擠出水分；5. 加入雞蛋、精鹽、豆蔻粉拌勻；6. 倒入鋪好面片的模子裡，放入烤爐內烤熟即可食用。
1. 將海蚌每隻切2片，洗淨，下滾水鍋汆一下立即撈出，用料酒漿一下；2. 綠豆芽摘去頭和根，即成菜心下沸水鍋汆一下，瀝干水分；3. 蔥蒜均為切片；4. 鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，放入蒜片、蔥片、白糖、白醋、白醬油、味精、胡椒粉、高湯50克、濕澱粉勾芡燒沸，迅速放入海蚌，急溜幾下裝在芽心上即成。
1. 冬瓜、西瓜白、南瓜均去皮切粒；蔥(去須)洗淨，切蔥花；江瑤柱浸軟，撕絲。2. 把江瑤柱放入鍋內，加清水適量，煮沸15分鐘，放冬瓜、西瓜、南瓜，用濕澱粉少許，攪拌煮成羹，放蔥花，調味供用。
1. 把開洋（蝦米）放入碗內，加黃酒、水浸約15分鐘，使其漲發，再下鍋略燒或上籠略蒸消毒；2. 把嫩豆腐切成小丁，放入沸水鍋一燙就撈起，以除豆腥味；3. 鍋內放鮮湯，加細鹽，燒沸後，把豆腐放入一汆也撈出，瀝干水，放在盆內；4. 將麻油燒熱，放蔥花煸香，即可上席，食用時，自拌自吃。
1.將豆腐洗淨，控去水分，切成4厘米長、2厘米寬、1.2厘米厚的塊；大蔥白洗淨，滾刀切成長2厘米的斜段；姜洗淨切片；大蒜剝去蒜皮切片。2.鍋架火上，放油燒至六七成熱，先投入豆腐塊，再投入蔥段，炸至豆腐呈黃色，蔥段變軟，一起倒入漏勺，控淨油。3.原鍋留少許底油放回火上，將油燒至七八成熱，放薑片、蒜片，炒出香味，投入豆腐塊、蔥段，加入鮮湯適量、醬油、精鹽，燒開後用小火燒10分鐘左右，待豆腐入味，湯汁轉濃時，放入醋和味精攪勻，淋入明油即成。
1. 先將雞腿肉切成條；2. 大蔥切段備用；3. 將雞腿肉放開水鍋中燙透撈出；4. 另用勺放適量油燒熱，放入蔥段炒香，加紹酒，醬油，白糖和湯，放入雞腿燒之入味，淋水澱粉勾芡，淋芝麻油出勺裝盤即成。
1.羊肉切成薄片；蔥切成滾刀斜蔥；姜去皮切成極細的末；蒜去皮用刀拍了切成末。2.把炒勺放在旺火上，放入花生油，待油燒熱後，放入肉片，用手勺攪散，隨即放入薑末、紹酒、米醋、醬油。3.待肉片全部變為粉紅色時，放入斜蔥，用蔥將煸出的肉湯和佐料汁吸入一部分，再放入蒜末，煸炒兩下，加香油、裝盤即成。
1. 將魚洗乾淨，擦乾水分，撒鹽3克醃10分鐘左右；2. 香菇泡發，切丁；3. 油、醬油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均勻，淋在魚體上；4. 水燒開，將魚以大火蒸約10分鐘左右，至筷子可插入魚身；5. 撒上香蔥末即可。
1.將苦瓜洗淨，切去兩端，用刀剖開成兩半，除去瓜瓤，用斜刀切成6刀一斷的連刀片；然後下入開水鍋內燙至斷生，撈出控淨水分，放入盤內，趁熱撒入鹽半份和勻，瀝干水備用。2.將蔥切成蔥花，並取一小盆，將剩餘的鹽、味精放在下面，蔥花集中放在上面，炒鍋放火上，加入香油燒成四成熱時，下入花椒炸出香味即撈出不要，再繼續燒至七成熱時，迅速提鍋將油淋在蔥花上面，攪勻後將苦瓜片放入，拌和均勻便可裝盤食用。
1. 豬排洗淨後砍成7厘米左右長的段，入沸水斷生後立即撈出，控干水分；2. 豆瓣剁細；小蔥切段；生薑和蒜切細粒；3. 炒鍋上火加油，油溫後放入少許冰糖，糖化後先後放入豆瓣、生薑和蒜；4. 翻炒出香味，放入豬排，孜然粉和醬油，翻炒至收汁，倒入蔥花，再翻炒幾下，出鍋盛盤即可。
1.羊裡脊剔去筋，洗淨後切成5厘米長、3厘米寬的薄片；大蔥剝去皮洗淨，切成1.5厘米厚的斜段；冬筍去殼洗淨切成同羊肉一樣大小的薄片；雞蛋去黃留清。2.在羊裡脊片中放入料酒和3克鹽，拌勻後加入蛋清和25克濕澱粉（澱粉13克加水12克）漿好；用醬油、味精、濕澱粉15克（澱粉7克加水8克）、香油和湯50毫升兌成汁。3.食用時，將豬油燒至六成熱時，下入漿好的羊肉片，用瓢推動炒散，即倒在漏勺裡瀝油；鍋內留50克油，下入冬筍片和大蔥加鹽煸炒，隨即倒入滑熟的羊肉片，衝下兌汁簸炒幾下，淋香油，裝盤即成。
1. 將芋頭洗淨，放水鍋內煮熟透，撈出，剝去皮，切成塊；2. 將香蔥去根和老皮、黃葉，洗淨，切成末；3. 將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，燒至五成熱時放入一半蔥末，炒出香味；4. 放入芋頭炒幾下，加入適量水和精鹽，蓋上鍋蓋，用小火燒到湯汁近干；5. 加入餘下的蔥末、白糖、味精和香油，炒勻後盛入盤中趁熱上桌供食。
1. 將豆腐洗淨，放入鍋內煮一下，瀝去水分，研成泥攤入抹過香油的小盤內；2. 雞蛋打散入碗內攪勻；3. 洋蔥切碎末備用；4. 將雞胸脯肉剁成細泥，放入碗內，加入洋蔥、雞蛋液、醬油及澱粉，調至均勻有粘性，攤在豆腐上面，用中火蒸12分鐘即成。
1. 將雞翅洗淨，用料酒、鹽醃20分鐘，隔水上鍋蒸30分鐘即熟；2. 取出雞翅稍涼，剁塊， 裝盤；3. 另將蔥白、姜、青椒、紅椒切成4厘米長的細絲，放在雞翅上；4. 炒鍋加熱後， 再將熱油淋在蔥、姜絲上即成。
1. 將豬肉切片；2. 大蔥切段；3. 香干切成條；4. 勺內加油燒熱，放入蔥段炒成黃色時出勺出裝盤；5. 再把肉片下入勺內炒至變白斷生；6. 放入薑末、蒜末炒香；7. 烹入料酒，加醬油、豆乾條、雞湯、精鹽、白糖、花椒水15克略燒入味；8. 下入炒好的蔥段味精略燒，用濕澱粉勾芡，淋入雞油出勺。
1.將胡蘿蔔去蒂，洗淨，切成絲。蔥白去根，洗淨，切末。 2.將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，油七成熱時倒入胡蘿蔔絲炒透，加入精鹽、白糖、味精，炒勻盛入盤中。 3.炒鍋內加香油，油燒至七成熱時放入蔥末、蒜末，炒出香味時澆在盤中胡蘿蔔絲即可。
1. 將黃瓜洗淨，去把，橫切成片，再改用直刀切成細絲；2. 黃瓜絲內放入精鹽、白糖拌勻，盛入盤內；3. 蔥、姜洗淨分別切絲；4. 大蒜去皮洗淨搗茸待用；5. 將麻醬、姜絲、蔥絲、陳醋、香油、蒜泥調好，食用時澆在黃瓜絲上即成。
1. 將五花肋肉切成長6.6厘米、寬3.3厘米、厚1厘米的片，放在碗中，加入醬油、味精、冰糖（打碎）、黃酒、五香粉抓勻醃5分鐘；2. 蔥用溫開水燙軟；3. 將醃好的肋肉每片均用兩根蔥捆緊，排入鍋中，倒入醃汁、豬骨湯（500克），用微火煨至熟爛時，起鍋裝在湯盤中即成。
1. 將草魚用刀背拍頭至死，刮去鱗，鰓，開膛取出內臟，沖洗乾淨放入盤內；2. 香菜洗淨，切成段；3. 蔥、蒜洗淨，蔥一半切絲，一半切成段；4. 姜一半切成絲，一半切成塊；5. 將炒鍋置火上，放入清水，燒開後，將魚放入，加入精鹽、蔥段、姜塊，大火燒開後，改用文火煮，使湯保持微開20分鐘左右；6. 魚煮熟透後，撈出放魚盤內，撒上蔥絲、姜絲、胡椒面；7. 取碗一隻，放入醬油、味精、白糖、醋、胡椒面兌成調味汁，香菜段撒在魚身上，將調味倒入鍋裡燒開，澆在魚身上即成。
1. 把素魚放入油鍋中炸成金黃色，撈起裝入碟內；2. 蔥洗淨切約二寸長段，下油鍋炸黃，取出；3. 鍋內酌留余油，加湯汁，將蔥煮軟；4. 再放姜絲、生抽、味精、胡椒粉、白糖，約煮二分鐘；5. 起鍋時加豆粉勾芡，淋在魚上即成。
1. 皮蛋（松花蛋）刮去醃灰，洗淨後放入冷水中煮5分鐘；2. 皮蛋取出投涼，剝去外皮.3. 澱粉放入碗中加入適量水調製成水澱粉待用；4. 將皮蛋切成粒；5. 蔥切成末；6. 雞蛋磕入碗中，加入皮蛋粒、蔥末、精鹽、胡椒粉、濕澱粉，少許清水，攪拌均勻；7. 鍋燒熱，放油，倒入蛋液，煎成蛋餅，至兩面煎黃，滑入盤中即成。
1.牛肝撕去外膜，切去膽管，再切片，用精鹽、胡椒粉拌勻，醃10分鐘，粘上一層麵粉，備用。2.煎鍋上火倒入花生油燒熱，下牛肝煎上色，潷去油。3.圓蔥切絲，用花生油炒黃，撒入麵粉，炒勻後放番茄醬炒紅，加肉湯，放入紅葡萄酒、辣醬油、蒜（切末）末調好味.放入牛肝煮熟，裝盤即可。
1. 先洗淨火雞胸肉，順絲切成7厘米長、1厘米厚的片，兩面用刀背輕剁；2. 加鹽、麵粉、雞蛋清和料酒拌勻；3. 將蔥洗淨，切6厘米長段；4. 再將肉片捲入蔥段，沾上麵包屑備用；5. 油燒至六成熱時，肉捲入鍋；6. 用中火炸至金黃色撈出，裝盤即可。
1. 大海米用料酒泡發；2. 大蔥剝洗乾淨，切段；3. 鍋內倒油燒熱，用旺火燒至冒煙時，放蔥段煎炒1分鐘；4. 蔥色轉黃時放大海米煸炒；5. 加入醬油、白糖、炒至蔥色將近時變黑時出鍋；6. 麵條用開水煮好，盛在裝有味精、醬油的碗裡，再將炒好的大海米倒入碗中即可。
1. 豬肝洗淨，切片；2. 洋蔥洗淨，切塊；3. 炒鍋上火，放入開水和豬肝，稍微煮一下，撈出濾水；4. 炒鍋加油加熱，放入洋蔥煸炒到軟；5. 放入豬肝，倒入料酒、醬油、清湯炒透，用濕澱粉勾芡，加鹽調即可食用。
1、將羊肉去筋切成4.5厘米長的薄片。2、大蔥去蔥葉留用蔥白洗淨切滾刀段。3、蒜去皮洗淨剁成蒜米。4、鍋中放油燒熱，下入肉片煸炒至變色，加入料酒、薑汁、醬油煸至入味；5、最後放入蔥白、蒜米、醋，淋入香油即成。
1.兔肉刮洗乾淨，放入沸水中焯去血水，撈出洗淨油污；鍋內再加入清水適量，放入兔肉，放入黃酒、蔥、姜燒至兔肉熟透撈出；蔥白切成絲待用；將紅辣椒洗淨切成絲，備用。2.晾涼後的兔肉撕成絲放入盤內，加精鹽、辣醬油、味精、白糖、胡椒粉拌均勻，放上蔥白絲、紅椒絲。3.炒鍋內倒入香油，燒熱後澆在兔肉絲上爆香，拌勻即可。
1. 將豬蹄用刀刮淨皮上污物和毛根，順長向剖開，於骨縫處斷筋，用清水洗淨，放入沸水鍋中滾煮半小時，撈出控淨水分；2. 將熟火腿表面剞上梭子形花刀，放在碗裡；3. 蔥切段，姜切片備用；4. 把煮至斷生的豬蹄（皮朝下）放在火腿上，再將切成滾刀塊的筍放在蹄上，加入料酒、精鹽、蔥段、薑片和高湯（750克），入屜，架在水鍋上用旺火，沸水、足氣蒸2小時；5. 蒸至酥爛，取出火腿、豬蹄、翻扣在大湯碗內；6. 將鍋置於旺火上，倒入碗內湯汁，燒開；7. 放入精鹽、味精調好口味，放入豌豆苗汆至斷生，一起倒在豬蹄大湯碗內即可。
1.菜花摘洗乾淨後掰成小朵，投入沸水鍋中焯透，撈出放入盆內，撒入少許精鹽拌勻醃至入味，瀝汁水；洋蔥去皮洗淨後切成絲。2.炒鍋置火上，放油燒至七成熱，下入洋蔥煸炒出香味後熄火，利用鍋內的餘熱將咖喱粉炒至呈金黃色時，加入精鹽和味精拌勻成咖喱汁，澆在菜花上，拌勻即成。
1. 肥鴨宰殺、褪毛、去內臟（注意不開膛）後洗淨，瀝干水分；2. 瀝干水分的肥鴨用醬油、料酒調成塗汁抹勻鴨身，晾乾；3. 蔥洗淨，50克切蔥珠，100克切6.5 厘米的段；4. 香菇去蒂，洗淨，與削皮的冬筍一起焯水，瀝水備用；5. 鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時改小火將整鴨和蔥段一起下鍋炸，待鴨身炸成金黃色時，用漏勺撈起鴨和蔥，瀝干油；6. 鴨脖剁下切小塊與過油的蔥一起裝入鴨腹；7. 將鴨頭、翅、掌剁下與鴨身、香菇、冬筍一起裝大碗，加醬油、料酒、白糖、味精、清湯100毫升調好味放入籠屜蒸2 小時取出，汁留下待用；8. 鴨肉、頭、翅、學裝成鴨形；9. 香菇、冬筍擺在鴨身上面；10. 鍋置旺火上，倒入滷汁，用濕澱粉勾薄芡，淋於鴨塊上即成。
1. 將麵粉150克加入化豬油75克合成油酥面；2. 用350克麵粉加入50克化豬油，再加入適量清水合成水油面皮；3. 兩種面皮分別下節，水油麵包油酥面，用小開酥方式製成皮胚包入蔥油餡，做成圓餅形面胚；4. 用小刀攔腰切開，放入鍋內炸制開花即成。
1. 豌豆苗擇洗乾淨，備用；2. 香菇去蒂，洗淨，切絲；3. 冬筍去老皮，洗淨，煮熟，切絲；4. 蔥去葉、根須，蔥白洗淨，切段；5. 將干貝洗淨，放入碗中舀滿清水；6. 上籠蒸約半小時至鬆軟，取出；7. 蒸過的干貝削去筋和僵肉，整齊地扣入另一碗中；8. 將蔥放入旺油鍋中炸至金黃色，倒入漏勺；9. 鍋加底油，放入筍絲、香菇絲，倒入炸黃的蔥炒勻；10. 舀入清湯100毫升，加醬油、糖、料酒燒沸；11. 燒沸的湯汁倒入干貝碗中，蓋上圓盤，上籠蒸約1 小時，取出扣入盤中；12. 把原料汁潷入炒鍋中，置旺火上；13. 舀清湯100毫升，加料酒、白糖、鹽同燒；14. 待燒沸後，加入味精，用濕澱粉勾芡；15. 放入豌豆苗，淋入豬油，起鍋澆在干貝上，即成。
1. 將豬腿肉洗淨，抹上少許精鹽和胡椒粉醃製片刻； 2. 蔥頭、芹菜、胡蘿蔔切成絲； 3. 將豬肉放入烤盤內，碼上蔥頭、芹菜、胡蘿蔔、香葉、淋上色拉油； 4. 放入烤箱內，烤熟取出切成片； 5. 將原汁過羅，加入油炒麵粉調成糊狀； 6. 再加鹽調即口味，澆在豬肉片上，放入烤箱內烤片刻即可食用。
1. 選擇青魚脊肉食用；2. 將魚肉切成1厘米見方的小丁，放入碗中，加精鹽1.5克、料酒5克、濕澱粉10克，抓勻待用；3. 豌豆用沸水煮熟，置冷水漂浸片刻撈起；4. 草菇、蔥白、火腿、姜均切成粒狀待用；5. 炒鍋置旺火上燒熱，加入豬油，燒至四成熱時，放進魚丁過油片刻至熟，倒進漏勺中瀝去油；6. 鍋內留油10克上火，放蔥粒、姜粒、生草菇、火腿、豌豆稍煸數下；7. 鍋內加入肉湯、加精鹽、味精、料酒，倒入魚丁，用濕澱粉勾芡，顛翻幾下；8. 鍋中撒下火腿，起鍋裝盤即成。
1. 將豬腿肉切成長3.3厘米、寬1.6厘米、厚0.9厘米的片，備用；2. 炒鍋在旺火上燒熱，放入豬油，把蔥下鍋略煸；3. 炒鍋內加黃酒、醬油、糖、八角茴香，再放入腿肉，燒沸後移至小火上燜約30分鐘；4. 再移至旺火上將滷汁收濃，去掉八角，淋上芝麻油；5. 起鍋裝盤時，用蔥墊底，將肉片放在上面即成。
1. 蔥洗淨，切段；2. 姜洗淨，切片；3. 紅辣椒洗淨，去蒂，切絲；4. 仔雞洗淨切塊，放入滾水中燙至七成熟，撈起，瀝干備用；5. 鍋燒至七成熱，放入30克油燒熱，加入切好的蔥、姜、紅辣椒爆香；6. 將焯好的仔雞塊倒入，用大火快炒片刻；7. 加入米酒、胡椒粉、醬油、鹽後繼續翻炒，炒至雞肉熟軟即可。
1. 將澱粉放碗內加水調製成濕澱粉備用；2. 將兔肉洗淨，瀝干水分，隨後切成長3厘米、寬1厘米、厚0.2厘米的片，盛入小碗，加鹽、黃酒和蛋清充分攪勻，再加入調稀的濕澱粉上漿；3. 大蔥切成長3厘米的段；4. 取碗1個，將黃酒、醬油、糖、味精、濕澱粉調成芡汁待用；5. 炒鍋置中火上燒熱，用油滑鍋後，下熟菜油，燒至四成熱，倒入漿好的兔肉，用筷子撥散，約15分鐘，倒入漏勺；6. 鍋內留油，將大蔥下鍋略煸，然後放入兔肉，放入調好的芡汁和水，顛動炒鍋，淋上芝麻油即成。
1.在碗內將鹽、味精、白糖、深色醬油、胡椒面、芝麻油、濕澱粉調成芡汁。2.旺火熱鍋下油，五成熱時放入羊肉片過油，傾入笊籬，控去油，再將蔥段爆香，放入羊肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，加明油炒勻上盤便成。
1. 把洋蔥縱切成絲，蔥白切成絲；2. 雞蛋打散，放入精鹽；3. 炒鍋上火加熱後，倒入底油，加入洋蔥炒軟；4. 取出後加入雞蛋、蔥絲攪勻；5. 鍋上火倒油燒熱，倒入拌勻的洋蔥雞蛋，邊煎邊加油，煎成餅狀呈金黃色即可盛盤食用。
1. 用溫水和面，要使面軟些； 2. 和好的揉勻後，用面擀成圓片撒上蔥花和精鹽刷上花生油沾勻；3. 然捲成面卷但不破捲起來形成的層；4. 用擀面杖擀成薄餅；5. 放入鍋內，將平鍋放在火上加熱，稍加些油，放入油，改文火，餅鼓起；6. 要反覆翻動，待餅呈焦黃發脆時即成。
1.土豆洗淨去皮切成長5厘米、1厘米見方的條；蔥白切成5厘米長的段；大蒜剝去蒜衣洗淨切片；姜洗淨去皮切末。2.勺內放油加熱至八成熱時，把土豆條用水洗一下控淨水，放入澱粉中沾一薄層干澱粉，放油中炸透撈出。3.用味精、澱粉、醬油、精鹽、素湯，調成汁備用。4.另用勺放40克油，加熱後放入蔥段炒成金黃色時，倒入蒜片、薑末炒幾下，投入炸好的土豆條，最後倒入調好的汁，汁熟包在土豆條，蔥段上時，點明油出勺裝盤。
1. 將洋蔥切成絲，用油炒黃至微干，用黃油炒麵，炒至褐色時，用滾沸的清湯衝開攪勻，加上炒黃的洋蔥絲，在微火上煮沸，放入精鹽、味精調劑口味；2. 將吉士粉放在麵包片上，入烤箱烤制；3. 起鍋時盛在湯盤內，將吉士粉烤麵包片放在湯內即可。
1. 蔥洗淨切成末；2. 雞蛋磕入碗中，加入香蔥末、味精、精鹽，用筷子打勻；3. 炒鍋燒熱，用油滑鍋後加入豬油50克燒至五成熱，淋入打勻的蛋；4. 待略結後用手勺把蛋均勻拉開，拉至圓炒盆大小，兩面煎黃；5. 蛋煎至兩面金黃，沿鍋邊淋入豬油15克，晃動煎鍋，噴入料酒，即可出鍋裝盤。
1. 將茭白去皮，洗淨切絲；2. 放入沸水中焯一下撈出，控去水分；3. 將蔥、姜洗淨切絲，放入小碗中，再撒上白胡椒；4. 然後將燒至八成熱的香油倒在蔥姜絲上；5. 過片刻再放入鹽、味精和少許水攪勻，倒入茭白絲中拌勻即成。
1.選用肥壯嫩仔雞，將仔雞宰殺後，煺淨毛，去除內臟，用調味料醃漬；2.醃漬入味後，用熱油炸透，取出後斬塊裝盤；3.用蔥葉、醋、醬油、香油兌成蔥醋汁，兌汁要適量；4.調好的蔥醋汁澆入裝炸雞塊的盤內即成。
1.冬筍去殼洗淨煮熟切成5厘米長的細絲；水發冬菇去蒂切成絲，蔥一半切成5厘米長段，另一半切成花；姜一半切成絲，一半切成米。香菜摘洗乾淨。2.將桂魚宰殺，去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟洗一遍，先取下魚頭和尾。魚頭劈開下巴使之成為一片，魚尾剖開去掉中骨能豎立，用鹽醃一下；魚身順著背脊骨處進取下一片帶皮的魚肉，翻過身來照樣取一下另一片帶皮的魚肉，然後去掉背脊和腹刺，然後從魚肉中部直切至皮時，將刀平斜片下淨魚肉，將魚肉片成5厘米寬、6厘米長的薄片，放入料酒、鹽、味精、胡椒粉醃一下，再用雞蛋清、適量的干澱粉拌勻漿好，攤在木板上，把火腿、冬筍、冬菇、蔥段、姜絲理齊，均勻地放在每片魚肉的一端，滾包成卷，整齊地排成三行擺在抹油的長盤內（稍有距離），配上魚頭，魚尾成魚形，然後淋上豬油。3.食用時，將桂魚捲上籠用旺火沸水蒸8分鐘即熟取出，同時鍋內放入油燒到六成熱時，下入姜米、蔥花炒出香味，放入雞湯100毫升，用濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）調稀勾芡，澆在桂魚捲上，放雞油，在空行之間放在香菜葉即成。
1. 將白菜幫切成6厘米長、1.2厘米寬的塊；2. 蔥白切成長6厘米、寬1.5厘米的塊；3. 炒鍋放寬油，加熱至七成熱；4. 放白菜塊炸透撈出控淨油；5. 另用鍋放底油50克，加熱至五成熱時放蔥段，炒至四周呈金黃色；6. 放入過油的白菜塊、海米、姜絲、蒜片翻幾下；7. 倒入75克鮮湯，適量精鹽、白糖、味精，湯沸時用水澱粉攏芡；8. 芡熟後加辣椒油顛翻幾下即可出鍋裝盤。
1. 將鯽魚開膛，去除鱗、鰓、內臟，洗淨，兩面剞斜刀，用沸水焯一下撈出，再換水加料酒、精鹽、薑片；2. 水開後放入鯽魚，煮至半熟時撈出控干，留原汁備用；3. 將鍋置於旺火上，放入植物油燒熱，加入花椒、蔥片、炸出香味，揀去花椒、薑片不用，加入蔥絲煸炒，加入料酒、適量清水放入鯽魚，用大火收濃湯汁，加入味精，出鍋即可。
1. 將面皮放入抹油的烤盤中，移入預熱210℃的烤箱中；2. 烘烤約7分鐘，至顏色呈金黃色後取出；3. 將燻肉切片；4. 洋蔥去皮切成圈，備用；5. 將烤盤刷上一層薄油，放入餅皮，並抹上番茄披薩醬；6. 餅皮上均勻撒上奶酷絲，再均勻鋪上燻肉、洋蔥；7. 最後再撒上黑胡椒粉、俄力岡和適量奶酪絲；8. 將餅皮移入預熱200℃的烤箱中，烘烤約6分鐘；9. 至奶酪表面呈金黃色後，即可取出。
1.將羊肉、羊眼、羊蹄肉、羊血、羊肝、羊肺、羊心、羊蹄分別入鍋煮熟晾涼；羊肉切成片；熟羊雜（即羊血、羊肝、羊肺、羊心、羊蹄）、熟羊眼和熟羊蹄肉均切片；冬筍切成片後放入沸水鍋裡煮熟，撈出瀝干水分；大蔥去根去皮洗淨切成絲，備用。2.熟羊肉片、熟羊雜、熟羊頭肉、熟羊蹄肉、熟冬筍片和蔥絲一起放入盆內，加入精鹽、味精、料酒和香油拌勻即成。
1. 將白薯（甘薯）去皮洗淨，切成小塊，放入水內煮片刻，撈出控水；2. 小蔥去根、老葉，洗淨切成小段；3. 炒鍋注油燒熱，下入小蔥段炸香，放入白薯塊、精鹽炒勻，加少許水蓋蓋燜至湯盡，撒入味精即可。
1.將蔥、姜洗淨均切成末備用；將麵粉放入盆內，放入酵母、水，和成較硬的麵團。將餳發好的酵面放在案板上，放入食鹼，揉勻揉透，備用。2.將豬肉絞成茸，放在盆內，加入精鹽、醬油、薑末、蔥末、炸米花、胡椒粉、五香粉拌勻成餡料。3.將麵團擀成大薄面片，抹勻餡，捲成粗條，分成大小均勻的面劑，再逐個按成扁圓形，撤勻芝麻仁，即成餅生坯。4.平鍋內淋少許麻油，放入餅坯，烙至下面成金黃色時翻身，再淋少許麻油，烙成金黃色，即可食用。
1.黃瓜洗淨，切成6厘米長的段，然後切成瓜條，去掉心。2.鍋置火上，放入水燒沸，下瓜條焯一下馬上撈出過涼，放入較大容器中。3.鍋內放入香油燒熱，放入蔥絲煸炒出蔥香味後馬上倒入裝黃瓜的容器裡，涼後把黃瓜瀝干水，放入盤中，放入味精、鹽和浸泡黃瓜的蔥油拌勻即可。
1. 鮮蠶豆去莢取豆瓣，洗淨；2. 香腸切成豆瓣大小的丁；3. 蔥、姜切小片備用；4. 炒鍋火上，放油燒熱；5. 蔥、姜熗鍋，加蠶豆瓣炒至變色後，下鹽，適量水、香腸、料酒；6. 燒至蠶豆成熟變軟，濕澱粉勾流芡，出鍋裝盤即可。
1.白蘿蔔洗淨後切成細絲，放入盆內，用精鹽拌透；海蜇皮洗淨後切成絲，先用涼水沖洗，再用冷開水漂清，擠干，與蘿蔔絲一起放入盆內散開。2.炒鍋置火上，放花生油燒熱，將蔥花炸香，趁熱倒入盆內，加入白糖、味精和香油，拌勻即成。
1.大蔥洗淨後切成3厘米長的細絲；香菜洗淨，切成3厘米長段。2.嫩黃瓜洗淨後先斜切成薄片，再切成3厘米長的細絲，放入碗內撒上半湯匙精鹽拌勻。3.海蜇皮洗淨，切成3厘米長的細絲，放開水中稍燙一下即撈出，放盆內加入冷水浸泡兩小時。4.黃瓜絲擠去水，放盤內，蜇皮絲撈起，擠去水分，放在黃瓜絲盤內，將蔥絲、香菜段加在海蜇皮絲與黃瓜絲上，再加入白糖、精鹽、醬油、香油和味精，拌勻即成。
1.白蘿蔔洗淨，刮皮，再沖洗一下，先切成薄片，再切成細絲，放盤內，加入精鹽醃20分鐘，濾去鹽水，加入白糖、味精；小蔥去根洗淨，切成蔥末。2.炒鍋置火上，燒熱後加入花生油，待熱後放入蔥末，翻炒兩下，炒出香味後，速將蔥花油澆在白蘿蔔絲上，迅速拌勻即可。
1. 豬裡脊肉切絲；2. 肉絲用姜粉（姜磨碎）、料酒、鹽醃漬10分鐘；3. 洋蔥切絲；4. 鍋裡倒油，燒熱，下肉絲迅速劃開，炒至變色；5. 加入洋蔥、鹽、醬油、雞精，炒勻，出鍋。
1. 將雞取出內臟，去掉嗉囊、食管和氣管，洗淨；2. 將雞剁去翅尖和腳爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，雞皮朝下，平攤在案板上，用刀輕輕排剁（從雞頸排剁到尾部，不要剁破雞皮）；3. 冬筍放開水內焯熟；4. 蔥15克切成末，另15克切成段；5. 姜15克切成末，另15克切成片；6. 火腿、香菇、冬筍均切成小象眼片；7. 將豬肉剁碎放在碗裡，加蔥、薑末，磕入雞蛋，再加鹽攪拌成餡；8. 在雞肉上撒上干澱粉，抹上雞蛋清，再將肉餡鋪在雞肉上，用兩把刀輕輕排剁幾下（不要剁破雞皮），使雞肉和肉餡粘合後，放入盤中，上籠用旺火蒸30分鐘左右；9. 取出涼涼，再切成長5厘米、寬1厘米的長方塊，待用；10. 將蔥段、薑片放在碗裡，再將雞塊（皮朝下）整齊地放在上面，加鹽、黃酒和雞清湯（200毫升）用旺火上籠蒸至熟透取出；11. 炒勺置旺火上，下雞清湯（200毫升），加火腿、冬菇、筍；12. 待湯燒開收濃汁，用濕澱粉調稀勾薄芡，淋上熟雞油；13. 將雞復扣在湯碗內（揀去蔥、姜不用），再將湯汁澆在上面即成。
將乳鴿宰淨。將姜（剁碎）、蔥（切絲）、味精、精鹽（8克），混和拌勻，取一半放入鴿肚內，另一半放在鴿面上，蒸約11分鐘熟後去掉姜、蔥、將每隻鴿切成六至八件，排於碟中。用豬油起鍋，加入郊菜、精鹽（3克），炒熟，隔起。再起鍋下郊菜，濺入紹酒，用芡湯35克及濕澱粉35克（澱粉20克加水）打勻，再加包尾油，取出，伴於鴿件邊。在蒸乳鴿的原汁中，加入蒸過的姜、蔥，再加淡上湯、味精（3克）、麻油拌勻淋於鴿件面上。
1.將雞蛋磕入碗中，加少許鹽攪拌均勻。炒鍋上火，倒入適量植物油，油燒熱後倒入蛋液，用文火將蛋炒得鮮嫩金黃，盛入碗中備用。 2.炒鍋上火，倒入一碗水，放入黃花、木耳、蔥姜絲，對入醬油、醋、鹽，調好味，燒開後投入炒好的雞蛋，在小火上煨1-2分鐘後，撇浮沫，加入切好的菠菜段煮一下，盛入碗內，加味精、胡椒粉、香菜末、香油即成。
1. 將蔥頭去皮，洗淨切成丁；2. 柿子椒去蒂、籽，洗淨切成丁；3. 將雞蛋磕入碗內，加入蔥頭丁、柿子椒丁、辣椒粉、精鹽攪拌均勻；4. 炒鍋注油燒至八成熱，倒入蛋液炒熟即可。
1. 坐鍋點火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味；2. 再放入蔥姜煸炒，加入料酒、醬油、白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開；3. 轉小火煮20分鐘；4. 將煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋將麵條煮熟撈出瀝干水分，放入湯汁中拌勻; 5. 撒上黃瓜絲和蔥末即可。
1. 魚頭(鯇魚頭)去鰓，洗淨切開兩邊；香菜、淡豆豉、蔥白分別用清水洗淨，香菜、蔥白分別切碎；豆腐略洗，瀝干水。2. 將豆腐、鯇魚頭分下油鍋煎香，與淡豆豉一起放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，改用文火煲半小時，放入香菜、蔥白煮沸片刻，調味乘熱食用。
1. 牛鞭用溫水洗淨，除去表面雜膜，放入有姜、蔥的開水中燜發24小時，取出改刀呈菊花形；2. 將一部分蔥、姜、洋蔥放入精煉油中煉成蔥油；3. 青紅椒去籽，洗淨，切成二粗絲；4. 姜、蒜切片；5. 洋蔥切絲；6. 鍋置火上，放入蔥油、姜、蒜、洋蔥炒香，摻鮮湯燒沸，下牛鞭花，燒約5分鐘，然後放鹽、味精吃好味，用濕澱粉勾芡，起鍋裝盤。
1.將雞脯肉批成長5厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的柳葉片，用細鹽、味精、雞蛋、干生粉（5克）拌勻上漿，放在低溫處漲發。將絲瓜用碎玻璃或碎瓷片刮去表面蠟質硬皮保留著淡翠綠色的軟而脆的肉皮，如有瓜籽，要去除，再將絲瓜切成月亮形（就是將絲瓜對剖，用調羹挖去瓜瓤，再沿著原料的長度直切成片）的厚片；大蔥洗淨切花備用。2.將鍋燒熱，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，放生油，燒至油二三成熱時，放雞脯片劃散，待變色即將瓜片放入炒和，再一起倒入漏勺中瀝油。原鍋內留少量油，放蔥花煸香，烹黃酒，加20鮮湯、味精和細鹽適量，下水芡粉（芡粉15克加水15克調勻）勾包芡，把雞片與絲瓜片放入翻炒，同時撒上花椒粉、淋上麻油，裝盤上桌即成。
1.將豆腐切成絲，用花生油炸成金黃色，撈出瀝淨油。2.蔥絲、姜絲、味精、鹽、料酒、醋同放一碗中對好清汁。3.鍋內放入少許底油上火燒熱，將豆腐倒入鍋內，把兌好的清汁也倒入鍋內一爆即翻勺並立即出鍋。
1.將野蔥摘洗乾淨，切成細絲。豬裡脊肉洗淨亦切成細絲，放入碗內，加精鹽2克、味精1克、料酒5克抓勻，再放蛋清抓勻，最後放入濕澱粉25克（澱粉13克加水12克）抓拌均勻備用；姜切絲。 2.炒勺置中火上，加花生油燒至五成熱，下入裡脊絲滑散，倒入漏勺瀝油。炒勺置旺火上，加油適量，燒至七成熱時煸野蔥、姜絲，烹料酒、清湯100毫升，下入精鹽、味精、裡脊絲，開後用濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）勾芡，加胡椒粉炒勻，淋花椒油，裝入湯盤即可。
1. 將海參腹腔內雜物，用水洗淨（若採用個頭較大的海參，改刀成條）；2. 炒勺放入高湯（另用）、精鹽1克、料酒10克，旺火燒沸；3. 下入海參煮透撈出洗淨，正面朝下在圓平盤內擺好；4. 蔥擇洗淨切成4厘米長的段，一剖四瓣；5. 炒勺放油，旺火燒熱，下入蔥條，炸至呈深金黃色，發出香味即倒入碗內；6. 炒勺放入高湯、薑汁、料酒，旺火燒開；7. 撇去浮沫，下入精鹽、白糖、醬油、味精，調好顏色和口味；8. 推入海參後燒開，移微火燜三四分鐘後，移旺火收汁；9. 晃勺，用水澱粉勾芡，倒入蔥條和蔥油，大翻勺，整齊溜入平盤內即成。
1. 洋蔥切條；2. 蔥切斜段；3. 姜切成屑；4. 豬肝切片備用；5. 豬肝放入滾水中燙5秒鐘，顏色一變即撈出，過水冷；6. 加生粉、醬油、胡椒粉、糖、料酒醃10分鐘；7. 先以小火炒香洋蔥、蔥段及姜屑，再放入豬肝片改大火炒；8. 再加味精、淋麻油拌炒均勻即可出鍋。
1. 將母雞宰殺後去毛、內臟，整理乾淨，剁下雞頸和雞爪，一同放入沙鍋內，倒入清水（要沒過雞）；2. 將姜塊放入鍋內，蓋上鍋蓋後用旺火燒開；3. 撇淨浮沫，加入料酒、精鹽；4. 將蔥白洗淨，切成段放入鍋內；5. 胡蘿蔔洗淨，切成片放入鍋內；6. 香菇洗淨，用熱水泡軟後也放入鍋內（泡水也可倒入鍋內），用中火將母雞煮爛；7. 將油菜洗淨切段，放入母雞湯內煮開5分鐘，揀去蔥白段、薑片不用；8. 將雞頭、雞頸、雞爪撈出即可。
1.蔥白洗淨，切成段。2.在鍋中倒入色拉油燒熱，把蔥白倒入，改用小火，待蔥白變深黃色，連油一起盛入碗內，冷卻後即為蔥油。3.水發銀耳、黑木耳撕成小朵，一起用開水燙一下，擠干放在盤內，趁熱加入白糖、精鹽、味精拌勻，再倒入蔥油拌勻即成。
1. 將蔥洗淨，切成蔥末備用；將麵粉放入盆內，放入酵母、水，和成較硬的麵團，餳發，備用。2. 將餳發好的酵面放在案板上，放入食鹼，中和酸味，揉勻揉透後搓成條，擀成約0.6厘米厚的長方薄片，刷上一層花生油，撒上精鹽與蔥末，從外向內捲成5厘米左右粗的長條卷。3. 將捲攏的長條面卷，橫切成塊，用1只筷子在面塊的中間（順著刀切方向）重壓一下，使面卷兩邊向上翻起，稍拉長將兩頭翻壓下面，用筷子壓一下，使卷紋更清晰，即為花卷生坯。4. 將花卷生坯碼入屜內，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
1. 將蘑菇泡軟去蒂，切塊；2. 將蔥切2厘米長的段；3. 將蝦仁、蘑菇、蔥段放開水中稍燙，撈出；4. 將粥倒入鍋中煮開鍋後加蝦仁、蘑菇、蔥段、精鹽、味精、香油、胡椒粉煮開鍋後即可。
1. 將乳鴿（雛鴿）洗淨用黃酒，加生抽、老抽塗勻鴿身，約醃5 分鐘；2. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入乳鴿炸約2 分鐘至大紅色，用笊籬撈起；3. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下姜、干蔥頭、乳鴿一齊爆香；4. 然後將爆過的姜和干蔥頭塞進鴿膛，轉入沙鍋，放精鹽、味精、黃酒，用慢火燜約15分鐘至熟，取出稍涼後切件放回沙鍋內；5. 將沙鍋中原汁倒出，加入濕澱粉調成稀芡；6. 中火燒熱炒鍋，下植物油烹芡汁，淋在鴿件上，用沙鍋上席。
1. 薺菜擇掉鬚根洗淨，控干水分，入熱水焯一下；2. 蔥、姜切細絲；3. 冬筍切成片，入熱水中汆過，撈入涼開水中浸泡撈出；4. 炒鍋內加入花生油，旺火燒至七成熱時，下入蔥姜絲爆鍋，放入薺菜、冬筍煸炒，再加入精鹽、清湯25克、味精，見開後淋上香油裝盤即成。
1. 將每個鴨肝洗淨，用刀改成2塊；2. 將蔥切成長5厘米的節；3. 姜切成片；4. 干海椒切成節，用精鹽2克、醬油10克、料酒10克、蔥15克、姜10克把鴨肝拌勻，醃漬1小時；5. 將鍋置火上，倒入菜油燒沸，將鴨肝下入鍋內炸至六成熟撈出；6. 將另一鍋燒熱，放入香油50克，下蔥炸黃；7. 再下姜10克、干海椒節、醬油15克、精鹽3克，及湯適量；8. 最後下入鴨肝，用中火燒約25分鐘，收汁後倒出晾冷；9. 吃時，切小塊裝盤，另澆香油即可。
1.大蔥切段，用油炒至金黃，香味溢出即可起鍋備用。2.牛腩切塊汆燙，洗淨備用。 3.將大蔥段、牛腩塊與清燉湯頭一起同放入快鍋中，用醬油、糖調味調色，燉煮約40分鐘即可。 4.將白麵條燙熟裝碗，加入做法3燉好湯頭與料以及汆熟的嫩豆苗即可食用。
1.花菜將魚翅洗淨，放入缽中，加入雞清湯250克，加黃酒50克、精鹽3克、蔥結、薑片，上籠蒸約3小時，取出魚翅待用；2. 將雞開膛，挖去內臟，抽去氣、食管，斬成4大塊洗淨，放入湯鍋中，加入雞清湯500克，放在旺火上燒沸後撈出洗淨，放入湯鍋中，加入雞清湯，放在旺火上燒沸後撈出洗淨，放入缽中，湯鍋中撇去浮沫，加精鹽8克，黃酒倒入雞缽中，蓋上圓盤，上籠蒸約3小時至酥爛，潷出原湯；3. 炒鍋放在旺火上燒熱，加入熟豬油，倒入原湯，放入魚翅，加黃酒15克、粗鹽2克、味精燒沸，蓋上鍋蓋；4. 移微火上燜約6分鐘，再移旺火上收稠湯汁，用濕澱粉調稀勾芡，鍋離火口；5. 另用炒鍋放在旺火上燒熱，加入熟豬油，燒至五成熱，放入蔥白段炸黃，撈去，倒在魚翅上，盛入盤中，淋入熟雞油即成。
1. 將元白菜洗淨切3厘米見方的塊；2. 熏干（香干）切成薄片；3. 蔥、姜切成小片；4. 鍋上火加入油，待油八成熱，用蔥，姜熗鍋至香；5. 將豆腐乾入油中煸炒幾下，然後放入醬油、白糖、鹽和元白菜炒至熟，放入味精即可出鍋。
1. 把地瓜洗淨去皮，切成2厘米見方的塊；2. 放水中加熱燒開，煮5分鐘，撈出控淨水；3. 把小蔥白洗淨切成7毫米小段；4. 炒鍋放火上，倒入油，待油熱後倒入蔥段炒出香味；5. 放煮熟的地瓜塊，再炒幾下；6. 隨之加鹽及適量水，加蓋用小火燒5分鐘；7. 待湯微量時停火，加入味精拌勻，點明油出鍋裝盤。
1.蔥姜洗淨，分別切成細絲，放入碗內，撒上白胡椒粉。2.扁豆洗淨，放入沸水鍋中燙熟，撈出瀝水晾涼，切成3厘米長的段，放盤中。3.炒鍋放火上燒熱，倒入香油，待油熱後，將油倒在蔥絲、姜絲上面，再加入精鹽、白糖、醬油和味精拌勻，澆在豆角上，拌勻即可食用。
1.將羊肉切成三厘米大的片,放入胡椒粉,精鹽拌勻,蔥頭,芹菜切絲,酸黃瓜切片.2.往煎盤注入油燒熱,下入肉片,炒去水分,放入辣醬油一烹,注入雞清湯適量,燜15分鐘左右,待汁收幹起鍋.3.往另一個煎盤注入黃油燒熱,下入蔥頭絲,芹菜絲略炒,稍一變色時,下入麵粉炒熟,下入番茄醬炒去水分,下入雞清湯,精鹽,味精,砂糖,蒜末,酸黃瓜片,香桃,調成汁,倒入肉片鍋內,再燜片刻,待汁濃肉熟即成.
1.洋蔥、青椒、甜紅椒、均切切絲；蔥切片；豬肉沖乾淨後切厚片，用刀背將兩面剁松，在邊沿切數下，加入醃料（生抽10克、鹽1.5克、白糖1.5克、?汁5克、澱粉8克、植物油10克）拌勻醃40分鐘。2.熱鍋下油，放入豬扒煎至兩面金黃色盛起。3.燒熱20匙油，爆香洋蔥、干蔥及青、紅椒，加入豬扒及獻汁料（茄汁10克、?汁5克、白糖5克、鹽0.5克、味精1克、水20毫升），炒拌片刻即可上碟。