糖酥丸子
主料：肥膘肉250克
辅料：雞蛋黃100克
调料：小麥麵粉200克 白砂糖150克 植物油80克
做法：
1.豬肥肉切0.2厘米的丁，加入雞蛋黃、麵粉拌勻，擠成直徑1.5厘米的丸子，放溫油中慢火炸透呈淺黃色，滲出丸子內存的肥油。 2.淨勺內加清水75克，加白糖用慢火攪炒至掛霜火候，倒入丸子，離火不斷顛翻，使丸子週身粘糖汁，冷卻後滴香蕉精即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
贴士：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。
分類：山東菜 低溫環境作業人群食譜 掛霜 甜味